如前段所說,「Indulge Bistro 餐酒館」雖然離商圈不遠,卻也不算在熱鬧的區塊,卻在租金和汰換率都高的東區,維持了十年的營運。當然除了美味的餐點和酒品,每年都會更換菜單,重視餐酒之間的平衡、搭配。而最重要的則是店長 Ellen 所說:「『from the Land to the World』,『land』就是台灣,小小的土地;來自台灣,接軌世界。」
「Indulge Bistro 餐酒館」店長 —— Ellen
菜單上的鄉鎮導覽,品味台灣的飲食記憶
Ellen 接著拿出菜單為我們介紹,這份菜單以「台灣鐵路」為概念;以「comfort food(療癒系食物)」為主題。調整日治時代的台灣鄉鎮市徽設計,以線串連,做成台灣的鐵路網。「每個城市都會有一個代表的地方小吃,那這些常吃到的小吃其實就是最療癒的食物,很簡單、很便宜卻可以給你很大的滿足。我們把這些街邊小吃拆解、重組,做成比較西式的餐點。」
「我們也是在跟國際接軌,很多這個行業或有在關注的外國人,可以從我們這裡看到更多台灣的好。那最近也起來了很多餐酒、酒吧,希望大家一起把這個產業帶起來。」開業十週年,「Indulge Bistro 餐酒館」的前身是創辦人 Aki 一開始工作的餐酒館。離開闖蕩一陣子、獲得雞尾酒冠軍,回台灣發展自己的酒吧時,創辦人 Aki 選擇了這裡,這是他開始的地方、是他的原點。聯繫了強烈的情感和記憶,就如同台灣這塊土地之於「Indulge Bistro」,期待十年後、二十年後,都可以看見「Indulge Bistro 餐酒館」在這裡,繪製台灣的美好模樣。