【隨直線移動的好味道】-齒草埔料理研究工作室


By 幻旅星仔 on
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東部海岸對許多人來說,屬於遙遠的國度~XD

對較遠的北部、西部朋友而言,

來東部海岸遊玩也勢必把握天晴和連續假日,所以東海岸有明顯的旅遊淡旺季。

而在東部海岸的不少新興餐飲店家,也因應這樣的變化,

發展出專屬於自己風格、又能兼具品質和食材新鮮度的料理。

這次沿著美麗的台11海岸線,來到非常容易就呼嘯而過的「齒草埔」!

為什麼容易呼嘯而過呢?

因為這裡沿途的景觀幾乎一模模一樣樣,加上蔚藍的大海就在身旁,很難專心找地標呀!


位於台1188.5k,有一間帶有法式風情的美食餐廳-「齒草埔料理研究工作室」,

藏身於一幢洗石子的灰色外觀房內,因為外觀也刻意不放招牌,

加上google定位有誤,所以很容易就錯過唷!


沒想到一進入餐廳,就被裡面簡約高雅的環境給震懾到了!

內心驚呼之餘也不好意思讓分貝提高...XD


色調簡單、典雅有氣質的餐廳內裝。

在同樣具有典雅氣質的年輕老闆娘-Vivi的引領下,來到自己的用餐座位,

很捨不得直接破壞這種時光凝結的場景,只好先拿出相機以十足觀光客的姿態紀錄這個美好的瞬間。

預約訂位的餐桌上,早已經擺好簡潔的餐具和餐飲介紹。

餐桌上有柔軟的灰色餐墊,刀叉、湯匙依序排列,目光一下子被左手邊的印刷字體給吸引。

用餐前一天才在友人介紹下認識「阿德勒」,用餐這天隨即又看到了這句非常經典的話:

「問題不再於『世界』是什麼樣子,而在於『你』是什麼樣子。」

飯前仔細咀嚼這句話的涵義,彷彿率先品嚐到餐廳主人努力「做自己」的率性、獨立風格。

「齒草埔料理研究工作室」從2014年起開始營運,菜色方面則每季更換一次菜單。
年輕的夫妻兩人-NickVivi都是台東在地子弟,由於老闆過去為餐廳法式料理大廚,

夫妻二人回到家鄉後,便運用所長,結合長濱在地的時令食材,研發極富創意的四季料理,

讓「飲食」和在地生活、藝術巧妙的融合,也讓長濱地區的美食再添一筆,變得更多元豐富。


「齒草埔料理研究工作室」在每年年底時會決定隔年的四季菜單,

2014年的「自然」系列(春天的大地、夏天的海洋、秋天的森林、冬天的風)後,
2015
年結合傳統節氣、探索黃帝內經,
推出「春蘊木生」、「赤夏長陽」、「秋收白露」、「墨黑冬藏」四款節氣菜單,
精選在地、選擇配合時令生長與人體所需的食材,運用創意與美感,呈現令人驚喜的法式餐點!

不論是擺盤、配色以及口感,都能讓人體會廚師對料理的用心和熱情,
從食物中感受到對生活品質的堅持。

緊接著就開始享用2015年的夏季菜單吧!
(
每道菜上桌後,也都會由ViviNick現場親自介紹說明喔!好用心~)

第一道前菜:「平起」

食材有:山羊乳酪、甜美人西瓜、芝麻葉,以核桃油、蘋果花冰糖水調製,
一入口就充滿夏天的印象,又脆又甜的西瓜一開始乍看會誤以為是剝皮的聖女小番茄,
沒想到和山羊乳酪的搭配,口感這麼清爽宜人!

