​基隆.美食|Holy Hsieh 芭廚快餐車,最正統的古巴三明治在基隆

By Rays on
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基隆的港口文化,深深地影響基隆人的個性,在挑惕食物上,也是別有怪僻。我們心胸開闊的嘗試著各種食物,但我們也有專屬的限定料理,跨出基隆邊境就走味找不到。

這間剛嶄露頭角的古巴三明治店,就在測試著基隆這座城市,接受度怎樣。你看不到它你看不到它,基隆的三個隱藏版食物:
基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉
基隆Only,隱藏美食|基隆大腸圈不是糯米腸
基隆Only,隱藏美食|基隆蛋腸哥,火鍋界中的黃色馬卡龍來,請跟著我一起唸,Holy Hsieh(謝)」,不是「Holy Shit」!(英文老師上身)

我很喜歡這樣的諧音梗,英文的中式幽默。老闆兼大廚姓謝,綽號叫芭樂,所以店名也冠上芭廚,妹妹幫她的店名取了個這樣的名字,好記又會引人深省的會心一笑。

詼諧與來自年青人的創意與熱情,至於餐點,則來自美國波特蘭的「法國藍帶廚藝學校」。

稱第二,全臺灣沒人敢稱第一的正統古巴三明治

憑藉著熱情與興趣,來自臺灣基隆的芭廚順利畢業後,開始在美國工作打怪吸經驗值。工作的地點跑到了熱情的佛羅里達州。

古巴三明治並不是古巴人發明的三明治吃法,就像阿拉伯數字也不是阿拉伯人發明的一樣(阿拉伯數字是古印度人發明的)。十九世紀,大量的古巴移民潮要前往美國工作,古巴距離美國最近的地方,看看地圖跨個海,最近的就是佛羅里達州,所以佛羅里達州既是古巴三明治的發源地,在當時也成為供應大量勞動人力的庶民美食。

就這麼剛好,我們這位芭廚工作的地方在佛羅里達州的西嶼(Key West)上,這個美國本土最南部的城市,也是距離古巴最近的城市,如果說古巴三明治起源於此,只能說完全不意外,但事實就是,古巴三明治發源於此!

就這樣天注定,就這麼剛好,剛開始工作習得的第一道菜,也是古巴三明治!所以回來家鄉基隆,不賣個古巴三明治說得過去,對得起古巴三明治嗎?(古巴三明治表示:......)

如果論起血統純正的傳承古巴三明治味道,機緣巧合下,芭廚的經歷在臺灣,目前真的無人能出其右。

請在深夜時刻看五星主廚快餐車這部電影

剖半的麵包在加熱的鐵板上,隔著牛油煎得滋滋作響,火腿、酸黃瓜、瑞士起司、慢燉手撕豬肉不客氣地堆疊進麵包,淋上特製且獨門的古巴醬,送入手壓烤爐內。數分鐘後烙印出誘人的微焦痕,看著起司橫流溢出麵包間。

還記得當我在看電影「五星主廚快餐車(Chef)」,正值深夜時刻。當時就邊看邊咒罵自己,為什麼要自作虐的挑這個時段,只剩便利商店的微波食品可以選擇時,觀賞這部電影。

大半夜的要去哪裡找古巴三明治吃呀!!!

當時電影演的古巴三明治製作過程,就活生生在我眼前上演,跟我現在手上吃的,是一樣的古巴三明治!

建立在相信之上,我吃的食物

如果要說起這個古巴三明治吃起來哪裡不一樣,醬汁與用心,就是最大的不同了。因為這間店堅持,手工製作各式醬汁與手工天然醃製肉品。

食物好吃除外,在這間轉角的快餐車裡,發現更多比食物美味更重要的事。

當我要付錢給老闆的時候,老闆叫我放著就好,因為如果她手拿錢後,就還要再洗一次手才能再做餐點。

當我內用坐在旁邊用餐,熱呼呼的鐵板三不五時就會冒出白煙表示醃製手撕豬肉烹調中。但往往在白煙出現前,老闆提醒客人的聲音就會先出現:「會有點煙唷,不好意思!」

可能老闆懶得再洗一次手,也可能現在是小店排煙設備還沒有完善之不可抗拒因素。但這些小細節,其實連向客人告知的必要都沒有。

雖然只是坐在路邊吃古巴三明治,但綜合上述種種,我吃得很安心。

做自己喜歡吃的料理

「做自己喜歡吃的料理」,是芭廚的開店宗旨,我想也是身為廚師這個職業,最開心的一件事。她花了一段時間,繞了地球大半圈,最後還是回到了自己的家鄉基隆,這絕對不是徒勞無功的一件事,而是為基隆帶來了點不一樣,用料理來改變點什麼。

這一兩年來,基隆逐漸開始有點不一樣,各種生活的面向,都越來越有種說不太不上來的不一樣。在我們樂觀其成的同時,也期待能有越來越多像Holy Hsieh 芭廚快餐車一樣的店家出現,我是這樣期待著。

哎呀,在基隆就有說二沒人敢喊一的正統古巴三明治,是否該來朝聖一下呢?

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