基隆.粉圓冰|白粉圓配螞蟻豆花,傳承三代味道的三坑高記手工粉圓

By Rays 瑞式 on
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坐火車來基隆前,你會先經過一個車站,站名叫三坑。

對基隆人來說它算是一個很小很新的車站,2003年5月9日才正式通車出現在我們的記憶裡。有這一站的官方說法是為了鐵路捷運化,一個通勤式車站的概念。但一個平均進出一千多人次的車站,常常被我們遺忘,只是在坐火車回基隆前,再多花個幾分鐘等一下,等一下回家的路再長一點。

小時候的童年記憶在這附近恣意橫生,沒有三坑火車站的記憶,只有騎著腳踏車在大街小巷橫衝直撞的寫意。

阿嬤家在哪裡,哪裡就是我們小時候的快樂天堂。夏日的午後,帶著阿嬤偷塞的零用錢,我們吃涼的去。

阿微剉冰與三坑高記粉圓冰。

左後方就是三坑火車站了

伴隨火車節奏聲的白粉圓

三坑火車站真的很小,一個月台,兩個軌道,緊貼著基隆人的生活,穿過小巷小弄間。

開過這裡的電聯車總是慢慢地開,沿著龍安街慢駛。這已經不是火車還會冒著煙,有著「轟隆轟隆」或「請搶請搶」聲音的時代,而是聽著電聯車在鐵軌上打著節奏。

「喀啦喀啦、喀啦喀啦」

搭配這個聲音,隨著時光流轉,三坑高記粉圓冰,就是用火車經過的聲音來當背景音樂,當我一口口吸著粉圓冰時。

從路邊攤轉店面,過了78年

門口招牌與名片上寫著38年老店,但內行的才知道,這不代表經營了38年,而是西元1938年開始營業,換算一下民國27年至今,78年了。

再更道地一點,你會記得原始的它不是在這裡。一年多以前,三坑火車站出口處的鐵道邊,一個流動小攤位。

帶點難以釋懷與憤世忌俗的心情。以前當還是屁孩的我,可是頂著大太陽,騎著鐵馬汗流浹背的前來,現在卻可以好好的有個位置坐下來,遮風避雨,太不公平了!

不過有個更舒服的用餐環境,也是好事啦。(主編:為什麼感覺字裡行間酸酸的…)

以前的攤販位置長這樣

阿嬤的白粉圓哪裡來?

如果你在Google搜索,打三個字:「白粉圓」,跳出來的結果會是「宜蘭」。

但我們今天講的白粉圓在基隆,跟宜蘭有什麼關係?蠻有關係的,因為地緣關係。

1938年,現在高老闆的阿嬤,在基隆賣起了白粉圓。

關鍵字兩個,為什麼是賣白粉圓?為什麼是在基隆?

一開始的白粉圓,只是阿嬤做給阿公在宜蘭礁溪販賣,對比當時城市發展狀況,基隆因為基隆港的興盛,在北部是赫赫有名的繁華,機不可失,就像現在許多人都北上求職一樣(基隆人是南下求職硬要說)。以前來基隆工作可是一件很潮的事,所以阿嬤舉家從宜蘭搬遷過來基隆,也把白粉圓帶過來了。

澱粉與冰的愛情故事

秀才遇到兵,有理說不清;
粉圓遇到冰,馬上會變硬。

這是自然現象請不要緊張。平常喝珍奶,當冰塊越接近珍珠的時候,珍珠只會覺得越來越冷,所以就縮在一起變硬了。不只是珍珠,澱粉相關類的食物都會這樣,冷掉的米飯、饅頭,我們都是這樣吃長大的。

但請看看高記白粉圓的裝填過程。

先用湯匙舀一點白粉圓進去,之後再加上一大坨糖冰沙,對你沒看錯,冰沙!之後再加上香蕉水,就這樣。

哇勒,這樣照你說的,粉圓不就發生慘劇,遇冷團結變硬在一起了嗎?

這就是神奇的地方。從小吃到大的白粉圓,就算冰沙再冰,直接蓋上去也完全沒有問題,白粉圓,不。會。變。硬。不是多加了什麼不可告人的人工添加物,高老闆說原料很簡單,只有水與地瓜粉,其他什麼都沒有。

獨門秘訣老闆說原因有二:

一是全手工製造,二是78年累積傳承下來的煮粉圓技術。

白粉圓最成功的關鍵與否,就在於最後執掌爐火人的技術了。這樣說好像什麼都沒有說一樣,但如果都跟你說了老闆還賣屁呀(主編:你的用詞可以在自然活潑一點沒有關係....)

或許人與食物的神奇關係,就在於此。用手工留傳下來的方法,用心地揉和進食物裡,這是機械產品所不能取代的地方,也是很浪漫且無可取代的味道。

屬於女兒的螞蟻豆花

「老闆,什麼是螞蟻豆花呀?」
「就是芝麻豆花啦,因為看起來很像長了螞蟻,所以就叫螞蟻豆花。」

「那我點一份來吃吃看好了。」本來以為是純豆花加上一兩匙芝麻,結果竟然是芝麻就在豆花裡,名符其實的芝麻豆花。

「這本來一開始是做給我女兒吃的,她很喜歡這個味道,說看起來很像長了螞蟻,所以就用這個名字,做出來賣賣看,沒想到還蠻受歡迎的。」

淡淡的芝麻香,不太搶主角豆花的味道,但卻能襯托出彼此的優點,天外飛來一筆的創意。

當然,知道此產品之來由後,老爸做給女兒的意外驚喜,更是螞蟻豆花禮最棒的調味劑了。

謝你了,對於味道的堅持

辭去原本電腦相關工作,高老闆接下家業至今,也不過四年多的時間。

爸媽曾勸他不要,因為做這個很累,收入也不會好到哪裡去,又累收入又不會很好。

「可是我覺得很可惜,傳承這麼久的味道就斷掉了,很多人就像你小時候一樣,從小吃到大,甚至有客人搬到美國後,回臺灣下飛機就會馬上跑過來吃。」

現實的環境真的很艱難很靠北,不論做什麼,平心靜氣來看,我們可能就領這樣差不多的薪水,庸庸碌碌又帶點平凡的過每一天。

不過我相信,能執著於味道的傳承,去做自己想做的事,這個理由應該充足到可以拿出來說嘴了。

高老闆,帶走一杯杯粉圓冰,我帶回去給我的阿公阿嬤喝。

高老闆的阿嬤在照片中唷

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