【台北.日式料理】山花日本料理,無菜單,所以不預約你吃不到

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山花日本料理 去年底搬回位於敦化南路二段144號的舊址,位於捷運科技大樓站以及六張犁站之中間,門面相當低調。

久仰料理長阿田師大名,當天為我們服務的則為另一位年輕師傅。

吃日本料理當然要選板前位置欣賞師傅手藝啦~
喜歡隱私一般座位區的話也是有的。

山花日本料理為無菜單制,以當天食材為主,若有特殊需求可於訂位時告知,中午與晚間的MENU稍有不同,除$800/$1000/$1500套餐外還有散壽司蓋飯,分別點了$1000以及$1500的套餐。

這天因為兩人吃的套餐價位不同,所以並非每道都有嚐到,不同價位的套餐的握壽司除了貫數外,使用的魚料也不同,僅供參考,實際上還是會因當日食材而有所差異,也是無菜單料理的特色之一。

$1000
先付小品、握壽司八貫、特製細卷一本、茶碗蒸、味噌汁、手作甜點、美式咖啡

$1500
先付小品、刺身三點盛合、特製燒物、握壽司五貫、松葉蟹蒸蛋、特製細卷一本、味噌汁、手作甜點、美式咖啡

薑片/柚香漬蘿蔔

鮪魚中腹/白旗魚/白甘魚/軟絲($1500套餐

四款裡頭以白旗魚的味道最為突出,讓我印象深刻,鮪魚中腹帶了點筋,而軟絲帶了點桔香,搭配新鮮現磨山葵,不會那麼的嗆。

金石雕$1000套餐

金目雕$1000套餐

螢烏賊($1000/$1500套餐

春天是螢烏賊的產季,螢烏賊口感非常特別,富含水份比較軟。

炙燒金目雕握壽司$1500套餐

炙燒後的油脂香氣十足,點綴柚子胡椒提味。

軟絲握壽司$1000套餐

上頭的柚子香氣相當討喜~

青甘肚握壽司$1500套餐

帶點微脆口感,其油花卻又入口即化,非常特別的層次感!

富山小白蝦握壽司$1500套餐

青甘肚握壽司$1000套餐

茶碗蒸$1000套餐/松葉蟹蒸蛋$1500套餐

兩碗應該只差了上頭的松葉蟹,茶碗蒸的味道有著干貝的鮮,口感滑嫩。

漬鮪魚握壽司$1000套餐

紅喉握壽司$1000套餐

北海道馬糞海膽軍艦$1500套餐

近期吃到最清甜的海膽,品質非常好,細緻綿密的海膽,微微甜的香氣化於舌間。

炙燒比目魚鰭邊握壽司$1500套餐

比目魚鰭邊是我非常喜歡的部位,經炙燒後帶出的油脂香氣更是誘人。

鯖魚握壽司$1000套餐

上頭那片讓我誤會以為是薑,原來是昆布啊!

鮭魚卵小缽飯$1000套餐

蔥花鮪魚細卷$1000套餐

使用的是鮪魚泥,蔥花及芝麻的香氣也很襯,跟紫蘇鮪魚細卷不分上下,都很好吃!

紫蘇鮪魚細卷$1500套餐

價位不同的套餐差別在裡頭用的是整塊的鮪魚更有口感,而紫蘇淡雅的香氣不搶戲,表現的恰到好處,這兩款鮪魚細卷我個人相當喜愛,簡單而美味。

味噌鱈魚$1500套餐

烤物處理的很棒,我個人非常喜歡這種油脂豐厚的魚種,鹹鹹甜甜的味噌香氣,細緻軟嫩的魚肉相當好吃!

味噌湯($1000/$1500套餐

味噌湯比較不有趣,用的是紅味噌,料很簡單只有海帶及蔥花。

咖啡/南瓜布丁($1000/$1500套餐

我不喝咖啡,又沒別的附餐選項,還好熱茶很適合配南瓜布丁。

這天外頭下著大雨,我們在山花裡享受師傅的好手藝,師傅與客人像朋友般聊天,氣氛特別愉快。

(插畫部份由海獅夫妻的傻瓜生活創作,照片及文章由奇奇一起玩樂趣提供,歡迎大家到粉絲團按讚)

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