澎湖・早餐｜在地人與觀光客都搶著吃的好味道-鐘記燒餅

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清晨五點半，文康街逐漸甦醒已忙碌四個多小時的老闆，仍不歇手地將麵團一一貼上水缸式烤爐內，麵團在烘烤下逐漸膨脹透出可口的焦黃色，最後成為鐘記燒餅的靈魂厚燒餅。

在地人與觀光客都搶著吃的好味道

因為強烈東北季風的影響，澎湖餐飲店的特色大多是做半年、休半年，觀光旺季時，好吃的店家總是大排長龍，等上一個多小時是常有的事。

鐘記燒餅也不例外，但爆滿的訂單與觀光人潮，卻造成了在地人想吃也吃不到的怪現象，只得戲謔地說：「習慣的早餐好口味，澎湖人自己只有冬天才吃得到。」除了在地人的怨懟，許多觀光客大老遠前往卻排隊一兩個小時，有時還遇到提早售完敗興而歸，或是因為覺得店員臉色態度不佳而有所抱怨。

從凌晨一點忙碌到上午，又持續在高溫的環境下工作，有時難以良好地控制嘴角形成完美微笑曲線，我想，也是人之常情。

老闆娘無奈的說，網路上時常因為前面種種原因出現負評，但又能怎麼樣？只能當作樹大招風自我安慰，或是，乾脆選擇眼不見為淨。有時候難得遇上一兩位主動說聲辛苦了的客人，都會感到滿心溫暖。

「從花火節開始到現在（一個月），已經有五個客人主動跟我說辛苦了，很多耶！但我想他們應該都同為餐飲業的才有這樣的同理心吧！」

很多嗎？一個月五位客人主動問候，這樣很多嗎？
為掩飾心中的疑惑，我低頭吃了剛點的香燻雞肉口味燒餅⋯一咬下心中的疑惑更深了，還多了點驚喜。

老麵發酵、傳統水缸烤爐配上西式餡料，給你中西合璧的美味

嗯？這是燒餅嗎？

跟我認知的燒餅有著天壤之別，發酵成熟的老麵糰烤得外酥內嫩，鬆軟厚實是我喜歡的口感，只是比較偏像麵包，而不是我認知中傳統豆漿店那種層層酥脆的燒餅。越嚼越香的燒餅夾上燻雞與美乃滋的餡料，中西合璧的好吃，也難怪本地人、外地人都搶著要吃。但我最愛的是裡面的蔥蛋，眼看老闆娘將蛋汁一倒，隨手翻個兩下，煎出來就是香滑柔嫩的滋味！「老闆娘，你們燒餅吃起來很不一樣啊？」
「對啊，我們是用傳統的水缸烤的，你後天早點來才能拍到正在烤的樣子啦！」所以隔兩天的清晨五點半，依約來到店內拍攝，看我在一旁拍麵團烘烤的樣子，老闆立刻拿著塊麵團貼在烤爐內定格，長年歷經烤爐高溫的右手膚色明顯黝黑。

「這樣拍比較好看吧？」
「老闆這樣手很燙吧？不好意思，太謝謝老闆了！」
「我以前是婚紗攝影呢！我知道你們想怎麼拍（笑）」

又是這種熟悉的溫暖，這是在澎湖遇到的人們所傳遞的溫度。
他們或許不是熱情奔放的太陽，遠遠地就熱力四射地招呼你，但像是包了毛巾的熱水袋，接近後慢慢地就可以感受到那股暖意。

接近七點鐘，排隊人龍開始出現。才忙完跟民宿合作的大量訂單，老闆娘忙不停歇的開始招呼現場客人，一波波，賣完為止。從凌晨一點到上午十一點，持續地站在高溫的環境下勞動，換來的是客人口中的美食，但若不跟老闆娘聊天，又有誰會知道箇中辛勞？

「老闆、老闆娘辛苦了！謝謝！」
希望主動問候的號碼牌，我已經超過六號，下次到澎湖絕對也會帶著同樣的問候來拜訪。

旅行禮貌運動，從今天開始。