第二道:「淡韻」

食材:地瓜葉泥、油漬燻飛魚、鹽漬檸檬、醋漬洋蔥、甜菜麵包、烤青龍椒
第二道料理開始出現明顯且豐富的變化!首先映入眼簾的是以常見的地瓜葉泥呈現的書畫潑墨意象,
襯托三塊粉色甜菜麵包躍然餐盤上,有非常活潑的視覺效果!
但是吃法卻有著濃濃的法式風情~一次抓著一小塊麵包,沾著醬汁,是一次入口的量。
不僅視覺效果搶眼,口感也很豐富,仍是一道清爽、滿足味蕾的料理。

第三道:「辛香」

食材:白蝦豆薯、酸模(綠色點綴的香草)、鹹小卷辣醬、燻蝦頭粉
第三道是口味偏重的辣味料理,用因為吃辣能發汗降溫、刺激食慾,也適合夏天食用。
這道料理採用類似餃子的概念,將濃郁的餡料包在清爽的豆薯內,上頭加入一小撮帶有檸檬香氣的自種酸模,
吃進嘴哩,首先是嚐到的是白蝦內餡和辣醬的辣味,而辣味褪去以後,是蝦子的鮮味,
然後接著才是酸模和豆薯的帶出的清新鼻韻,一層接一層,好有海岸山脈的fu ~

第四道:「醇脂」
食材:薑汁荷葉紅米粥、椰奶、棕櫚心、飛魚昆布花菇高湯、香菜
第四道料理結合山林和池塘的概念,用高湯慢慢煨煮這碗紅米粥。紅米煮得軟爛但又帶有嚼勁,
吃完口中還殘留荷葉的清新香氣,而棕櫚心口感也十分鮮嫩!
個人認為這也是蔬食者會非常喜愛的一道料理,享用完畢,整個胃暖暖的非常舒服。

第五道:「甘郁」
食材:玉里鴨胸、香草酸甜醬汁、紅豆泥、香蕉與煙燻紅椒粉、大黃瓜、莧菜
第五道料理又比之前的四道來的華麗,視覺上的配色和形狀也更加多元;
同樣使用本土在地的食材,但加入新的創意吃法。

首先香蕉是經過乾煎的,紅椒粉雖然微辣,不過和香蕉的甜度正巧中和在一塊;
令我驚豔的是看似平凡的紅豆泥,和海苔醬混合在一起的時候居然這麼的match
海苔醬讓紅豆泥吃起來更加綿密濕潤,搭配一旁的莧菜十分爽口。
雖然鴨胸部份對我個人而言肉質偏硬,但富有碳火香氣的醬汁我則非常喜歡!
感覺這是一道菜色間互有個性,卻不搶彼此風采的料理。

第六道:「清雅」
食材:烏梅蛋糕、夏艷紅果醬、優格、酒漬櫻桃
最後一道料理是甜點,原本就不太愛吃蛋糕和櫻桃的我,
一開始對這一杯雅致的甜品沒有太多驚豔的感覺~沒想到將內容拌著一起吃之後,就欲罷不能了!
蛋糕沒有我想像中過去吃到「乾」、「碎」的印象,而優格和酸酸甜甜的櫻桃,
再度刺激著其實已經飽足的五臟廟,想再跟老闆娘舉手加碼:「可以再給我一杯嗎?」

搭配甜品的飲料,是清涼的蘋果龍眼果醬茶,聞起來像西瓜般清涼,微甜的滋味非常的消暑解渴~


六道料理享用完畢後,身體被餵得飽飽的,整個人也因為放鬆開始感到慵懶起來...
來到這裡用餐,一旁就是壯闊的蔚藍太平洋,既然來到海邊吃飯,建議不如就慢慢地吃、慢慢地享用~
才能細細欣賞&品嚐這裡風格獨具的美食料理。

原來東海岸和法國的距離也不算太遠嘛!

【齒草埔料理研究工作室】
地址:台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16(1188.5k路標牌子)
營業時段:週二、週三公休
用餐時段:12:0013:0018:0019:00
格:http://colanicky.pixnet.net/blog
FB粉絲頁:https://www.facebook.com/chihcaopu/timeline

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