台北・圓山大飯店|開啟塵封 50 年的「東密道文化之旅」,享用金龍廳總統國宴料理、走訪孔二小姐故居

Jamie Jamie
發佈於 2021-11-19 | 更新於 2021-11-23 408 0
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對於 1990 後出生的我們幾位編輯來說,圓山飯店好像有那麼一點遙不可及,它有歷史、有文化、高雅、印象中又帶點奢華。這次來到「東密道文化之旅」,品嚐各年代的國宴料理、走入塵封近 50 年的東側密道,彷彿自己也被倒回往日時光,在光復的年代、經濟起飛的年代、在提倡務實在地的年代、與國際接軌的年代,跟著一道道還原歷史的精緻國宴,體會當年的風光與繁華。

台北圓山大飯店
大廳與天井

圓山大飯店「金龍廳」——品嚐歷屆元首的國宴餐食

走進金龍餐廳前,得先經過百年金龍洗禮,誕生於日治時期,曾是被奉納給台灣神社的噴水銅龍,在 1956 年金龍廳落成時被移至餐廳入口位置,並在後續改建時將龍身鍍上 24K 金,直至今日,成為圓山飯店的鎮店之寶。

聽說也有許多旅客曾對著金龍許願而美夢成真!

圓山飯店的百年金龍

金龍廳主要供應廣式菜系,包含午間提供的港式飲茶;走進餐廳內,眼前整片玻璃帷幕的開闊,除了能夠欣賞基隆河畔美景、捕捉 101 大樓身影,還有機會看見松山機場的飛機起降。如此風景,還沒嚐到美食就已覺得身心療癒。

配合東密道行程,共有三種價格方案可選擇,我們本次體驗為 2000 元方案(需另加服務費);打開設計精美的菜單,裡面也描繪了每道餐點的年代與故事,用餐後甚至可以直接將菜單帶回家紀念。

【東密道國宴文化餐】
金龍餐廳・廣式菜系
專案價格:

NT$1,600 元 +10%/每位(2 人起,於金龍廳享用)
NT$2,000 元 +10%/每位(於餐廳包廂用餐,容納人數 6-12 人)
NT$3,000 元 +10%/每位(於國宴廳享用)

專案詳細資訊:【圓山東密道文化之旅】導覽行程

我們的靠窗好位置
國宴文化饗宴——東密道之旅專屬菜單
等不及想品嚐歷任總統的國宴料理

梅花拼盤 

(出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴)

第一道梅花拼盤內有火焰叉燒、秘汁牛腱、粵式燒鴨、烏魚子和琥珀核桃,由這五種品項表現出梅花五片花瓣的意象;片皮燒鴨閃著油光卻不膩口、秘汁滷透的牛腱清爽細膩、叉燒軟嫩不柴、烏魚子厚切鮮味濃郁,與最後解點肉膩的爽脆核桃,用經典廣式菜色作為此次國宴開場。

梅花拼盤為中華民國國民意象及精神代表,五片花瓣意味著五福臨門、花開富貴,成為國宴迎賓之始。

梅花拼盤
整盤吃完還覺得不滿足

216 道刀工的羊肚菌菊花繡球湯

(出自中華民國 105 年蔡英文總統春宴)

羊肚菌菊花繡球湯,為 2016 年外交部春宴中的湯品,在經三道燉煮工法煲出的清澈羊肚菌清湯中,盛放了一朵盛開的菊花;口味清淡卻不平淡,就像潔白無瑕的菊花一般輕輕綻放,在口中留香。

展現師傅精湛的刀工,於 1 分 30 秒內縱橫交錯各 108 刀,共 11664 條細絲,呈現如菊花盛開般的美食藝術.在外交部春宴中,主廚在元首及外交使節團前展廚藝,讓外賓驚豔稱奇。

豆腐細瓣在湯內輕飄
帶大家看看這到底有多細膩的刀工

龍鳳炒鮮奶

(出自中華民國 73 年蔣經國總統玉香宴)

