推薦給鮭魚迷的東京美食踩線之旅!奢華鮭魚拉麵、肥美鮭魚丼

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發佈於 2022-09-09 | 更新於 2022-09-11 29 0
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【神樂坂】鮭魚noodle3.0(サーモンnoodle3.0)

「牛肝菌鮭魚拉麵(ポルチーニサーモンラーメン)」 味道濃郁搭配麵裡的法式長棍麵包一起吃剛剛好。(照片來源:鮭魚noodle3.0

擔任「鮭魚noodle3.0」總料理長的坂祥太先生擁有豐富的法式料理背景,他在日本人所熟悉的國民美食拉麵當中,施加了傳統日式料理少見的新穎烹飪技法,希望可以藉由拉麵這個美食媒介,來讓民眾可以用更加放鬆的心態來享用看似門檻很高的法式料理。

使用的鮭魚來自日本知名的養殖場「林養魚場」,店家以整隻購入的方式來增添料理的多元性。(照片來源:鮭魚noodle3.0

從食材的選用至烹煮的流程都可以足見店家的巧思與堅持,店家以整隻購入的方式來採買日本國內著名魚類養殖場「林養魚場」所培育的優質鮭魚,除了最主要的魚肉之外,就連內臟、魚皮等其他部位,也皆不浪費使用到淋漓盡致。

人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵(白サーモンラーメン)」鮭魚的適中鹹度搭配蘿蔔泡沫的自然甜味,堪稱絕配!(照片來源:鮭魚noodle3.0

在處理食材的技法上,使用分子調理器來抑制水分流失以保留食材本身的湯汁,還利用一氧化二氮將食材打成泡沫狀以帶出法式料理的高級口感。人氣招牌菜色「白鮭魚拉麵」受到了許多饕客的推崇,軟嫩多汁的鮭魚所保有的適中鹹度,搭配帶有自然甜味的蘿蔔泡沫,層次豐富的嶄新吃法顛覆了所有人對於拉麵的既有概念。

名稱:鮭魚noodle3.0(サーモンnoodle3.0)
地址:東京都新宿区神楽坂 6-26 カーサイオキ3 102
營業時間:11:00-15:30 ( 15:10 L.O ) 、17:00-21:00 ( 20:40 L.O )
電話:03-3528-9992
網站:https://salmonnoodle30.com/

【原宿】熊DA(熊だ)

「信州鮭魚丼(信州サーモン丼)」使用成長於長野縣山間清流的信州鮭魚,特色是入口即化且無土味。(照片來源:熊DA

位於年輕人的時下購物聖地-原宿的「熊DA」,是東京罕見的鮭魚丼專賣店,其最大的特色就是除了使用肉質細膩的日本各地國產鮭魚之外,也採用體型較大的挪威產、加拿大產的海外鮭魚,讓到訪東京的旅客可以享受通吃多種產地的美味鮭魚。(※鮭魚產地依季節與當日配送狀況而異)

「鮭魚三種評比丼(サーモン三種食べ比べ丼)」一碗即可吃下三種口感不同的鮭魚,適合想要品嘗多種鮭魚的遊客。(照片來源:熊DA

若是想要一次品嚐多種鮭魚的旅客,建議可以點選店家招牌的「鮭魚三種評比丼(サーモン三種食べ比べ丼)」,即有機會可以品嘗到來自長野縣肉質細嫩的信州鮭魚或肉身亮白口感高雅的衰白鮭,以及來自宮崎縣脂質肥美的西米良鮭魚。(※店家會依照各產地的配送狀況來調整使用的鮭魚品種)

數量限定的「黃金魚卵與國產鮭魚卵丼(黄金いくらと国産いくら丼)」,是許多鮭魚迷心中的夢幻菜單!(照片來源:熊DA

另一項不得不提的就是由櫻鱒黃金魚卵搭配上紅色鮭魚卵所組成的雙色丼,它可是每日數量限定的夢幻菜色,想吃還得靠運氣才行!使用瓦斯噴槍微燒鮭魚表面的「炙燒鮭魚丼(炙りサーモン丼)」,也是不能錯過的菜色,鮭魚在經過炙燒之後所滿盈的焦香味與肉汁,使鮭魚的香氣與口感直上一個層級。

名稱:熊DA(熊だ)
地址:東京都渋谷区神宮前3-20-10 すきがらビルB1
營業時間:11:30-22:00(L.O)
電話:03-6804-6338
網站:http://kumada.tokyo/

【銀座】王子鮭魚 銀座店(王子サーモン 銀座店)

王子製紙副社長的一趟倫敦出差促成了王子鮭魚的誕生(照片來源:王子鮭魚

以販售面紙、衛生紙等紙類商品而聞名的王子製紙,是日本家喻戶曉的大企業,但集團旗下卻有與紙類商品八竿子打不著的鮭魚產品公司「王子鮭魚」,究竟其設立緣由為何?

其實王子鮭魚是由王子製紙的其中一任副社長熊澤貞夫先生所創設的鮭魚產品公司,創設由來則是必須追溯到他的倫敦出差之旅。他在造訪倫敦時,意外品嘗了一道感動至極的燻製鮭魚,回到日本之後才發現當時餐廳所使用的鮭魚來自北海道。於是,他在回到日本之後,便衷心研究燻製鮭魚的製造方式,乃至前往北海道設立鮭魚產品公司。

「王子的鮭魚便當(王子の鮭弁当)」所使用的鮭魚品種,依漁獲狀況來調整,不變的是鮭魚切片的霸氣厚度。(照片來源:王子鮭魚

冷凍鮭魚製品專賣店王子鮭魚主要販售包含燻製鮭魚、鮭魚卵、鮭魚可樂餅等,使用的鮭魚品種則涵蓋了白鮭、大西洋鮭、帝王鮭、紅鮭等。王子鮭魚銀座店則是王子鮭魚的店舖當中,唯一一間除了販售上述商品之外,還兼提供鮭魚便當的門市。(※鮭魚便當每日數量限定)

數量限定的鮭魚便當都是當日早上由工作人員烹製而成,其新鮮程度不言而喻。(照片來源:王子鮭魚

鮭魚便當使用厚切的鮭魚切片,選擇的鮭魚品種會依當季的漁獲狀況進行調整。米飯則使用滋賀縣的品牌米「秋之詩」,特色是與鮭魚的油脂非常搭,且米飯冷掉也不易結塊。配菜則有燻製牡蠣、鱈魚子昆布捲、高湯蛋捲、燒製海苔等,讓人每一口都能吃下多重的美味。(※配菜依季節而異)

不妨在東京旅遊的途中,試著造訪王子鮭魚銀座店,來碰運氣看看是否能夠入手由多種嚴選食材所組成的終極鮭魚便當吧!

名稱: 王子鮭魚 銀座店(王子サーモン 銀座店)
地址:東京都中央区銀座3-7-12
營業時間:平日10:30-20:00、土日假日10:30-19:00
電話:03-3567-6759
網站:https://www.oji-salmon.co.jp/shopginza/

景點名稱: 日本

交通路線: 日本

景點特色:

價格: 0

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