設計.美食|品一口茶,看見山河。品茶聖地──紫藤廬作者:Ron發佈時間:NOV 10, 2016台北市下午茶人文景點古蹟台電大樓站設計美食紫藤廬是台北歷史最悠久的人文茶館,也是茶人心目中的聖地。在走過數十載光陰的日式建築裡,泡一壺茶、品嚐茶點,以雙杯品茗法,體驗正宗、道地的中國茶文化。茶湯悠遠神致中所傳遞的靜好歲月,是台北城中恆久不變的文化堡壘。歲月流轉,靜立如昔的品茶聖地台北市新生南路上,一幢木磚混合的雙層日式建築。外表灰撲撲的,明顯帶有歲月流動所造成的斑駁陳跡。庭院的植栽蔓生,自然旺盛的生命力象徵著茶館的不息生機。從外觀上看來,低調不起眼。但在他的面前,我卻絲毫不敢怠慢。遠遠地下了腳踏車,輕手輕腳走過來,屏息注視。看到這,你可能會好奇今天我在演那一齣。但我不是在做戲,我只是要用最莊敬肅穆的心,致上最深的敬意。靜立了百年光陰,見證台灣無數世代風流人物,藝文薈萃的品茶聖地,這裡是茶藝界大名鼎鼎的「紫藤廬」。紫藤,你的名字咳咳,跟近期很夯的動畫沒有關係。我是說紫藤廬的名稱來自庭院裡的三株老紫藤。茶館外這處日式風格的庭院,可以感受到旺盛不羈的草木生命力。紫藤蔓沿著棚架生長著,旁邊池塘裡錦鯉歡快悠游著。石桌石椅、空心磚的擺設帶有古樸氣息。一片盎然綠意中,我踏入店裡,準備尋訪心目中的那一壺茶。和洋混合加上台灣風味,老建築的成長史進到店裡,你會有一種「時光在此停駐」的感覺。事實也是如此,茶館最老的部分在日治時期就已經存在。經過後來不斷的添磚加瓦,前半部增建成木磚混合的建築。所以在這裡你可以看到日式建築的語彙,又有西式建築的元素。歐式的老燈、壁爐、磚造的煙囪等,在日式風格的空間裡錯落著。茶館任意一個地方,或許都有一段你意想不到的故事。像是角落、牆面上許多藝術品、字畫,有許多是當年在此佇足的文人、藝術家所留下。當初以作品抵茶資,如今成為店內的風景,這種文人的浪漫,也是老建築的魅力所在。品茶論設計,其實形而上這次邀請到紫藤廬執行長林慧峯女士來接受訪談。「這邊的裝潢、佈置很古典。我想和洋混合式的風格可以是設計的切入點。」我喝了口茶,說出我的見解。「我們的設計跟裝潢完全沒關係。」停了一下「相反的,我們不刻意設計,沒有設計。」林執行長語帶玄機,而我眉頭皺得可以夾死一隻蚊子。我閉目回想剛才所見的一切,斑駁的牆面、陳舊的桌椅,跟設計的關係有點牽強。怎麼辦,沒有設計那我豈不白來了。我簡直要汗如雨下。林執行長接著說「你仔細看牆壁都斑駁、龜裂了。這裡的木桌木椅都很有年代,也沒什麼保養。我們這裡沒有刻意的設計。」這讓我想起一句電影台詞水不在深,有龍則靈。我們不整那些形式,我們要的是內涵。 --電影〈致我們終將逝去的青春〉我舉目四顧,店內的空間很雅致,簡單的木桌木椅而已。雖不是金碧輝煌,也沒有刻意經營的現代化設計,但樸素本就是傳統茶館原本的面貌。客人三五好友聚在一塊,泡一壺茶、嗑瓜子、閒聊,坐一下午,店家也不會趕客人離席,這是傳統中國式茶館溫馨的地方。沒有一般認知中的現代設計。但這種「不刻意」,就像是中國水墨畫的寫意精神,形而上,我們摸不清看不著,但設計的精神在品茶的生活場域中早已隱然存在。店後半部份,是存在百年的建築。也是茶館前身,周德偉老先生的故居。榻榻米的和式風格、以竹簾隔開的空間、插花、牆上的掛畫,空中還迴盪著優美的古琴聲,在這樣的空間飲茶,真是人生一大樂事。「店小二,上茶!」各位看倌,看了這麼久,想必口也渴了、肚子也餓的咕嚕叫了吧。