龍鳳炒鮮奶,將新鮮龍蝦以粵式傳統炒鮮奶方式料理(這也是我第一次吃到炒鮮奶),當鮮奶被炒成半凝固狀態,濃厚奶香依然潔白滑嫩,有種在吃熱奶酪的錯覺;下方的熟龍蝦,在海鮮清甜中也帶著奶香,配上松子仁、魚子醬一起享用,讓口味更有層次。

新鮮龍蝦口感鮮甜、肉質彈牙,搭配粵式傳統炒鮮奶手法,口感濃郁豐厚,為料理增添創新風味。

龍鳳炒鮮奶
這大概是我目前吃過最特別的龍蝦料理

蠔油鮑脯

(出自中華民國 66 年嚴家淦總統花雕宴)

底盤清燙菠菜,上方放著鮑魚薄片、香菇,再淋上蠔油醬汁,這樣看似簡單的料理,入口後卻讓人印象深刻;特製蠔油醬汁沒有口味過重的死鹹,搭配軟嫩的鮑魚薄片一起品嚐,樸實滿足的感受,好像也反映出這道料理的背景:個性溫和平實的嚴家淦總統,不追求奢華的料理,主廚便以高營養價值的食材來呈現出低調又高貴的美。

嚴家淦總統個性溫和平實,不奢華但選菜尊重廚藝團隊,故主廚以營養價值高且低熱量的鮑脯為食材。

蠔油鮑脯

黃燜嫩雞

(出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴)

第五道黃燜嫩雞,大概是這次國宴菜單中最讓人驚艷的一道,也是我最喜歡的一道。看到每個人品嚐後出現「登愣!」瞪大眼睛的表情,真的一點都不誇張。雞肉入口後首先感受到表面被煎脆的油香,再來是裡頭依然多汁的口感,整道菜以黃燜方式烹調,呈現金光閃閃的色澤,搭配一旁鮮甜蔬菜陪襯,以往從沒吃過這樣的料理。

該年代若宴席中設計雞肉料理,代表的是富足的象徵,以黃燜方式烹調,讓雞肉呈現金黃色澤,象徵著富貴榮華,無限祝福之意。

黃燜嫩雞

金華玉樹斑

(出自中華民國 73 年蔣經國總統玉香宴)

將切片石斑魚與北菇、金華火腿一起蒸煮,小小薄片的金華火腿去除腥味,並散發肉香,下方吸飽醬汁與火腿精華的清蒸石斑魚軟嫩不失嚼勁,吃起來既尊貴又細膩。

「金華火腿」於宋朝時為貢品,於御宴時出現,廚藝團隊運用麒麟作法,將石斑魚切片與金華火腿及北菇同蒸,可品嚐到豐富的口味,也展現出國宴在選擇食材上給予的尊榮。

金華玉樹斑

飄香荷葉飯

(出自中華民國 101 年馬英九總統就職國宴)

品嚐完前面六道別具特色的料理,飽足程度大概已經來到脖子以上,沒想到這時又送來一道米食「飄香荷葉飯」,是 2012 年在馬英九總統就職國宴上,以台灣在地食材為出發點所設計的菜色。蒸籠送上,現場充滿荷葉清香,打開葉片後是粒粒飽滿的彰化長糯米飯搭配皎白筍蒸煮,內餡包有臘腸等肉品,雖然已經飽到不行,卻還是不知不覺地完食。

馬英九總統除了主張節能減碳之外,國宴上還有一個特色,就是要有米食,因此主廚特別選用國產米搭配荷葉,烹調出簡單卻不平凡的美味。

飄香荷葉飯

手磨杏仁茶佐金魚餃

(出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴)

最後送上餐後甜點及水果,這碗手磨杏仁茶質地濃郁,喝起來還有稍許顆粒感,感受得出手工磨製的真材實料;這也是「第一夫人」蔣宋美齡最喜歡的甜品之一,每天以一杯杏仁茶潤喉、美膚;一旁搭配也是手工捏製的金魚餃,Q 彈麵皮包裹甜甜內餡,有點類似奶黃包的味道。

