高雄夜市，瑞豐最強

問問高雄人，高雄的最強夜市是哪一個，不是有點走味的六合夜市，也不會是最新最大的金鑽夜市，答案往往只有一個，在高雄巨蛋旁的瑞豐夜市。

夜市文化一直是臺灣引以為傲的成就之一，臺灣自己人平常會逛，帶外國朋友也是首選，在國際上的國家品牌形象就更不用說一定要拿出來說嘴。

就邊吃邊聊吧，吃吃看瑞豐夜市又有什麼新鮮貨，還有什麼老店繼續屹立不搖。

榮刈刈包 - 終於把討人厭的香菜拿走了

「刈」，這個字怎麼念，請搶答。

答案不是「掛、ㄍㄨㄚˋ」、不是「割、ㄍㄜ」，而是「刈、一ˋ」。

臺式漢堡的標準內容物就是：豬五花、酸菜、香菜、花生粉。

對於什麼都吃的人，刈包可能不是什麼困擾。但對於香菜總是萬分恐懼的族群包括我，退避三舍不吃是正常，請老闆不要加又感覺少一味，更苦惱的是點了、老闆忘記了、幫你加進去了，這時候吃與不吃，就是個天人交戰。

老闆在新崛江賣了13年，發現學生族群有百分之九十以上無法接受香菜，就換了小黃瓜試試看，沒想到，不喜歡香菜的族群如獲救贖，反應特別的好！但新鮮的小黃瓜會有股新鮮的土味，所以就特別調味醃製，讓口感吃起來依然脆脆爽口爽口，也不會有土味。

五花肉要瘦一點還是要肥一點，老闆會先問；
刈包要現在吃還是待會才要吃，老闆也會問。

前者是因為像我就是喜歡瘦一點的肉，後者是因為花生糖粉的關係。

五花肉熱熱的，花生糖粉灑上去就會融化，咬下去就是剛剛好的好吃，但如果不是馬上吃，就會讓兩片白白嫩嫩、熱呼呼的刈包變濕變軟變不好吃，所以要帶走的客人，老闆都會另給花生糖粉要吃時自己加。

少了香菜根本福音呀，甜鹹甜鹹的，加上特殊醃製的小黃瓜，好好吃。 【第二排中段位置，榮刈刈包】

乾燒蛤蠣 - 新鮮不加水的蛤蠣湯

吃吃到飽的火鍋時，有個怪僻，總會在最後拿了一大堆蛤蠣，就像煮蛤蠣湯一樣來收尾。不知道蛤蠣新不新鮮，我們還是喝得很開心。

從去年過年做到現在，在瑞豐夜市就有完全不加其他湯湯水水的蛤蠣湯了。

蒜頭、薑、蔥、米酒還有蛤蠣，最後再加上幾株九層塔，就這樣。

繞了瑞豐夜市一下，發現有許多「長得很像」，一樣在賣乾燒蛤蠣的店家，不知是真是假，但觀察了一下，就會發現其中的不同，在這邊教你要如何吃到好吃且正牌的乾燒蛤蠣。

因為不加其他湯湯水水，所以真的是乾燒蛤蠣。在乾燒的過程中，你會發現煮到一半時，老闆就趕緊把鍋子從爐火上拿開，用夾子挑出已經打開的蛤蠣。挑完後再繼續回爐子上煮，同樣的步驟一直持續，直到所有蛤蠣都不再那麼自閉的敞開了心胸。

但為什麼要這麼搞工（台語）多事，這就是這家乾燒蛤蠣的蛤蠣肉軟嫩新鮮的秘密。

每顆蛤蠣想要敞開心胸打開蛤蠣殼的時間不一樣，有些比較不怕生早早開，有些比較慢熟晚晚起。當你在同一鍋裡面想省麻煩，等每顆蛤蠣都開門後，再熄火上桌，早早開不怕生的蛤蠣，蛤蠣肉就已經被煮老，不好吃了。

