發佈於2016-03-23更新於2019-01-23

​基隆.早餐|蔥油餅、餛飩湯與老闆的脾氣,周家豆漿


如果說老闆很兇,會跟自家店員吵架,三不五時還會嚇到客人,最後要買個招牌蔥油餅還要大排長龍。這樣的店你還會不會去吃?

身為基隆人,自虐的我,還是會去。

在基隆就有這麼一間早餐要吃蔥油餅加餛飩湯的店家。招牌的是蔥油餅跟餛飩湯,當然還有老闆的脾氣。

身為基隆人應該多少都有耳聞過,一起來吃吃看吧。

好吃的地方不講求位置

長窄的店面,內用的空間帶有點油煙味,外帶就是大排長龍的隊伍,周家豆漿如此鮮明的特色,在從小吃到大的記憶裡,就是這個樣子。

臺灣傳統的小吃,不是講求一個舒適的環境,讓你可以好好坐下來吃。鐵桌加幾張圓椅,就已構成吃完就走,方便就好的條件。

如果我們被迷人的食物吸引,被從小吃到大的記憶勾引,這些一切種種不利的因素,都不是問題。

逼油、薄皮,是說食物不是皮膚

大量的油在平面鍋上滋滋作響,一團蔥油餅在上面被壓得扁平,先壓再炸,再烘再烤的蔥油餅,就是從這裡開始。

油膩蔥油餅不是這裡的特色,高溫烤箱逼油後,外酥內嫩才是這裡的的傑作。內嫩裡面的主角,蔥油餅的蔥,是宜蘭來的三星蔥,招搖的在二樓堆得滿滿都是。就是它,就是因為它,又炸又烘的過程中,釋放出來的水份,讓裡面保持軟嫩的原因。

再來就是餛飩湯了,有點囂張地大顆,不是薄皮嫩雞而是薄皮嫩肉,滿滿一顆。湯底沉了少許切丁的榨菜,表面浮著海苔幾片,蔥花朵朵,清清淡淡的湯頭,就樣剛好。

或許就是這樣樸實無華的湯頭,才能與蔥油餅相得益彰,互襯好吃呀。

這碗是點錯的超大份餛飩麵

基隆人,你怎麼看?

對於基隆人來說,對於跟蔥油餅還有餛飩湯一樣有名的,老闆的脾氣,總是見怪不怪。

老闆的動作很俐落,職人手藝般,不拖泥帶水的動作,快速地裝填好每一個蔥油餅,塞進烤箱,放進紙袋,找錢給客人。

但有你有時候會看到老闆對著店員同仁生氣,對於蔥油餅出產的速度不爽,這些都反應在他的動作與口氣上,毫不掩飾。

第一次遇見時會嚇到,第二次覺得怎麼又來了,第三次就心想,怎樣都好,快給我蔥油餅!一來是因為我們衝著蔥油餅而來,二來是這樣的行為對我們來說,無害。

沒有人說服務業一定要有恭敬如賓的態度,來對待客人;也沒有人說我們一定要吃態度不好的蔥油餅。

誒?豆漿呢?

但不管怎樣,從民國50年開店至今,這裡依然屹立不搖,好吃的同時,老闆的脾氣也變成我們不可或缺的配菜之一。

是一幅風景,生活中與記憶中都是,在我們吃著蔥油餅的嘴裡。

對了,這家早餐店名為「周家豆漿」,它也真的有賣豆漿,但卻很少有人提到它的豆漿,很有趣的一件事。

這裡的豆漿不會太濃,濃到像優格一樣吸管吸不上來;也不會太稀:稀到像似或了水。剛剛好的豆漿,不要忘了點呀。

對了,基隆早餐總整理在這裡。

回不去的價格了(淚

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對基隆又愛又恨的基隆小孩,想用瑞式風格把生活的有趣寫得更有趣。2017年10月前為時刻旅行企劃編輯,現為自由撰稿人。
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Jess Hsu29天前
看起來很棒
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Rays 瑞式
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​基隆.早餐|蔥油餅、餛飩湯與老闆的脾氣,周家豆漿

發佈於2016-03-23更新於2019-01-23

Jess Hsu29天前
看起來很棒
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如果說老闆很兇,會跟自家店員吵架,三不五時還會嚇到客人,最後要買個招牌蔥油餅還要大排長龍。這樣的店你還會不會去吃?

