高雄夜市,瑞豐最強

By Rays 瑞式 on
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問問高雄人,高雄的最強夜市是哪一個,不是有點走味的六合夜市,也不會是最新最大的金鑽夜市,答案往往只有一個,在高雄巨蛋旁的瑞豐夜市。

夜市文化一直是臺灣引以為傲的成就之一,臺灣自己人平常會逛,帶外國朋友也是首選,在國際上的國家品牌形象就更不用說一定要拿出來說嘴。

就邊吃邊聊吧,吃吃看瑞豐夜市又有什麼新鮮貨,還有什麼老店繼續屹立不搖。

榮刈刈包 - 終於把討人厭的香菜拿走了

「刈」,這個字怎麼念,請搶答。

答案不是「掛、ㄍㄨㄚˋ」、不是「割、ㄍㄜ」,而是「刈、一ˋ」。

臺式漢堡的標準內容物就是:豬五花、酸菜、香菜、花生粉。

對於什麼都吃的人,刈包可能不是什麼困擾。但對於香菜總是萬分恐懼的族群包括我,退避三舍不吃是正常,請老闆不要加又感覺少一味,更苦惱的是點了、老闆忘記了、幫你加進去了,這時候吃與不吃,就是個天人交戰。

老闆在新崛江賣了13年,發現學生族群有百分之九十以上無法接受香菜,就換了小黃瓜試試看,沒想到,不喜歡香菜的族群如獲救贖,反應特別的好!但新鮮的小黃瓜會有股新鮮的土味,所以就特別調味醃製,讓口感吃起來依然脆脆爽口爽口,也不會有土味。

五花肉要瘦一點還是要肥一點,老闆會先問;
刈包要現在吃還是待會才要吃,老闆也會問。

前者是因為像我就是喜歡瘦一點的肉,後者是因為花生糖粉的關係。

五花肉熱熱的,花生糖粉灑上去就會融化,咬下去就是剛剛好的好吃,但如果不是馬上吃,就會讓兩片白白嫩嫩、熱呼呼的刈包變濕變軟變不好吃,所以要帶走的客人,老闆都會另給花生糖粉要吃時自己加。

少了香菜根本福音呀,甜鹹甜鹹的,加上特殊醃製的小黃瓜,好好吃。 【第二排中段位置,榮刈刈包】

乾燒蛤蠣 - 新鮮不加水的蛤蠣湯

吃吃到飽的火鍋時,有個怪僻,總會在最後拿了一大堆蛤蠣,就像煮蛤蠣湯一樣來收尾。不知道蛤蠣新不新鮮,我們還是喝得很開心。

從去年過年做到現在,在瑞豐夜市就有完全不加其他湯湯水水的蛤蠣湯了。

蒜頭、薑、蔥、米酒還有蛤蠣,最後再加上幾株九層塔,就這樣。

繞了瑞豐夜市一下,發現有許多「長得很像」,一樣在賣乾燒蛤蠣的店家,不知是真是假,但觀察了一下,就會發現其中的不同,在這邊教你要如何吃到好吃且正牌的乾燒蛤蠣。

因為不加其他湯湯水水,所以真的是乾燒蛤蠣。在乾燒的過程中,你會發現煮到一半時,老闆就趕緊把鍋子從爐火上拿開,用夾子挑出已經打開的蛤蠣。挑完後再繼續回爐子上煮,同樣的步驟一直持續,直到所有蛤蠣都不再那麼自閉的敞開了心胸。

但為什麼要這麼搞工(台語)多事,這就是這家乾燒蛤蠣的蛤蠣肉軟嫩新鮮的秘密。

每顆蛤蠣想要敞開心胸打開蛤蠣殼的時間不一樣,有些比較不怕生早早開,有些比較慢熟晚晚起。當你在同一鍋裡面想省麻煩,等每顆蛤蠣都開門後,再熄火上桌,早早開不怕生的蛤蠣,蛤蠣肉就已經被煮老,不好吃了。

這是老闆的堅持,不管同時來幾個客人,都要用這樣的步驟去認真面對每顆蛤蠣,認真的去展現出它最好吃的一面。

這樣下次買之前就知道要先看一下,老闆的烹調手法。或許這招揭秘之後,有些人看了就有樣學樣的學去,但我以後還是會回這間吃呀! 【第三排最後一攤,乾燒蛤蠣】

淺綠色檸檬牛奶 - 連皮帶肉的檸檬汁加牛奶,口齒留香

檸檬,酸酸甜甜再帶點苦苦的檸檬,加進牛奶,會是什麼滋味?

