基隆Only,隱藏美食|基隆蛋腸哥,火鍋界中的黃色馬卡龍

By Rays on
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令人迷航的神秘食物

蛋腸,一個神秘至極的食物,列為基隆四大隱藏美食之首也不為過。

(基隆一號神秘美食:基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉

網路上你找不到資料,也沒有部落客寫過探訪文。苦思無果下,就直接殺進傳統市場內問問賣蛋腸的老闆娘,才間接得知神秘蛋腸工廠座落何處。

對,它就是如此神秘,神秘到身為基隆人的我,

第一次前往基隆製造蛋腸的工廠都迷航了。

蛋腸老闆:「就在老大公廟這邊,你跑去哪裡了?」
(註:老大公廟是每年農曆七月鬼門開的地方,也是基隆中元祭的一大焦點)

我:「啊…我在安樂市場這邊,老闆我馬上過去。」(完全不同方向的地方)

到現場之後。

「身為基隆人你還不知道老大公廟在哪裡,虧你還說你是個採訪基隆的基隆人!」
「歹勢歹勢啦老闆,我記錯地方了啦。不要這樣啦~」

哎呀,完全顯現我是一個半調子的基隆人。

蛋腸,顧名思義,就是香腸裡面的肉換成蛋

它吃起來軟嫩的口感,以及黃澄澄的討喜造型,在年輕一代的基隆人口中廣富盛名,基隆滷味攤及火鍋店必點,但走出基隆就杳無蹤跡的難尋了。

每日市場新鮮直送的豬小腸當外衣,反面經過清洗後就是蛋腸的腸衣。一箱一箱雞蛋打勻調味成為蛋液,經過適當的烹煮程序,就是內餡。

依據昨日訂單量,要多少量打多少蛋。但這些蛋不是今天打,而是昨天要下班收尾前就打好了。因為每天早上開工時,沒有時間再一一打蛋。打勻、調味、灌腸、煮蛋腸的程序緊湊而來,今天打的蛋是明天要用的量。

保鮮期短的它,請好好珍惜它

「做蛋腸就像做蛋糕一樣,沒有什麼特殊的啦。」許老闆自謙地這樣說。但在老闆自謙的語氣下,透露出一點無奈與現實,還有股「蛋蛋」的哀傷。

因為基隆只剩兩家做蛋腸的工廠了,而你又只有在基隆才看得到蛋腸,「全台灣最後兩家」,這個噱頭是事實也是現實。三十多年的歷史,許老闆從爸爸手中接下來的事業,就是日復一日的製作這個看起來很討喜的傢伙。

蛋腸的出生與衍生,是舊時代較為窮苦的人家,生活中雞蛋料理變化的小玩意兒。但蛋腸這個傢伙為什麼可以依然存活在基隆,但卻搖搖欲墜的快要消失,有下列幾個原因:

1. 雞蛋料理不易保存與容易變質的本質,加上不加防腐劑的製作,每日現做現賣已是最好的做法。

2. 老一輩的人認為這是窮苦人家所發明出來的食物,現在物質生活條件變得比較好了,這個搬不上檯面的配菜食物就甭吃了吧。

3. 蛋腸的主要戰場就是成為火鍋界中的馬卡龍,中南部的天氣太熱,蛋腸保存期短,運送的距離也不宜長,所以中南部很少看到它的蹤影。

4. 冬天做蛋腸的生意比較好,因為蛋腸哥是搭配火鍋的絕配,冬天就是要吃火鍋,不然要幹麻?夏天的台灣太熱太悶,清爽的冰品與食物總是佔據舞台,所以蛋腸的銷路也差很多。

這些蛋腸地先天不利條件,就隱藏在老闆自謙的口氣下。

基隆火鍋店與滷味攤的霸主

幾乎所有基隆的加熱式滷味,都可以看得到它的蹤跡。你不愁在基隆找不到滷味攤,只愁蛋腸被其他客人夾光。當然火鍋店也有,不用錢似的大夾特夾、是外地朋友來基隆玩時吃蛋腸的特徵,平切面完整的蛋腸哥,一下鍋後,吸飽湯汁的內餡就從兩側飽滿的蹦出來。

完全就是個火鍋界裡的黃色馬卡龍呀!

有些人喜歡不要煮太久,既不像蒸蛋也不像水煮蛋的爽脆口感;
有些人喜歡煮久一點點,吸飽湯汁後很有味道的在嘴裡享受它。

不管怎樣,自覺身為基隆人可以如此輕而易舉吃到的感覺真好。

(基隆二號神秘美食:基隆Only,隱藏美食|基隆大腸圈不是糯米腸!

老食物,反而年青人愛

現在的基隆蛋腸,一反常態的反而是年青人很愛,看看身為基隆屁孩的我從小吃到大就可見一斑了。或許基隆的長輩們會覺得蛋腸還是搬不上檯面的一種食物,可能連小吃都稱不上,就像青菜地瓜葉一樣,以前是被拿來餵豬吃的。

隨著時代的推進,每個時代都有其代表性的食物。蛋腸在長輩們的記憶中,可能是以前刻苦生活的連結,所以會有點排斥怎麼還在吃以前窮苦時候吃的東西,要吃點高級一點的呀!

但對年青世代的我們來說,沒有這樣的記憶或體驗,新奇有趣很好吃,蛋腸因此變成我們所喜愛的食物,這是轉機也說不一定!蛋腸,它可以說是「時代」與「區域性」所代表的食物吧。

有空來一定要來吃,不難找,就在基隆,基隆蛋腸哥之火鍋界的黃色馬卡龍。

(來基隆一定要看的深夜特輯:直衝而來!新鮮味與生命力 - 基隆崁仔頂漁市

小知識:
不要小看基隆長輩們,幾乎基隆的長輩們或多或少都知道怎麼做蛋腸,
真心不騙!我家阿嬤就會!

切片完後準備下鍋煮的蛋腸下鍋煮完後圓滾滾的蛋腸

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