身為基隆人,自虐的我,還是會去。

在基隆就有這麼一間早餐要吃蔥油餅加餛飩湯的店家。招牌的是蔥油餅跟餛飩湯,當然還有老闆的脾氣。

身為基隆人應該多少都有耳聞過,一起來吃吃看吧。

好吃的地方不講求位置

長窄的店面,內用的空間帶有點油煙味,外帶就是大排長龍的隊伍,周家豆漿如此鮮明的特色,在從小吃到大的記憶裡,就是這個樣子。

臺灣傳統的小吃,不是講求一個舒適的環境,讓你可以好好坐下來吃。鐵桌加幾張圓椅,就已構成吃完就走,方便就好的條件。

如果我們被迷人的食物吸引,被從小吃到大的記憶勾引,這些一切種種不利的因素,都不是問題。

逼油、薄皮,是說食物不是皮膚

大量的油在平面鍋上滋滋作響,一團蔥油餅在上面被壓得扁平,先壓再炸,再烘再烤的蔥油餅,就是從這裡開始。

油膩蔥油餅不是這裡的特色,高溫烤箱逼油後,外酥內嫩才是這裡的的傑作。內嫩裡面的主角,蔥油餅的蔥,是宜蘭來的三星蔥,招搖的在二樓堆得滿滿都是。就是它,就是因為它,又炸又烘的過程中,釋放出來的水份,讓裡面保持軟嫩的原因。

再來就是餛飩湯了,有點囂張地大顆,不是薄皮嫩雞而是薄皮嫩肉,滿滿一顆。湯底沉了少許切丁的榨菜,表面浮著海苔幾片,蔥花朵朵,清清淡淡的湯頭,就樣剛好。

或許就是這樣樸實無華的湯頭,才能與蔥油餅相得益彰,互襯好吃呀。

這碗是點錯的超大份餛飩麵

基隆人,你怎麼看?

對於基隆人來說,對於跟蔥油餅還有餛飩湯一樣有名的,老闆的脾氣,總是見怪不怪。

老闆的動作很俐落,職人手藝般,不拖泥帶水的動作,快速地裝填好每一個蔥油餅,塞進烤箱,放進紙袋,找錢給客人。

但有你有時候會看到老闆對著店員同仁生氣,對於蔥油餅出產的速度不爽,這些都反應在他的動作與口氣上,毫不掩飾。

第一次遇見時會嚇到,第二次覺得怎麼又來了,第三次就心想,怎樣都好,快給我蔥油餅!一來是因為我們衝著蔥油餅而來,二來是這樣的行為對我們來說,無害。

沒有人說服務業一定要有恭敬如賓的態度,來對待客人;也沒有人說我們一定要吃態度不好的蔥油餅。

誒?豆漿呢?

但不管怎樣,從民國50年開店至今,這裡依然屹立不搖,好吃的同時,老闆的脾氣也變成我們不可或缺的配菜之一。

是一幅風景,生活中與記憶中都是,在我們吃著蔥油餅的嘴裡。

對了,這家早餐店名為「周家豆漿」,它也真的有賣豆漿,但卻很少有人提到它的豆漿,很有趣的一件事。

這裡的豆漿不會太濃,濃到像優格一樣吸管吸不上來;也不會太稀:稀到像似或了水。剛剛好的豆漿,不要忘了點呀。

對了,基隆早餐總整理在這裡。

回不去的價格了(淚

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對基隆又愛又恨的基隆小孩,想用瑞式風格把生活的有趣寫得更有趣。2017年10月前為時刻旅行企劃編輯,現為自由撰稿人。