光是這樣的形容,我的嘴巴裡已經酸酸的充滿口水了。

檸檬牛奶的老闆在這邊開了兩年,鮮少有人知道且推薦瑞豐夜市裡面有販售這樣特殊的組合飲品。

多多綠茶我喝過,養樂多加綠茶,酸酸甜甜好滋味。但當檸檬加進了牛奶,感覺就不太能喝,因為牛奶跟酸味的關係,往往是牛奶過期腐敗時的味道聯想。

但喝了第一口,我就愛上了!不是臭酸感,而是新鮮的檸檬加上濃醇的牛奶,口齒留香。

看著老闆把整顆檸檬不削皮的丟進果汁機打,看著檸檬在果汁機旋轉跳躍,我的口水又望梅止渴的開始分泌了。接著用濾網濾掉檸檬渣,倒入牛奶,檸檬牛奶完成。

看起來好像很簡單,但完全不是這樣!因為檸檬這個水果基本上都是取檸檬汁,很少有人會連皮帶肉的丟進果汁機打,還喝下去!想到檸檬皮就有太苦太酸的不舒服感,老闆還膽敢把它加進牛奶說是好滋味。

但真的很好喝呀!

老闆說,重點就是在檸檬的「新鮮度」跟「處理方式」。所以就算連皮帶肉的用檸檬皮打出來,這樣的檸檬牛奶也不會苦。但是是怎樣的新鮮度決定還有處理方式,老闆就嘿嘿嘿的說,這就是我的獨門秘方了。

好吧,學不來,只好一直來了。 【第一排第三攤,淺綠色檸檬牛奶】

彭氏臭豆腐 - 連湯都可以喝的紅燒麻辣臭豆腐

瑞豐夜市週一週三不開,這很重要,但這間臭豆腐店,只開週二週六,也很重要!

很有個性的臭豆腐店只開兩天,因為其他時間在高雄國有市場,你可以在那邊買到。快邁入20年的老店,幾乎就跟瑞豐夜市的歲數一樣大了。臭豆腐算是全臺各大夜市一定都會出現的食物,但吃了那麼多,

感覺好像都一樣。在高雄讀大學的我,唯一指名這間紅燒麻辣臭豆腐,因為它是連湯都可以讓你順口到喝乾抹淨的那種。

甜而不膩,又帶點肉燥味,再加上天然食材熬煮,常常會打包回宿舍再帶點飯,好吃好下飯的一直嗑。鴨血豆腐都是入口即化,高麗菜豆芽菜的組合也讓我無法拒絕。

常常在想,怎麼樣的一家店,會勇敢的把招牌店名,掛上掛上自己的姓氏,因為這是一種責任與榮耀,不好吃就完了,砸了招牌也跌了自家姓氏的股。

但我想這間紅燒麻辣臭豆腐店,有這樣的能耐與實力,可以驕傲地掛上自家姓氏。 【第七排第一攤,彭氏紅燒麻辣臭豆腐】

不斷在求新求變,也不斷維持傳統

瑞豐夜市不只是吃吃喝喝,購買服飾這裡有,相關娛樂性的衍生店家也有。 不知道是太久沒回來還是怎樣,看到許多新穎的娛樂性店家,套圈圈、摸麻將賓果那種還是在,但德州撲克,兩人對打的麻將則是我第一次看到。有一種賭博的氣氛在裡面,但又遊走在法律邊緣的不犯法。在夜市裡的特色店家,都會無所不用其極的使盡一切吸晴的方法。招牌上都會有哪些媒體採訪報導過的證明,很像一種榮譽榜的成就,感覺很有趣。但有些店家還是靜靜地做自己的生意,招呼客人。解成就了,看哪家還沒來採訪過不管哪種方式,臺灣的夜市文化感覺越來越有一致性,每個夜市每個老街都賣差不多的東西,玩的方式也差不多。但瑞豐夜市像是個有機體不斷在變換轉型,或許跟我大學記憶中的瑞豐夜市有點不一樣,中國旅行團越來越多,夜市腹地也越來越大。

但每次回來走走看看都不一樣呀。

果然是高雄夜市,瑞豐最強!

忘了提醒你,高醫附近的美食也不容錯過呀!

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