台北大安．餐酒 ｜紅酒、油頭、西裝釦：經典品味之必要 - UNCLE

當金城武說出那句「世界越快，心則慢」時，那股迷人的從容，正是這個凡事快速汰換的世界中越顯臻貴的成熟風格。而這份「慢」，也是UNCLE的「輕大叔」們在年過30之後，對於生活品味的不同領悟。

UNCLE隱身在潮州街，以為是單純的餐酒館，推開門卻彷彿踏進傳統的英國紳士俱樂部，沉穩而講究。放眼望去，一邊是開放式廚房與用餐區，另一邊卻赫然是西倫敦百年如一日的紳士理髮場景。經典的黑白磁磚地板上僅有一把深色皮椅，一旁架上擺著各色理容保養產品。可別以為這些只是展示品，這裡可是認認真真開放預約的英式理髮Barber shop。髮型只有一種－紳士油頭，同時提供刮鬍造型和男士面部保養。

我想最明顯的問題就是：為什麼要結合理髮跟餐酒這兩個風馬牛不相及的東西呢？

型男店長Oscar解釋，結合兩者並不是為了標新立異，而是體現一種完整的生活品味，一種不隨著時間過去而褪色的經典。認真打理自己的儀容是外在的品味；而懂得講究入口下肚的東西，則是內在的品味展現。

UNCLE開幕至今一年半，因為電影「金牌特務」的關係，也讓同為英倫紳士風格的UNCLE受到了不少注目。不過Oscar說，其實當初的靈感來源是另外一部經典影集改編而成的電影「紳士密令 The Man from U.N.C.L.E.」。該片背景設於1960年代的冷戰時期，不退流行的復古風格、帥氣又優雅的紳士局間諜，讓剛過30關卡的這群輕熟男們深受啟發，甚至直接將店名取為"UNCLE"，既是片中間諜單位「紳士局」的縮寫，也是「輕大叔」們的熟男宣言。

既然是講究成熟經典的「慢時尚」，UNCLE的菜色也希望跟追求流行、一波開過一波的打卡店有所不同。Oscar說，UNCLE的目標是大家可以吃一輩子的店；這裡的菜是耐吃、值得回味，而不是以擺盤和高級食材來提高價格。

話雖這麼說，這裡的餐點倒也不會讓人以為時光倒流三十年。雖然保留了經典餐酒館菜色的骨幹，卻適時融入UNCLE的巧思。例如Tapas Bar必備的西班牙烘蛋，這裡加入了日本的明太子，微微的鹹辣，反而顯得比原版的烘蛋更下酒。啤酒的好朋友美式豬肋排，則使用了低溫烹調手法，先讓肉質軟嫩多汁，再抹上茴香、孜然等香料粉乾烤，就是那種說不上來有甚麼驚天動地之處，卻會吃到把手指啃掉的菜。

或許在大多數人的眼中看來，紳士理髮X餐酒館終究只是個噱頭。但是UNCLE的這把真皮理髮椅，卻比一切的宣傳文案更能說明這幾位輕大叔們的理念－品味是一種積累，經典由此而生。這裡不僅是個吃飯酒的地方，更可以是紳士們的交誼廳。