制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?作者:時刻感受發佈時間:JUL 28, 2015台南市美食時刻旅行精選台式料理小吃肉食虱目魚, 別名麻虱目、 安平魚、台灣家魚、麻虱目仔,也叫做國姓魚、殺目魚、蝨目魚、海草魚、塞目魚等;而他的作法也很多,虱目魚湯、虱目魚丸、虱目魚粥,滷製也行、乾煎也行,魚皮、魚骨、魚頭、魚腸、魚肝亦能入菜。但神奇的是,虱目魚全身有2百多根刺,而台南人不僅能將如此棘手的魚,處理得乾乾淨淨,還能變化出多樣美味的虱目魚料理,把一隻虱目魚從頭到尾發揮的淋漓盡致,真不愧是" 虱目魚的故鄉"。(台南不僅虱目魚品項多變,早餐品項也非常豐富,推薦你閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!)下面就告訴你,台南"風情萬種"的各式虱目魚料理,你今天想翻誰的牌呢?一天活力早晨的開始 - 鹹粥配油條油條配上虱目魚粥,聽起來似乎很"特別",但事實上,油條經過魚湯的浸泡之後,一口咬下,濃郁的香味從半酥脆的油條中爆發出來,不僅完全不違和,更讓粥不只是粥,口感層次絕對超乎你的想像!百變又美味 - 虱目魚肚魚肚可說是一隻虱目魚最精華的部位了,一大片上桌,澎湃又過癮!虱目魚肚的吃法也有幾種,最經典的當然是直接點一碗虱目魚肚清湯,入口即化的鮮郁脂肪,配上滑嫩的魚肚肉,不需加太多工序與調味就很完美;煎的則是少去一些油膩感,香脆又多汁;滷的則是讓魚肚口味有不同的變化,鹹甘好味,也很值得一試。無敵Q彈口感 - 虱目魚丸台南的魚丸大致分成脆丸、蝦丸、魚丸,脆丸的主體為虱目魚肚,蝦丸為魚漿、蝦肉等,肉丸則是虱目魚將與豬瘦肉。不論是哪一種魚丸,那種自然的肉香配上Q彈口感,是現代冷凍的機器製作的魚丸無法相比的。先練好嘴上功夫才能挑戰 - 虱目魚頭與一般魚頭不同, 虱目魚頭擁有厚實的魚臉頰,這可是充滿了女生最愛的膠原蛋白!"稱"一口蔭汁魚頭,蔭豉鹹香完全入味,甘甜美味又不死鹹,很適合喜愛重口味的民眾來品嘗。不過要提醒的是,即便已經過處理,魚頭裡面的餘刺仍不少,若想嘗嘗魚頭的美味,可得先練練"稱"魚頭的功力,再來挑戰。餐桌上的最大遺珠 - 虱目魚皮你沒看錯,吃魚時常被挑掉的魚皮,在台南也可以單獨成為一道料理!帶有薄薄一層魚肉的魚皮料理,軟Q有彈性。可以用涼拌方式佐薑絲,鮮甜可口又很消暑;也可以加入粥裏面,非常萬用!產地限定隱藏菜單 - 虱目魚腸魚的內臟非常容易腐敗,所以若不是捕撈後現殺、當天現賣,根本不可能吃到這道產地限定料理。這道只有在產地才能吃到的限定版料理,在台南也不是無限量供應喔!所以通常店家都不會特別把魚腸寫在菜單上,只有內行的老饕才知道要特別跟店家點一份魚腸來嘗鮮。一份魚腸料理裡,還會佐有魚肝、魚鰾、魚胗等魚內臟,口感囊括了清脆、綿密、柔嫩、硬脆,新鮮的魚內臟簡單燙過後上桌,並澆入特製醬汁及薑絲、香菜。濃郁的內臟味,雖然不是每一個人都有辦法接受,但都到產地來了,小編還是極力推薦大家可以入境隨俗來嘗嘗。台南虱目魚小知識1.虱目魚大本營在台南虱目魚產地在雲林以南,其中,台南的養殖面積最大,全台比重超過60%。也因此,台南的虱目魚不但價格便宜,也因產地直送的優勢,格外新鮮。2.虱目魚名字來自於美麗的誤會據說,虱目魚的命名,是源自西元1661年鄭成功打退荷蘭軍隊之時,深受人民愛戴,便有漁民獻上當時公認最優質的魚種,而鄭成功順口問了一句"什麼魚?",卻因其鄉音太重,而被漁民聽成" 虱目魚",順而以為是鄭成功特賜的名字,而沿用至今。制霸台南早餐,再一次整理給你:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?制霸台南早餐/關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦每個地方吃的早餐也都不同,來看看各地吃很好的早餐吧!台南人,你為什麼早餐要吃這麼好?潮州人,你早餐怎麼跟台南人吃一樣好!你有認真看待過每天早上吃的早餐嗎?推薦你閱讀:台灣之光就在你家樓下!你每天吃的漢堡進軍國際了! 文中提及景點資訊悅津鹹粥地址:台南市北區西門路二段332號電話:06 222 8490阿星嬤虱目魚粥地址:台南市南區夏林路1-26號電話:(06)223-1838官網:https://zh-tw.facebook.com/AShingMa新興路無名虱目魚粥地址:台南市南區新興路238號( 三官大帝廟旁)京華虱目魚地址:台南市南區金華路一段532號電話:(06)264-1456推薦閱讀2024 米其林指南《 必比登》名單搶先看!16 間新店有沒有你的口袋名單?8/31 一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸《臺灣米其林指南 2024》完整摘星餐廳名單出爐!「頤宮」蟬聯第 7 年,10 間一星餐廳新入選!