咱進來茶館不為別的,就是為了這邊的好茶而來。「店小二,上茶!」我豪邁的大喊一聲。穿著布衣棉袍的店員奉上了「高山烏龍」,並且為我們示範簡單泡茶的程序。一開始先用熱水把器具都溫過,接著直接用高溫的水下去沖泡。每一泡等個15至20秒,就可以出湯。把茶倒盡不留餘湯,才不會影響下一泡的滋味。結束時把蓋子半開讓熱氣散出來,不然茶葉會被悶壞。台式雙杯品茗法,快把這招學起來!眼前有兩個杯子,「聞香」杯、「入口」杯。杯子高矮不一,各有妙用。首先把茶倒入高杯,聞茶香。把茶湯倒入矮杯之後,可以再聞一下高杯的「杯底香」。微妙的是,杯底香跟茶湯香氣不太一樣。喝了一口,簡直是齒頰留香「這茶好!」我不禁豎起大拇指比讚。茶葉吸收了天地、日月、山川的精華,茶湯中盪漾著雲雨霧嵐的魂魄。喝一口茶,我彷彿也看見孕育了茶葉的山川躍於眼前。這裡的茶好喝,關鍵在「水」。從烏來運來的山泉水,冷冽甘甜、水質優美,拿來泡茶正好。佐茶之食喫茶配茶點也是有學問的。像是清淡如綠茶、烏龍茶可佐以同樣清淡的點心,兩者才會和諧。如普洱茶、功夫茶一類的濃茶就可以配味道相對濃郁的點心了。茶料理。吃一口,讓你舌底鳴泉當令簡餐,每一季都有不同的特色餐點。這一道是「酒蒸蔬菜茶魚」。挾一塊魚肉入口中,一股淡淡的綠茶香氣縈繞齒間。「噢!」我閉眼驚呼了一聲。終於可以體會為何古書中會用「舌底鳴泉」來形容喝到好茶的感受。那是舌下不斷湧出泡泡,兩頰生津的感受。(主編:我想你應該餓到口水分泌旺盛,不是舌底鳴泉……)此時日本茶道的一句成語,很應景的浮現在我心頭。「一期一會」,意思是勸勉人們應珍惜身邊的人,重視每一次茶會。我也很珍惜這次的來訪,眼眶含淚,讓這份感動溫飽我的肚皮。藝廊空間,用文藝的光彩照亮你的生命補充一下,在茶館前半部,有一處空間長期舉辦各類藝文展覽。內容眾多包含當代藝術、瓷器、攝影、畫展、音樂會等。我去的時候正展出藝術家楊忠銘的版畫展〈歧夢園〉。一旁陳列著楊宗銘與日本知名品牌「SIWA」合作的設計商品。目前還沒有在全球鋪貨,只是配合著展覽,少量的首賣。印上楊宗銘設計的圖樣的錢包、提袋,很有中國風格的設計。雖然是紙的材質,但防潑水,而且耐重力高達15公斤。在美觀的基礎上,功能性也相當良好。雖然這一次的〈歧夢園〉展期10/15-11/13,只有短短四週的時間,但我們也可以由此看出紫藤廬策展的所重視的面向。紫藤廬的一隅,以文藝的光彩,照亮來訪客人的生命。豈無設計這次設計x旅行來到紫藤盧,我所見的設計超越了物質、感官層次,需要用「心」感受。以不刻意、形而上的方式,營造出擁有豐厚人文素養以及人情關懷。以上種種帶給人內在的滋養與富足,你怎能說紫藤廬沒有設計呢?文中提及景點資訊紫藤廬地址:台北市大安區新生南路三段16巷1號 電話:(02)2363-7375官網:http://minispace.tw/main/modules/MySpace/index.php?sn=wistariateahouse&pg=ZC59125推薦閱讀一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸樂高馬力歐超好玩!9/6 樂高®X 任天堂主題闖關活動、合作新品首公開都在遠百信義快閃登場!台北東區酒吧|一目 EMU digital gallery:空間迷人、茶酒純粹,從生活品味的練習揭開一場巷弄間的文藝復興(已歇業)