【中山站美食】淺藍 × 東京田町 鳥心~高級燒鳥配紅白酒,中山站串燒居酒屋作者:淺藍發佈時間:FEB 12, 2018台北市日式料理肉食美食「東京田町 鳥心」 是日本TOKYO RESTAURANTS FACTORY所直營的高級燒鳥專門店,店內均以高級木炭「備長炭」炭烤,主打其他家串烤店吃不到的稀少部位:心殘,白雞肝,雞生蠔,小雞胸肉等等。「東京田町 鳥心」 位於大倉久和飯店後方,面對公園綠地,門面看起來就有濃濃日式風味,提醒大家這裡座位不多,要來用餐記得事先訂位。由於是日本公司直營,所以有些消費習慣會跟台灣不太一樣,比如說會每個人收取100元的小菜費用,這在日本居酒屋是常規。店家會提供一些清爽的小菜以搭配比較重口味的串燒,另外也沒有提供茶與開水,飲料需要付費。像這個是蘿蔔泥與鵪鶉蛋。還有一小杯熱的雞湯,非常濃厚香醇,很有雞湯底拉麵湯頭的味道。店內除了多項單點串燒外,還有不同價位的套餐,比如說「花」套餐1200元、「雪」套餐2000元等,本篇跟大家分享的是「月」套餐1500元,會有先附、前菜、燒鳥五串(每日更替)、野味串兩本、蒸物、逸品、高級串、食事和甘味。另外可以再搭配單點些其他料理,以下單點會標明,其他就是套餐本來有的。剛剛提過小菜,這是前菜。前菜非常豐富,會提供許多季節性食材,像這是將黃雞魚以布蓋上後僅淋熱水燙過,再加鹽和芥末調味,入口有半生熟的魚肉鮮甜味白雞肝慕斯佐法式麵包看起來偏厚重口味,但卻意外的清爽,會讓人好想再來一片。奶油起司與芭樂的組合讓人驚喜,蜂蜜跟胡椒為兩者搭起了橋樑。這是以雞軟骨做的肉凍,雞軟骨脆脆的口感頗為有趣。還有油漬牡蠣一盅,光前菜就讓人覺得極為豐富。單點炙燒海膽箱。這可說是店家的招牌菜,將海膽加了芥末與Q比醬(日式美乃滋)後炙烤,搭配法式麵包一起吃。雖說海膽本身單吃便是好味道,但是經過炙烤與加了美乃滋如此調味,使得海膽香氣更為濃郁,帶有水果香氣的紅胡椒也很加分。這裡有一排吧台區,坐在這裡除了可以看師傅的手藝之外,也可以跟師傅互動喔。店內目前還有兩位日本師傅負責串燒,和他攀談聊天的話也會努力回應喔。小雞胸肉是將雞柳烤至七分熟後以山葵做點輟,有點像是在吃炙燒生魚片的感覺,不過雞肉的軟嫩度更明顯,我很喜歡。雞心有碳烤香氣,吃起來也很有彈性。雞脖側肉有雞脖子肉的彈性口感,但是又不必啃骨頭,覺得比一般雞肉串燒更為讓人印象深刻。金針又鮮又脆。單點雞腿肉,雖然也有彈性咬勁,不過比較常見,來這裡的話我建議不妨多點幾串少見部位會更增添用餐樂趣。單點櫛瓜,很多汁,不過只有兩片。單點:雞肩肉。這串反而是調味料很引人注意,有柚子醬和檸檬的清香,還有一點胡椒的辣,很適合當下酒菜。一般茶碗蒸不稀奇,鳥心提供的是鵝肝茶碗蒸,上頭還有好多魚卵,一整個瞬間高級起來。茶碗蒸的蛋液極為細緻,在蛋香之中微微浮現鵝肝香味,所以反而很內斂。單點:和牛。難得來一次,就把貴貴的和牛點下去了,這樣兩塊就要350元,得要珍惜每一口。和牛很厚,因此頗有咬勁,很有大口吃肉的滿足感。不同於一般居酒屋都建議搭配啤酒或日本酒,鳥心反而請大家嘗試紅酒與白酒來佐餐;醬烤類配紅酒,鹽烤類配白酒,我覺得都很順口喔。雞肉丸外表看起來就是重口味,搭配紅酒剛剛好。橫隔膜口感又彈又脆,跟雞脖側肉一樣都讓我很喜歡。銀杏來得剛剛好,我也很喜歡師傅安排的上菜順序。看師傅在製作這道菜時我還想:「哇,又是海膽啊~」結果這就是套餐裡頭的「逸品」:海膽燒賣,燒賣放大了之後疊上小山般的海膽,視覺上華麗又可愛。把燒賣跟海膽大口咀嚼,超滿足的啦。高級串會有白雞肝或雞生蠔,我們這天吃到的是白雞肝,在一百隻雞裡面只能取得到十個白雞肝,所以非常稀有,吃起來比一般雞肝更芳醇,口感也更細膩,且有點奶油半融的感覺。這一串份量不小,可說是主角級的串燒。最後是親子丼附熱湯,看起來一樣簡單平凡,但是一吃就會知道鳥心的堅持。雞蛋有些半生熟,所以一次嚐得到熟蛋的香氣跟生蛋的滑溜口感,而且雞肉非.常.嫩!甜點會跟熱茶一起送上,這天提供的是覆盆子奶酪。雖然東京田町 鳥心是串燒居酒屋形式,不過因為是高級路線,所以店內並不會過於嘈雜,很適合重要日子好好享受一番。文中提及景點資訊東京田町 鳥心地址:台北市中山區南京東路一段31巷6號電話:02 2521 5860官網:https://www.facebook.com/TokyoTamati.Torishin/推薦閱讀一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸樂高馬力歐超好玩!9/6 樂高®X 任天堂主題闖關活動、合作新品首公開都在遠百信義快閃登場!台北東區酒吧|一目 EMU digital gallery:空間迷人、茶酒純粹,從生活品味的練習揭開一場巷弄間的文藝復興(已歇業)