這是老闆的堅持，不管同時來幾個客人，都要用這樣的步驟去認真面對每顆蛤蠣，認真的去展現出它最好吃的一面。

這樣下次買之前就知道要先看一下，老闆的烹調手法。或許這招揭秘之後，有些人看了就有樣學樣的學去，但我以後還是會回這間吃呀！ 【第三排最後一攤，乾燒蛤蠣】

淺綠色檸檬牛奶 - 連皮帶肉的檸檬汁加牛奶，口齒留香

檸檬，酸酸甜甜再帶點苦苦的檸檬，加進牛奶，會是什麼滋味？

光是這樣的形容，我的嘴巴裡已經酸酸的充滿口水了。

檸檬牛奶的老闆在這邊開了兩年，鮮少有人知道且推薦瑞豐夜市裡面有販售這樣特殊的組合飲品。

多多綠茶我喝過，養樂多加綠茶，酸酸甜甜好滋味。但當檸檬加進了牛奶，感覺就不太能喝，因為牛奶跟酸味的關係，往往是牛奶過期腐敗時的味道聯想。

但喝了第一口，我就愛上了！不是臭酸感，而是新鮮的檸檬加上濃醇的牛奶，口齒留香。

看著老闆把整顆檸檬不削皮的丟進果汁機打，看著檸檬在果汁機旋轉跳躍，我的口水又望梅止渴的開始分泌了。接著用濾網濾掉檸檬渣，倒入牛奶，檸檬牛奶完成。

看起來好像很簡單，但完全不是這樣！因為檸檬這個水果基本上都是取檸檬汁，很少有人會連皮帶肉的丟進果汁機打，還喝下去！想到檸檬皮就有太苦太酸的不舒服感，老闆還膽敢把它加進牛奶說是好滋味。

但真的很好喝呀！

老闆說，重點就是在檸檬的「新鮮度」跟「處理方式」。所以就算連皮帶肉的用檸檬皮打出來，這樣的檸檬牛奶也不會苦。但是是怎樣的新鮮度決定還有處理方式，老闆就嘿嘿嘿的說，這就是我的獨門秘方了。

好吧，學不來，只好一直來了。 【第一排第三攤，淺綠色檸檬牛奶】

彭氏臭豆腐 - 連湯都可以喝的紅燒麻辣臭豆腐

瑞豐夜市週一週三不開，這很重要，但這間臭豆腐店，只開週二週六，也很重要！

很有個性的臭豆腐店只開兩天，因為其他時間在高雄國有市場，你可以在那邊買到。快邁入20年的老店，幾乎就跟瑞豐夜市的歲數一樣大了。臭豆腐算是全臺各大夜市一定都會出現的食物，但吃了那麼多，

感覺好像都一樣。在高雄讀大學的我，唯一指名這間紅燒麻辣臭豆腐，因為它是連湯都可以讓你順口到喝乾抹淨的那種。

甜而不膩，又帶點肉燥味，再加上天然食材熬煮，常常會打包回宿舍再帶點飯，好吃好下飯的一直嗑。鴨血豆腐都是入口即化，高麗菜豆芽菜的組合也讓我無法拒絕。

常常在想，怎麼樣的一家店，會勇敢的把招牌店名，掛上掛上自己的姓氏，因為這是一種責任與榮耀，不好吃就完了，砸了招牌也跌了自家姓氏的股。

但我想這間紅燒麻辣臭豆腐店，有這樣的能耐與實力，可以驕傲地掛上自家姓氏。 【第七排第一攤，彭氏紅燒麻辣臭豆腐】

不斷在求新求變，也不斷維持傳統

瑞豐夜市不只是吃吃喝喝，購買服飾這裡有，相關娛樂性的衍生店家也有。 不知道是太久沒回來還是怎樣，看到許多新穎的娛樂性店家，套圈圈、摸麻將賓果那種還是在，但德州撲克，兩人對打的麻將則是我第一次看到。有一種賭博的氣氛在裡面，但又遊走在法律邊緣的不犯法。在夜市裡的特色店家，都會無所不用其極的使盡一切吸晴的方法。招牌上都會有哪些媒體採訪報導過的證明，很像一種榮譽榜的成就，感覺很有趣。但有些店家還是靜靜地做自己的生意，招呼客人。不管哪種方式，臺灣的夜市文化感覺越來越有一致性，每個夜市每個老街都賣差不多的東西，玩的方式也差不多。但瑞豐夜市像是個有機體不斷在變換轉型，或許跟我大學記憶中的瑞豐夜市有點不一樣，中國旅行團越來越多，夜市腹地也越來越大。

但每次回來走走看看都不一樣呀。

果然是高雄夜市，瑞豐最強！

忘了提醒你，高醫附近的美食也不容錯過呀！

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