台北・Blacktail cafe(上)|萌店長是其次,品質才是「堅持」作者:時刻絮語發佈時間:NOV 18, 2017台北市下午茶飲料美食咖啡廳 當你聽到新開幕的咖啡廳,店長是「土撥鼠」時,你認為這間咖啡廳主打什麼?相信不少人和我一樣,都覺得又是台北市內另一間賣萌打卡景點。以味覺十分挑剔的我來說,基本上是對飲品餐點抱持著不期不待不受傷害,但還是想嚐個鮮、見識一下難得一見的萌店長的心情,踏入Blacktail cafe。最後卻在店內耗盡一個下午,幾乎喝遍一輪飲品,還學到許多咖啡知識,離開時更意猶未盡地帶了兩杯咖啡櫻桃奶茶離開。 Blacktail的整體裝潢呈工業風,因為兩個老闆喜歡重機和運動,所以店內也有許多相關的東西。加上老闆有所屬車隊,因此店內經常會有車友來捧場。而若遇到重大賽車或運動賽事的日子,店內也會用投影螢幕播放賽事,邀請大家一同觀看。 難得一見的鎮店之寶:土撥鼠 不免俗還是要介紹一下店長,一進門,就看到店長的家。店長本鼠則在籠內爬來爬去,看起來很想出來逛大街,老闆見我視線不離店長便讓店長出來表演拿手絕活——吃餅乾。店長名叫「胖子」,鼠如其名,身材渾圓,別看牠吃東西的萌樣,生起氣來可是能被歸進兇猛動物區。 咖啡也能不苦且助眠? 看完餵食秀,回到了咖啡廳的主軸——咖啡。 「客人來我這裡,會先喝到我喜歡的味道,如果他喜歡,我當然開心;如果他不喜歡,我也能煮出他喜歡的味道。」自信說出這句話的老闆已有8年煮咖啡的經驗,但仍持續研究以求精進。直到最近才開設自己的咖啡廳,想將咖啡的美好推廣出去。 一般情況下,我是拒絕咖啡的,難以入喉的苦勁及歷久猶存於口中的澀味,加上容易引起失眠的咖啡因,都讓我謝絕往來。但老闆一句「我泡一杯不會苦還很助眠的咖啡給妳」,令我半信半疑地開始觀察沖泡過程。 煮咖啡的過程和過去所見感覺無太大差異,在一再強調我真的不敢喝的情況下,老闆只好先倒了小小一杯讓我淺嚐即止。杯內飄散出咖啡香氣,可是色澤卻像香醇的紅茶。雖仍有些許苦味,但它的苦卻是源自咖啡本身的香氣,就像吃高趴數的巧克力一樣(是真的純度高,不是打著90%以上的標誌,吃起來卻只剩苦味不帶香味的那種)。 用具體一點的說法表達有哪裡不一樣:大概就是一種喝下去除了苦味毫無其他感覺,加了糖也掩蓋不了苦,吞下了仍散不去喉頭裡的澀感;另一種卻是蘊含層次酸中帶苦、苦中帶香,滑順入喉,後勁回甘。老闆見我驚訝的表情便又試了幾種不同的萃取方式,連咖啡中被視為苦味象徵的美式黑咖啡都色澤澄澈、清爽入喉,而非黑得發亮,打破我生平一天喝咖啡的紀錄(從一口到四杯)。 咖啡界新寵:氮氣咖啡 在我以為咖啡之旅就此結束時,另一位老闆便帶著玻璃杯到店外的快閃咖啡車,裝了一杯像啤酒的東西進來。 這是前陣子開始出現,但尚未流行起來的新式咖啡:氮氣咖啡。概念很簡單,把咖啡灌入氮氣瓶內,來達到嶄新口感。老闆說這種作法並非只是噱頭,而是有其價值在。剛盛杯的氮氣咖啡會呈混合狀,靜置後便隨時間逐漸分層,在不同狀態下,喝起來的口感都會有所不同。分層後,上方的泡沫會隔絕空氣,延緩咖啡接觸氧氣、與之產生反應的時間,保持新鮮狀態。 今天的氮氣咖啡使用的是衣索比亞日曬豆,分層後果酸味較鮮明,上層的泡沫非常綿密,外觀上有種在喝奶蓋紅茶的錯覺。 至於外帶用的瓶裝咖啡則是以玻璃瓶裝盛,瓶身貼著老闆設計的貼紙,編號蘊含著老闆的巧思,以車的「檔位」排列,唯有較特別的倒車「R檔」是櫻桃咖啡奶茶專屬(偷跑一張全家福,預告下集)。拿鐵的拉花則是老闆心情限定,可遇不可求。 其實整家店中,處處充滿老闆的用心,不論飲品或擺設,甚至是前來的顧客疑問,老闆都盡力做到最好。從咖啡豆到鮮奶及甜品的設計,甚至是所使用的糖(在提拉米蘇及奶茶中皆有使用的糖漿,並非傳統糖漿,而是以咖啡的某部分製成,詳情要待下篇揭曉),都是精挑細選。他說自己不怕客人批評,如果客人能說出哪裡不好,他就能不斷地調整,煮出客人心中的最好。 文中提及景點資訊Blacktail cafe地址:台北市內湖區江南街65巷51號官網:https://www.facebook.com/Blacktailcafe/推薦閱讀一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸樂高馬力歐超好玩!9/6 樂高®X 任天堂主題闖關活動、合作新品首公開都在遠百信義快閃登場!台北東區酒吧|一目 EMU digital gallery:空間迷人、茶酒純粹,從生活品味的練習揭開一場巷弄間的文藝復興(已歇業)