讓瑪丁娜印度小館來告訴你,什麼叫「清真餐廳」

By Rays 瑞式 on
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走進餐廳,老闆狐疑地問我:
「我們真的是約今天嗎?」

什麼!!趕緊打開手機行事曆,確認一下有沒有約錯時間。

「咦?沒錯呀老闆,我們約禮拜四下午一點!」

老闆一臉微笑地說:
「好啦好啦,跟你開玩笑的,坐坐坐,要吃什麼?我幫你準備。」

這是巴基斯坦老闆,Ahmed,
用帶有濃厚臺灣口音的道地中文,打趣地打招呼方式。

巴基斯坦老闆,開印度餐廳,然後說著道地臺灣口音的中文,
一下子我有點錯亂,但又躍躍欲試的滿懷興致,
因為中東、印度對我來說,跟非洲或中南美洲一樣,
擁有的認知都停留在帶有成見的眼光底下。

(在花蓮的西非料理:Tripadvisor上,花蓮美食兵器排行榜第一名:非洲象牙海岸小廚房

就從中國回教協會認證的「清真餐廳」身份開始說起吧。

36種香料的辣

我嘴上一邊吃著新嫩且味道濃郁的羊肉咖哩,一邊撕著剛出爐的燙手餅皮。

清真餐廳,第一次進門品嚐,但老實說我這個門外漢,實在分不出來有經過回教認證或沒有經過認證的差別在哪裡,嘴裡的咖哩,可以感受到複雜的香料在嘴裡蔓延的辣,但是那是種很舒服的辣,好吃的辣,是味道跟平常吃的咖喱很不一樣的辣。

「你的羊肉咖哩,用了36種印度香料,全部海外進口,幾乎這些香料臺灣都買不到。但如果你點的是雞、牛或海鮮咖哩,使用的香料則是完全不一樣,很複雜的。」看我對嘴裡的辣充滿疑惑,老闆Ahmed在旁跟我解釋。

「印度的咖哩,就是純粹香料的辣,不是普通辣椒的辣。」

好過癮的辣呀,舒服。

何謂清真料理?

「羊肉是我們家的招牌,同時有不敢吃羊肉的客人,我也都會強迫他們試試看我們家的羊肉,因為絕對不會有他們不喜歡的羊騷味。」

「真的!嫩到入口即化!」
(身為超業餘的美食文字工作者,讚嘆之語就只侷限在這裡了。)

對於跟我一樣喜歡吃羊肉的人,羊騷味是多是少對我們來說都不太重要,因為那是一種醍醐味,吃羊肉特有的味道與享受。

但在這道羊肉咖哩上,極度不可思議到我吃不出來,猜想可能是因為特殊印度香料的調理,讓它淡而化之。

「但你現在吃的羊肉是『清真肉』唷,有經過回教認證的羊肉。」
「連羊肉也可以認證!那差別在哪裡?」

「我們叫『清真肉』,宰殺的人必須是我們的人(回教徒),被宰殺的動物也是一次放血,盡可能減少他們的痛苦,不像臺灣有些被宰殺的動物,過程中都是慢慢放血的讓牠死掉,所以清真肉都不會帶血。臺灣比較少,所以我們的肉是從澳洲、紐西蘭來的。」

這樣的清真肉,或許就是羊肉不帶腥味的秘密吧。

看老闆說得簡單,談笑風生,但我還是對清真料理充滿好奇。

但你知道,其實不論什麼料理,只要符合一定的規範下,其實都可以冠上「清真」兩個字。

沒有所謂真正的「清真料理」,因為「清真」指的是處理食物的一種方法。(有點複雜,但是是「清真」非「清蒸」,「清蒸」臺灣人都很熟,尤其在魚方面。)

清真義大利麵,清真小籠包,清真牛肉麵,這些都是有可能的,只要遵從伊斯蘭方式來料理食材,都可以算是清真料理。

只不過從動物宰殺規定、食材選擇(不吃豬、海鮮不可燒烤或直接烹煮活魚)、烹調人員(一定要經過認證的回教徒親自烹煮)、清潔程度等,都具有一定嚴苛的考核,才能被冠上清真料理,獲得認證(非回教徒也申請不到認證)。

所以要吃到一家受到認證的清真餐廳,極為不易呀!

臺灣有27間,花蓮也只有2間而已。

好吃的堅持

這裡的印度奶茶不會幫你加冰塊,會先煮好放冰箱,嫌不夠冰不夠涼,就算有冰塊也不會幫你加,因為老闆說你是來喝奶茶,不是來吃冰塊的。

這裡的咖哩一定會辣,但那是香料的辣,老闆無法做到完全不辣,這樣香料就少放,味道就不對,因為老闆說你是來這邊吃道地咖哩的。

這裡的老闆會跟你聊天,用他說得出來你聽得懂的臺灣道地口音中文,問吃的量夠不夠,跟你開開玩笑耍耍嘴皮的彼此開懷,因為老闆說這是餐廳,不需要那麼正經。

親力親為,挺過開店前兩年的慘澹經營,
不打廣告,靠客人口碑宣傳的印度咖哩。

(也不太宣傳的花蓮德國豬腳:花蓮德國老派餐廳之必要 - Old Germany

從印度帶回來的烤餅皮爐

是臺灣人了

對於從巴基斯坦來臺灣,來挖掘的故事我,總喜歡問這兩個地方有什麼不一樣,老闆的回答是:

「只是剛好我出身巴基斯坦,從小吃印度咖哩長大,然後有個中東人的臉孔。如果是你們臺灣人開,我想應該不太會成功。純粹只是剛好我的出身、我的外貌、我的經歷讓我可以在臺灣開了間小有名氣的印度咖哩餐廳。」

「從巴基斯坦來臺灣已經二十幾年,當初怎麼來,為什麼要來臺灣已經不是重點了,我自己覺得我不是外國人,已經是臺灣人了。」

打包帶走吃不完的咖哩與餅皮,來這邊根本不用擔心吃不夠,只怕吃不完太浪費老闆的苦心經營。

也順便打包帶走一間清真餐廳的知識。

(已快在花蓮成為臺灣人的日本人:芝麻開門 - 不是阿里巴巴的日式食堂

老闆Ahmed與他哥哥

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