大稻埕內的料理實驗室——朋樂私廚

穿著正裝、提著電腦，騎著腳踏車在清晨的濱江市場裡穿梭，這名奇特的女子總是能吸引攤販們的目光，她是 Bonnie，身兼數職的東京藍帶主廚、經營著低調存在於大稻埕老房中的私廚「朋樂」。

大稻埕近幾年發展出獨特的新生活美學。擁有華麗的巴洛克式建築、古色古香的閩南平房，以及亮眼的紅磚樓，中西融合、交錯而成的景致，讓這裡成為文創發展的重地，富有著深厚的人文底蘊。「朋樂」便是在這樣的氛圍中建立與成長，充滿實驗精神地將一般神秘且昂貴的私廚，轉化成親切且饒富趣味的聚會料理空間。

「不時不食」配合時令的客製化無菜單料理

提起與料理結下的緣分，Bonnie 謙虛得感謝一路相挺的朋友貴人們。在工作的機緣中，主管的重視讓她不斷有機會品嚐各式美食，漸漸發展出對料理的鍾愛與好奇，同時了解到原來自己有著高敏感度的味蕾，決心前往日本藍帶學院學習烘焙。

這趟旅程是休息也是探索，即使法籍老師嚴苛無比，Bonnie 不但沒有退卻，反而更加認真學習，並且在烘焙的課程結束後感到意猶未盡，再次前往日本，改為鑽研法式料理的精髓。雖然以素人的身份進入料理的領域，但是卻以最高分數畢業，著實令人佩服。

結束兩趟紮實的日本進修後，Bonnie 便著手開始私廚料理與廚藝的教學。因為工作的環境，讓她能夠獲取許多有機及特殊食材的知識，並深深體會「尊重食物」的信念，此外，廣告行銷的出身也讓她熱衷於將料理與活動做結合，例如「親子烘焙課程」和「聯誼私廚料理」— 透過融合活動的策劃，將一般常見正規的料理教室，轉化為媽媽放鬆的場所、月老牽線的殿堂，十分具有嘗試的精神與勇氣。

「朋樂」的開業無疑是一大轉折與挑戰，但卻是能夠將料理帶往更高境界的大好機會，它就像是一間小型實驗室，有著專業的設備和舒適的環境，同時也有富有法式廚藝料理訓練及經歷的廚師團隊，為來訪的客人精心製作出配合時令的客製化料理，實踐「不時不食」的理念，並深信唯有對食材有著足夠的了解，才能將味道與口感發揮得淋漓盡致，用最完美的姿態讓人品嚐。

此外，朋樂更不斷尋找異業結合的機會，期許能相互切磋、相輔相成，激發彼此的創意與潛力，拓展食材的無限可能。最重要的是，這個專屬於朋樂團隊的空間，讓他們能盡心盡力推廣「尊重食材與土地」的理念，這樣的精神，遠勝過講究快速美味的尋常餐廳所能提供的正向能量。

許多餐廳、私廚的選址都希望能在人潮來往眾多的商業區，不過誠如「朋樂」此名的意涵，團隊希望在專屬的空間中，能夠讓來訪的客人與親友同樂、享受美食、盡情放鬆，一如料理者在烹製的過程中所感受到的幸福與樂趣。朋樂團隊相信，大稻埕這個位置環境能帶給「朋樂」的影響，不僅僅只是商業模式的發展，更是代表著這間私廚希望能傳遞的味道——在這故事性濃厚的區域，她希望有天能為外國觀光客呈上富有台灣人情味的料理，使用在地的食材，結合法式的技法，品嚐不一樣的台灣。

餐酒 Tips：朋樂的餐點完全客製化，主廚對酒也頗有理解，因此若有心儀的酒款不妨直接跟主廚討論菜單的設計。義大利的氣泡酒及微氣泡白酒都是我們親身試過，覺得從前菜到主餐都極搭的選擇！

朋樂 也是單杯酒計畫的一員了！想知道怎麼天天免費換一杯酒嗎？那一定要看看單杯酒計畫，還有更多的美食美酒都在精選餐廳，等你來探索！