蔬食.生活|用舌尖尋味。最動人的麻辣臭豆腐披薩,在麥香園手工披薩坊作者:Ron發佈時間:DEC 15, 2016台北市文山區義式料理聚餐美食木柵站說到蔬食,你腦海中浮現的第一個畫面是什麼?可能是一碗糙米飯配上簡單幾樣青菜、蔬果,看起來就很健康、養生。但對於一般人來說,這樣健康的蔬食餐點可能會有些乏味。如果你是一餐沒有吃到肉,就會覺得渾身不對勁的肉食主義者,這樣平淡無味的一餐或許令人憤怒翻桌。(冷靜冷靜)難道健康養生就註定跟美味無緣,終生跟平淡無味綁在一起?當然不是。這系列文章就是為了打破上述刻板印象而生。我為此尋訪了幾間生活中有味、可口的蔬食小店。想要達到「葷食者也能愛上」的境界,為美味的蔬食餐點平反。(文山區隱藏小店,最天然無負擔的蔬食燒烤在這裡)現在讓我們將場景切換到車潮來往不斷、偏僻木柵路上一間藏身於民宅中的蔬食餐廳。一間你沒有認真尋找絕對會輕易錯過的小店。「蔬食生活」第一彈「麥香園手工披薩坊」隆重登場。蔬食者的樂園,在沙漠中得到救贖大概是一年前的某天,一位茹素的朋友興高采烈地揪我吃晚餐。「是一間手工披薩餐廳。有一道『麻辣臭豆腐披薩』,非常厲害。」他手舞足蹈地介紹著,完全勾起了我的好奇心。之後我們倆騎著Ubike前往,從此一試成主顧。麥香園的店內空間很迷你,大概只可容納20人左右。餐點有披薩跟義大利麵。雖然菜單上主要是葷食,但幾道特色的品項如麻辣臭豆腐披薩、摩佐拉絲、青醬田園義大利麵等對於素食者也很友善。在政大這美食沙漠中生活久了,偶遇的綠洲總是令人感動的欣喜若狂。對於喜愛蔬食的朋友來說,麥香園讓沙漠中徬徨無助的旅客得到救贖。這裡的餐點不僅不像文章開頭提到的餐點那樣無味。相反的,絕對夠味,足以滋潤你的生命。麻辣臭豆腐披薩是怎樣煉成的這次訪問老闆才知道原來老闆娘來自中國四川,把川菜的麻辣做法從四川帶來木柵。再加上地利之便,結合深坑老街的臭豆腐,一道麻辣臭豆腐披薩就此誕生。應觀眾要求,老闆將披薩的製作步驟逐一拆解,在我們眼前逐步成形。完成上述步驟後,披薩就可送進烤箱。在等待出爐的短短數分鐘,簡直度日如年。剛出爐的披薩被送到面前來。我迫不及待的拿起一片披薩,入口前一股餅皮的麥香就已鑽入鼻中。大口咬下後,一股辣香在口中蔓延開,既而落入腹中緩緩燃燒著。對於嗜辣成性的人來說,麻辣可說達到一種信仰的高度了。但咬完一口後我有些疑問,這披薩的味道是辣而不麻,跟我在中國吃過的麻辣料理不太一樣。老闆解釋,這裡的麻辣臭豆腐披薩有依照台灣大眾口味改良。對我來說不夠麻是因為花椒加得比較少。「這邊的辣椒粉,是自己烘乾、磨粉而成。辣油也是自己做的,都很天然。自製的麻辣醬。用花椒、朝天椒、芝麻......因為是秘方就不說太多了(笑)」所以不敢吃辣的朋友也別擔心,這披薩是改良過的四川麻辣。是一種溫和、舒服的辣。(絕對不會讓你辣到狂哈氣!)當然麻辣的重症患者也可以跟老闆提出客製要求。放心,多加的花椒不用額外收費。用舌尖找尋原初的滋味我喜歡蔬食,還有一項很重要的原因就是可以品嚐到蔬食的甘甜原味。也對。我們又不是苦行僧,所以品嚐蔬食除了健康、養生外,當然很注重上美食帶給我們的官能享受。因此,我必須要提這一道令我驚艷的「青醬田園義大利麵」麥香園的精神就是食材到醬料都盡可能自製,提供顧客最天然的美食體驗。因為先前在市場上採買羅勒時曾買到摻雜九層塔的經驗,老闆娘索性在貓空山上尋一塊地,自己親手種植所需的羅勒。羅勒跟九層塔很相像,算是表兄弟的關係吧。但羅勒葉清甜,九層塔則有辛辣刺激的感覺。 --來自老闆的小知識在我飢腸轆轆的等待中,這道青醬田園麵終於千呼萬喚始出來。正所謂「飢餓程度跟美味成正比」我已經迫不及待要大快朵頤一番。(主編:貌似你才剛吃完一盤麻辣臭豆腐披薩......)一入口,我眉頭一皺,發覺「這麵條並不單純」。簡單形容就是非常的入味,跟市面上醬是醬、麵是麵的餐點不一樣。這麵條已經把醬汁的美味鎖住,讓食材的精粹伴隨著麵條一起入口、無所遁逃。老闆介紹青醬採用的做法是羅勒、松子、堅果類做出基本的醬汁。因應蔬食者需求的「田園」,以時蔬為主,不限定特別的材料。像我當時的那盤就有青花、白靈菇、番茄等食材。用少許油把主料的香味逼出來,再加湯底,讓麵條吸附主料的味道,最後把醬汁收到非常乾,讓留下來的精粹都留在麵條上。這就是麵條美味的秘方。讓我欣喜的就是這樣把新鮮食蔬融入到麵條中,鮮甜而富有生命力的滋味。趕路,不忘找尋一家「麥香園」現代人太忙碌,人潮來往、車流不斷,每個人都是為了趕到下個地方。在此停流的過路客比較少。但只要有吃過一次,就會專門回來,回店率很高。老闆的一陣感慨,令我想起安東尼.聖修伯里筆下的小王子與鐵道工的對話。火車載著人們轟隆而過,小王子不知道搭乘火車趕路的人們是在尋找什麼、不滿意什麼。只有小孩子會把臉貼在火車玻璃上,看著窗外的風景。小孩所擁有純真而好奇的心,在大人身上已消失無蹤。或許偶爾從埋首的工作中抬起頭來,窗外就有一間「麥香園」。有種「驀然回首,那人卻在燈火闌珊處」的感受。我想找到一間不只可以飽餐,更讓人身心靈俱為滿意的蔬食餐廳,也是人生中至關重要的一件事吧。文中提及景點資訊麥香園手工披薩坊地址:台北市文山區木柵路四段38號電話: 0928-125901官網:https://www.facebook.com/chibupizza/推薦閱讀一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸樂高馬力歐超好玩!9/6 樂高®X 任天堂主題闖關活動、合作新品首公開都在遠百信義快閃登場!台北東區酒吧|一目 EMU digital gallery:空間迷人、茶酒純粹,從生活品味的練習揭開一場巷弄間的文藝復興(已歇業)