雋荖廚房是埔里市區的一方綠洲,在騎樓築起一座綠意盎然的小花園,這裡是餐廳、也是民宿,意在提供客人一個好好吃飯、好好睡覺的完整放鬆空間。主人 Gary 每天早上都會到菜市場尋找烹飪靈感,只有提前一週預約的客人能夠進入他的殿堂。常看到門外路人想進來用餐,明明屋內還有空位,他卻仍斷然拒絕,並且帶點傲嬌地補上一句:「十分鐘前打電話不叫預約,買個菜都不止十分鐘!」
面冷心熱地獄主廚,把客人當家人在疼
餐廳位置不多,單人旅客也能自在享受迷你空間
我總戲稱 Gary 是台灣版的「地獄主廚」,對於自己的場域,他有許多規矩。第一次到雋荖廚房吃飯時,鄰桌客人遲到,他從廚房探出頭,嚴肅地說:「為什麼遲到?去外面罰站!」後來又有一次,鄰桌說要打包,他依然冷冷地說:「吃不完,為什麼要打包?」
我幾乎每年都會拜訪一次雋荖,剛開始,Gary 沒有做排餐,套餐的擺盤也沒有如今這麼豐美。但他對自己的要求很嚴格,不接客人的時候也沒閒著,他不斷不斷地練習讓自己升級。今年為了獨旅專題再次造訪取材,正好趕上驗收 Gary 去泰國學藝的成果。一邊吃、我一邊驚嘆:「你到底想要逼死誰?」
非常建議補差價加購排餐,光是前菜就足以填飽半個胃
前菜是好幾項蔬果沙拉與豬腳搭配的拼盤,筊白筍上的美乃滋是自己用豆腐製成的。湯品是義式海鮮蔬菜湯,裡頭有當季的金針與杏鮑菇。主菜好幾道,鳳梨炒飯用了貨真價實的鳳梨作為容器,還有一道芒果腰果炒牛肉,看似違和的組合嚐起來卻爽口不已。甜點也是 Gary 的強項,小巧可愛的芒果糯米搭配無花果塔,迷你尺寸讓我可以無負擔地多嚐幾種品項,配上一杯酸甜層次分明的香柚檸檬荔枝飲,完美結束一天的旅程。