用溫暖濃郁的杏仁茶結束這次的國宴午餐,胃口滿足,心裡也超滿足。

搭配師傅手工捏製出栩栩如生的金魚餃,手磨杏仁茶的濃郁香氣及金魚餃的逼真視覺,讓這場國宴留下深刻的紀念價值。

手磨杏仁茶佐金魚餃

餐廳經理特別介紹,金龍廳所使用的餐具都是從當年國宴使用至今,到目前總共有三代:第一代為純銀全手工製作的銀製餐盤;第二代,也就是今天我們使用的英製骨瓷;到了 1990 年代,再改為使用日本骨瓷,每個餐盤都訴說著該年代的歷史。

走入時空,「圓山東密道之旅」

結束滿足的國宴午餐,準備解鎖東密道塵封的歷史。在大廳與導覽員會合後,首先介紹了圓山飯店歷經時代更替、修改與重建,從日治時期的台灣神社、台灣神宮,到光復後的台灣大飯店與今日的圓山大飯店,唯一不變的是圓山的尊貴地位。階梯往下,我們來到連接東西密道的入口空間。

圓山飯店是由 144 根樑柱,以西式工法建造的中國宮殿式建築
曾作為飯店鑰匙牌的銅製貨布,也是財庫的象徵(如今已經換為感應門鎖)

來到圓山東密道入口,難掩興奮,首先穿過昏暗的時光迴廊,裡面還播放著老蔣時期對日抗戰的演講聲,彷彿從這裡開始,我們就順著迴廊走進過往時代。

我們期待已久的東密道之旅準備開始
時光迴廊沈浸式設計,回到老蔣的年代
圓山東密道

偽裝成牆壁的東密道密門開啟,我們也在此刻見證塵封了 50 年的歷史;今年 3 月才正式對外公開的圓山東密道,全長 67 公尺,前半段共 84 階樓梯,後段為緩坡向下至出口,當初聘請了美籍德裔的地下碉堡設計師規劃建造而成,蜿蜒路線,為了抵擋追兵與子彈;另外,密道牆面上凹凸不平的「消音錐」,是為了阻擋追兵聽聲辨位而設計。

圓山東密道
消音錐與防爆燈
東密道底部

來到東密道出口處,開啟拱型厚鐵門,彷彿來到另一個世界——在完美遮掩出口的巨大石壁之外,是日治時期台灣神宮所在地整理而成的秘境花園,再往前走,連接到孔二小姐故居。

另外,西側密道全長共 85 公尺,其中包含 20 公尺的溜滑梯,目前必須走原路來回。

防爆防炸的巨大石牆
花園秘境拍攝角度不藏私分享

神秘低調的孔二小姐故居

孔二小姐,圓山大飯店第一任總經理,因個性低調,當初鮮少有人來過她的故居,在重新整理裝修後,這裡也成為了解圓山飯店文化歷史的重要空間。

孔二小姐最愛的收藏——梨花木雕花屏風
客廳擺設與仿古式留聲機
孔二小姐帳冊手稿
餐廳空間原本是孔二小姐的臥室,後改以圓山飯店第一間牛排館擺設陳列
孔二小姐臥室裡的粉色衛浴,書房的衛浴設備則是粉藍色的

離開孔二小姐故居,乘上圓山準備好的接駁車,途經圓山聯誼會後再回到飯店正門口,也像從過往回到現代,結束這場穿越時空的身心靈之旅。

相關資訊:【圓山東密道文化之旅】導覽行程

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來「圓山飯店」聽導覽,每個轉角都能看見時代故事,還能看到那知名的「密道溜滑梯」

景點名稱: 圓山大飯店

景點城市: 圓山大飯店

交通路線: 10461台灣台北市中山區中山北路四段1號

景點特色:

價格: 0

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開放時間:

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