基隆.白粉圓|浪子老闆的消暑政策,白磚厝黑糖白粉圓作者:Rays 瑞式發佈時間:JUN 19, 2016基隆市美食時刻旅行精選在地生活冰品我常常覺得一杯二十元的飲料,到底可以賺多少錢?在料好實在不欺騙的狀況下。沒有機會當餐飲業的老闆我不知道,第一賣冰、第二做醫生的諺語也不是喊假的,或許真的蠻好賺吧。薄利多銷,花二十元買一個夏天的短暫清涼,何樂而不為?我說的是基隆劉銘傳路,白磚厝黑糖白粉圓。只是小餐車沒有厝提到白磚厝,問問年輕一點的基隆人,會呈現一個好像有聽過但不太知道在哪裡的表情。如果問問長輩們,就會很清楚地跟你說,在基隆南榮路上,那間賣肉圓的。白磚厝肉圓,是會被基隆人記得的名字,因為肉圓而有名。但白磚厝黑糖白粉圓,則是另外一件事,我們要重新去認識。第三代高老闆,從弟弟那邊分家跳出來,頂著自家招牌在劉銘傳路這裡,另起爐灶。夏天白粉圓,冬天賣肉圓。說說你為什麼要來這裡白磚厝之所以叫白磚厝,是因為早期原店址南榮路一帶,老舊灰暗的房舍盤據,其中一棟擁有白色磁磚的樓房,就白立灰群的特別顯眼,賣肉圓的在那棟樓房裡開店,叫著叫著,就不知不覺用了這個名字。「老闆,為什麼你會想要移過來這邊做?」「年輕時就比較愛玩,比較匪類,只好自己跳出來做了。」高老闆自嘲地說。「匪類」這個字詞,可以拿來形容敗家子,也可以形容你的行為不端正。在談話間,他用這兩個字自嘲數次,每聽一次,都讓我很有感覺,感覺在老闆年少輕狂時,那股放浪不羈。從國中高中開始,幫忙在南榮路的店面,邊幫忙邊學,阿公做白粉圓的技術,就這樣被學了起來。「進去當兵完就沒做了,之後隔了好幾年才又開始做。」「在這中間我賺了兩千萬,股票等等什麼都玩,吃喝嫖賭,嫖比較少,賺了也花完了,兩千萬。」「沒錢了,想起還有白粉圓可以做,所以就從弟弟那邊跳出來做了。」高老闆談笑風生地說,我滿懷興趣地聽。記不清楚沒關係「老闆你來這邊賣多久了?」「十幾年了吧。」「那從爺爺那邊開始賣多久了?」「也好幾十年了吧,我也忘了。」老闆的回答總是這樣,沒有記得一個準確的數字多少。我沒有多加細問老闆的年少輕狂,當他只是輕描淡寫,好像只是件日常小事的帶過,我還是可以感覺到那股重量,用自己的生命經歷,去記憶時間的長度。這裡只賣一個產品,黑糖白粉圓。只不過有兩種口味,舊時代的古早味香蕉水,與年輕人接受程度較高的檸檬原汁添加。先一匙黑糖水、再加入白粉圓,冰水與冰塊是第三步驟放入杯子中,最後就是選擇你要的口味。隨性卻嚴謹的浪漫手作「老闆你們這個都手工製作,不加防腐劑吧?」「防腐劑?防腐劑長什麼樣子我還真的沒有看過。」透明帶有小白點的白粉圓是主角,組成原料只有兩個:地瓜粉與水。讓粉與水交融成粗粉後,邊搓邊揉,凝結成塊後用竹簍去篩,再拿去煮。地瓜粉與水的比例控制,就是以上看似簡單的原料與步驟,最難的地方。老闆邊做的過程邊跟我解釋,豪邁地倒水與加地瓜粉。我完全看不出個頭緒,像是加多少水、幾碗粉等制式規定,好像一切都在老闆的掌握之中。跟老闆的個性一樣不羈,我們無法參透。這不是什麼精緻涼品,一杯二十的價碼,我們好像也不需要要求太多。至少我知道這是手工製造、不加防腐劑的白粉圓,自行熬煮的黑糖水,還有你遇到老闆,老闆喜歡夏日裸上身出沒的個性飲料。文中提及景點資訊白磚厝黑糖白粉圓地址:基隆市劉銘傳路13號電話:02-2425-5840推薦閱讀一日店長滴妹出沒!再睡5分鐘限定快閃店「療癒日記」登場! 全新系列週邊、拍貼機就在台北松菸2024 米其林指南《 必比登》名單搶先看!16 間新店有沒有你的口袋名單?《臺灣米其林指南 2024》完整摘星餐廳名單出爐!「頤宮」蟬聯第 7 年,10 間一星餐廳新入選!