發佈於2016-06-12更新於2019-01-22

【忠孝復興.日式料理】余韻日本料理,魚韻環繞的創意美味


一間店給人的感覺很重要,我特別喜歡余韻 那股清新舒適的氛圍,搭配的音樂讓人很放鬆,步調緩慢,讓人好好享受每一道餐點。

這天配的無菜單價位為$1,880,份量很足夠,不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口,居然會吃到我喊停,所以有一道我最愛的散壽司未上,搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物,硬吃也不會覺得好吃。

第一道前菜又分成了三道,相當精緻,擺盤非常用心!
灑了片鹽的合鴨,質感很好,帶出鴨肉的甜味。
這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕,有一種特殊的香氣,不是甜的,而是像大海的鹹味,上頭的粒山椒咬到會麻麻的,很有趣的層次感。
皇帝豆,紅大根酸脆開胃,花枝也好好吃,很新鮮的竹蛤,整體非常的清爽!!
青森蒜頭

這蒜頭撥開居然是黑色的,口感好軟,可是也好酸阿XD真的是非常特別的食材~

蘿蔔因為使用鹽麴醃製,所以顏色帶紅,還有青木瓜絲等涼拌小菜。

提供的水果醋非常適合沾生魚片,比起傳統的日式醬油,更顯清爽提味,相當的加分!!!

多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨,但余韻卻反其道而行,大量使用台灣本地捕獲的魚種,這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。

黃雞魚

本港黃雞魚,筋脆口,多了青檸的香氣非常夏天。

小雕

同樣使用本港小雕,肉質很介於中間值,軟與彈適中。

金目雕

肉質飽滿,柚子的香氣誘人,但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。

縞鰺

白魽在日本稱為縞鰺,非常珍貴而有白魚之王的美名,透明微脆的口感,油脂帶有甜味,相當特別!

日本青花魚

上頭放了日本萬石川的海苔醬,青花魚的口感軟綿,油脂非常的豐厚,很是討喜!

軟絲

加了櫻花鹽的軟絲,覺得有一種梅子的香,味道非常的明顯。

黃雞魚

上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念,特殊的味噌調和醬,加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜,黃雞魚非常鮮美,一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。

鮪魚中腹

爆炸甜太誇張,加上醋飯的酸,層次感很讓人陶醉,口感則帶薄薄的筋。

牡蠣

一吃就知道非常新鮮,脆脆的口感,鮮甜至極!!

京都干貝燒

帶點辣辣的像是花椒的香氣,蝦與干貝皆非常入味,在吃了一堆握壽司、生魚片之後,來點熱食很舒服,我個人很喜歡這道!

小黃瓜+馬肉味噌

我不喜歡馬肉味噌的味道…>"<

蒲燒鰻魚

自從鰻魚漲價之後,吃鰻魚的機會就少了,米香外脆內軟很香,鰻魚處理的很不錯,滿足>///<.

味噌湯

其實還有一道散壽司,不過真的好撐不想浪費食材,雖然有點可惜還是請師傅不要上了,到這邊就好。

胡麻奶酪+水果

最後的甜點質感也很不錯,簡單的坐個收尾。

余韻 整體的表現讓人記憶深刻,餘韻環繞,不一樣的魚韻,與其他間無菜單日本料理相比,在食材呈現上有自己的風格,多了一些創意,讓我有不少驚喜感,是近期印象不錯的東區日本料理。

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【忠孝復興.日式料理】余韻日本料理,魚韻環繞的創意美味

發佈於2016-06-12更新於2019-01-22

一間店給人的感覺很重要,我特別喜歡余韻 那股清新舒適的氛圍,搭配的音樂讓人很放鬆,步調緩慢,讓人好好享受每一道餐點。

這天配的無菜單價位為$1,880,份量很足夠,不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口,居然會吃到我喊停,所以有一道我最愛的散壽司未上,搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物,硬吃也不會覺得好吃。

第一道前菜又分成了三道,相當精緻,擺盤非常用心!
灑了片鹽的合鴨,質感很好,帶出鴨肉的甜味。
這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕,有一種特殊的香氣,不是甜的,而是像大海的鹹味,上頭的粒山椒咬到會麻麻的,很有趣的層次感。
皇帝豆,紅大根酸脆開胃,花枝也好好吃,很新鮮的竹蛤,整體非常的清爽!!
青森蒜頭

這蒜頭撥開居然是黑色的,口感好軟,可是也好酸阿XD真的是非常特別的食材~

蘿蔔因為使用鹽麴醃製,所以顏色帶紅,還有青木瓜絲等涼拌小菜。

提供的水果醋非常適合沾生魚片,比起傳統的日式醬油,更顯清爽提味,相當的加分!!!

多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨,但余韻卻反其道而行,大量使用台灣本地捕獲的魚種,這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。

黃雞魚

本港黃雞魚,筋脆口,多了青檸的香氣非常夏天。

小雕

同樣使用本港小雕,肉質很介於中間值,軟與彈適中。

金目雕

肉質飽滿,柚子的香氣誘人,但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。

縞鰺

白魽在日本稱為縞鰺,非常珍貴而有白魚之王的美名,透明微脆的口感,油脂帶有甜味,相當特別!

日本青花魚

上頭放了日本萬石川的海苔醬,青花魚的口感軟綿,油脂非常的豐厚,很是討喜!

軟絲

加了櫻花鹽的軟絲,覺得有一種梅子的香,味道非常的明顯。

黃雞魚

上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念,特殊的味噌調和醬,加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜,黃雞魚非常鮮美,一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。

鮪魚中腹

爆炸甜太誇張,加上醋飯的酸,層次感很讓人陶醉,口感則帶薄薄的筋。

牡蠣

一吃就知道非常新鮮,脆脆的口感,鮮甜至極!!

京都干貝燒

帶點辣辣的像是花椒的香氣,蝦與干貝皆非常入味,在吃了一堆握壽司、生魚片之後,來點熱食很舒服,我個人很喜歡這道!

小黃瓜+馬肉味噌

我不喜歡馬肉味噌的味道…>"<

蒲燒鰻魚

自從鰻魚漲價之後,吃鰻魚的機會就少了,米香外脆內軟很香,鰻魚處理的很不錯,滿足>///<.

味噌湯

其實還有一道散壽司,不過真的好撐不想浪費食材,雖然有點可惜還是請師傅不要上了,到這邊就好。

胡麻奶酪+水果

最後的甜點質感也很不錯,簡單的坐個收尾。

余韻 整體的表現讓人記憶深刻,餘韻環繞,不一樣的魚韻,與其他間無菜單日本料理相比,在食材呈現上有自己的風格,多了一些創意,讓我有不少驚喜感,是近期印象不錯的東區日本料理。

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