i Oven 愛窯- 在花蓮來自英法皇室的烘焙坊

By Rays 瑞式 on
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為了自己的興趣,要烤一個麵包,
為了烤一個麵包,要蓋一個磚造窯爐,
為了蓋一個磚造窯爐,特地打電話回去自己的家鄉,問當地的專業師傅,如何遵從古法來蓋一個磚造窯爐。

如此費工,就只是為了烤好傳統的家鄉麵包,

這是具有家族歷史的傳統手藝,來自為英國、法國皇室服務的烘焙坊。

英法皇室,烘焙師

老闆的名字是Konstantin,中文音譯的話就是:「康斯坦汀」,很特殊的名字!會直接讓我聯想到電影。但老闆跟驅魔神探一點關係也沒有。奧地利人,兩年前與臺灣老婆一起回來花蓮,在2014年的情人節,開了這間i Oven 愛窯。

老闆與老闆娘雙雙都擁有組織管理的博士學位,這個畫面怎麼好像跟臺灣的新聞畫面有點相似:「博士生辭職賣雞排.....。」但與其說是紆尊降貴的選擇,但為什麼不去想想,當個烘焙師就比工程師不如嗎?這可不見得。

對於Konstantin來說,烘焙算是一個興趣,但卻隱藏不了在他血液中,那份家族的榮耀。因為在家族的悠久歷史中,就是以一個服務英國與法國皇室的大廚身份為傲。

對你沒有看錯,為英國與法國皇室服務!現在Konstantin的伯父還繼續在為德國與奧地利的頂尖餐廳服務,或許看起來這些家族榮耀與Konstantin八竿子打不著,但從小耳濡目染的環境與經驗的傳承騙不了人,淺移默化中的興趣使然也不一定。

麵包當主食來試試

開始做麵包完全是從Konstantin自己的興趣開始,一開始只是做免費的麵包給周邊親朋好友嘗試吃吃看,沒想到,街坊鄰居都一致認同這麼好吃的麵包不該我們吃了東西不付錢,遂開始喚醒了隱藏在自己血液中的烘焙師魂。

生命的三要素:陽光、空氣、水,

那好吃的天然手工麵包,要幾個要素,答案也是三個其中還有一個重複:

麵粉、酵母、水。

就這麼簡單這麼少,一塊好吃的麵包。

這裡的窯烤麵包,從桿麵團開始到窯烤出爐,完全手工自己來。咬在口中,會散發一股麵包香,是不加香精不加防腐劑的天然味道,越嚼越香。

麵包在臺灣不會是三餐中餐桌上的主食,往往會是甜點與點心的選項。所以當我們知道這稻米不好吃沒有煮熟,或是深陷麵條怎麼如此沒有嚼勁的問題中,同樣的檢視標準也可以放在麵包上面,究竟怎樣是一塊好吃的麵包?

外國的麵包好像比較好吃?

關於麵包的大小事,其實還有我們很多不知道:

一、你知不知道在歐洲麵包是秤斤論兩的賣?(因為做出來的麵包都很大)

二、你知不知道麵包其實是越大越好吃?(因為越大的麵包越能把水份鎖在裡面,越小的麵包越乾)

三、你知不知道歐洲的烘焙坊是早上六點開,約莫早上十點就關了?(臺灣的風土民情是下午三點半才會開始想買麵包來吃吃)

四、你知不知道,麵包其實很重。一樣的麵包在歐洲做與在台灣做,重量可以是四倍以上的不同。(臺灣大型量販店都用膨鬆劑來讓麵包看起來更飽滿美觀。)

還有很多麵包的相關認知,Konstantin都實際體會到國家與國家間的文化差距,不是你的麵包比較高尚我的麵包比較低下,而是對於同一件事物本身所抱持的看法不同,而產生不同的結果。

手工食物的珍貴

許多外國人來臺灣開異國料理餐廳,都會想符合台灣人的舌頭味道,百般討好來配合,讓臺灣人可以更加接受。

但Konstantin不受妥協的從麵粉挑選、食材選用、磚窯建造,一步一步地來重現何謂原汁原味的奧地利麵包,這點除了是自己的堅持外,背後所背負的榮耀家族名,我想更是難能可貴。

請多珍惜還是手工製作的食物,吃一個麵包花你五分鐘,但從無到有的過程,絕對是十倍以上的時間構成。

德國的麵粉做麵包,
義大利的麵粉做Pizza。

隱藏版的食物就是內行人才知道的手工Pizza,這次來訪的時機不對,所以就沒辦法補圖補心得。

但i Oven 愛窯的Pizza,說是我目前吃過,臺灣最好吃的手工Pizza也不為過!



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