台北城市散步/透早逛菜市之三部曲 私廚帶你逛市場

By 台北城市散步 on
觀看人數 3004收藏人數 1
Original 718f2ad2 e410 4fdd ba78 f41b01d609bb

濱江果菜批發市場

首部曲:拍賣──比反應也比操守
滿山滿谷的紙箱堆疊得比人還高,裝滿檸檬、香蕉、絲瓜、空心菜等各式各樣你想的到的想不到的蔬菜水果,電子看板上的紅色數字快速跳動著,隨著喊價快速變化,「芭樂一斤三十!芭樂一斤三十!」、「水梨一件五百!水梨一件五百!」在台北第二大果菜批發市場,又稱濱江市場,拍賣員每七到十秒就能完成一筆交易,一天130000件交易量,共2300公噸的拍賣量,都要在凌晨三點半到六點半之間結束,比起紐約證交所毫不遜色。

食安問題人人關心,台北農產運銷公司有研發酵素檢驗農藥殘留量,讓民眾吃得安心。

當台北市還沉睡著,這群拍賣跟承銷人員正忙碌的工作著,準備填飽台北人的胃。第一跟第二果菜批發市場供應了全台北市七成的人口,將近全台三分之一的消費量。為了讓交易透明便捷,經營批發市場的台北農產運銷公司採用電腦拍賣,所有交易都顯示在偌大的電子看板,早上六點半交易完結後立刻上傳結果到網站,提供全台蔬果的價格指標,讓國民必需的蔬果價格平穩,不易波動。


不比魚市場的血腥刺激,果菜批發冷靜內斂,但拍賣機台前聚集的人群仍潛藏著微微的張力。拍賣員要能不畏情勢,快速結標,靠的不只是對產品的了解,更要有一定的道德操守,不跟農民或承銷人員任一方勾結,哄抬物價。沒有大學畢業,沒在批發市場當過三五年的理貨員,還沒資格考拍賣員呢!三年一次的考核也說明了這份工作的高要求,不合格者一律降回理貨員,重新來過。

二部曲:選購—「頭家,這按呢算?」
如果說二樓的批發市場是大規模的史詩戰役,一樓的零售區就是小型的游擊戰,跟著私廚史達魯,我們穿梭在各家攤位,閃避運貨的摩托車、拖車,挑選當地當季最新鮮的食材。

佔著從二樓直接批售到一樓的地利之便,濱江市場一樓的零售攤位通常都比其他零售市場便宜一到三成,而且兩百多位攤商絕對提供夠多的選擇,還分工精細,有只賣番茄、菇類,或只賣蔥薑蒜等辛香料等的攤位,讓人對「蔬菜」二字的想像不再狹隘,充滿了各式色彩跟氣味。

由於廚師是件粗重的體力活,廚房之外分身不暇,電話叫菜是最普遍的選擇,但非科班出身的史達魯卻特別愛逛菜市場。逡巡著各家攤位,他從玲瑯滿目的食材中找尋靈感,同時跟攤商搏感情,了解更多食材的來歷還有料理方式。蔬菜水果,在史達魯的眼中,似乎不只是商品,而是鮮活的、有個性的,每位老闆也對自己的產品有不同的堅持。白蘆筍、甜瓜、菜菇、豆薯,這些材料你大概只聞其名而不知其用吧?逛品項齊全的濱江市場,不只是買東西,而像是在挖寶探險,能發現一般市場沒有的食材,買回去大玩料理實驗室。當煮飯不只是填飽食物,而是技藝跟知識的追求,下廚就成了一種藝術。

史達魯帶大家選菜、議價

三部曲:實驗──大顯身手的時刻!
跟廚師討教完,就換諸位回到自家廚房各顯神通啦!清晨五點到七點的導覽,從一片夜色到日光耀眼,美好的一天才正要開始。走出濱江市場,四周有更多的攤販聚集,讓人從市場內逛到市場外。民以食為天,確實如此。

原文網址:透早逛菜市之三部曲 私廚帶你逛市場

問題與建議

對時刻旅行有建議嗎?發現網站有錯?還是對於訂閱機制有問題呢?快來跟我們說!我們會很開心收到您的訊息 : )