​基隆．早餐｜蔥油餅、餛飩湯與老闆的脾氣，周家豆漿

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如果說老闆很兇，會跟自家店員吵架，三不五時還會嚇到客人，最後要買個招牌蔥油餅還要大排長龍。這樣的店你還會不會去吃？

身為基隆人，自虐的我，還是會去。

在基隆就有這麼一間早餐要吃蔥油餅加餛飩湯的店家。招牌的是蔥油餅跟餛飩湯，當然還有老闆的脾氣。

身為基隆人應該多少都有耳聞過，一起來吃吃看吧。

好吃的地方不講求位置

長窄的店面，內用的空間帶有點油煙味，外帶就是大排長龍的隊伍，周家豆漿如此鮮明的特色，在從小吃到大的記憶裡，就是這個樣子。

臺灣傳統的小吃，不是講求一個舒適的環境，讓你可以好好坐下來吃。鐵桌加幾張圓椅，就已構成吃完就走，方便就好的條件。

如果我們被迷人的食物吸引，被從小吃到大的記憶勾引，這些一切種種不利的因素，都不是問題。

逼油、薄皮，是說食物不是皮膚

大量的油在平面鍋上滋滋作響，一團蔥油餅在上面被壓得扁平，先壓再炸，再烘再烤的蔥油餅，就是從這裡開始。

油膩蔥油餅不是這裡的特色，高溫烤箱逼油後，外酥內嫩才是這裡的的傑作。內嫩裡面的主角，蔥油餅的蔥，是宜蘭來的三星蔥，招搖的在二樓堆得滿滿都是。就是它，就是因為它，又炸又烘的過程中，釋放出來的水份，讓裡面保持軟嫩的原因。

再來就是餛飩湯了，有點囂張地大顆，不是薄皮嫩雞而是薄皮嫩肉，滿滿一顆。湯底沉了少許切丁的榨菜，表面浮著海苔幾片，蔥花朵朵，清清淡淡的湯頭，就樣剛好。

或許就是這樣樸實無華的湯頭，才能與蔥油餅相得益彰，互襯好吃呀。

基隆人，你怎麼看？

對於基隆人來說，對於跟蔥油餅還有餛飩湯一樣有名的，老闆的脾氣，總是見怪不怪。

老闆的動作很俐落，職人手藝般，不拖泥帶水的動作，快速地裝填好每一個蔥油餅，塞進烤箱，放進紙袋，找錢給客人。

但有你有時候會看到老闆對著店員同仁生氣，對於蔥油餅出產的速度不爽，這些都反應在他的動作與口氣上，毫不掩飾。

第一次遇見時會嚇到，第二次覺得怎麼又來了，第三次就心想，怎樣都好，快給我蔥油餅！一來是因為我們衝著蔥油餅而來，二來是這樣的行為對我們來說，無害。

沒有人說服務業一定要有恭敬如賓的態度，來對待客人；也沒有人說我們一定要吃態度不好的蔥油餅。

誒？豆漿呢？

但不管怎樣，從民國50年開店至今，這裡依然屹立不搖，好吃的同時，老闆的脾氣也變成我們不可或缺的配菜之一。

是一幅風景，生活中與記憶中都是，在我們吃著蔥油餅的嘴裡。

對了，這家早餐店名為「周家豆漿」，它也真的有賣豆漿，但卻很少有人提到它的豆漿，很有趣的一件事。

這裡的豆漿不會太濃，濃到像優格一樣吸管吸不上來；也不會太稀：稀到像似或了水。剛剛好的豆漿，不要忘了點呀。

對了，基隆早餐總整理在這裡。