【忠孝復興．日式料理】余韻日本料理，魚韻環繞的創意美味

一間店給人的感覺很重要，我特別喜歡余韻 那股清新舒適的氛圍，搭配的音樂讓人很放鬆，步調緩慢，讓人好好享受每一道餐點。

這天配的無菜單價位為$1,880，份量很足夠，不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口，居然會吃到我喊停，所以有一道我最愛的散壽司未上，搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物，硬吃也不會覺得好吃。第一道前菜又分成了三道，相當精緻，擺盤非常用心！灑了片鹽的合鴨，質感很好，帶出鴨肉的甜味。這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕，有一種特殊的香氣，不是甜的，而是像大海的鹹味，上頭的粒山椒咬到會麻麻的，很有趣的層次感。皇帝豆，紅大根酸脆開胃，花枝也好好吃，很新鮮的竹蛤，整體非常的清爽！！青森蒜頭

這蒜頭撥開居然是黑色的，口感好軟，可是也好酸阿ＸＤ真的是非常特別的食材～蘿蔔因為使用鹽麴醃製，所以顏色帶紅，還有青木瓜絲等涼拌小菜。

提供的水果醋非常適合沾生魚片，比起傳統的日式醬油，更顯清爽提味，相當的加分！！！多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨，但余韻卻反其道而行，大量使用台灣本地捕獲的魚種，這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。

黃雞魚

本港黃雞魚，筋脆口，多了青檸的香氣非常夏天。小雕

同樣使用本港小雕，肉質很介於中間值，軟與彈適中。金目雕

肉質飽滿，柚子的香氣誘人，但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。縞鰺

白魽在日本稱為縞鰺，非常珍貴而有白魚之王的美名，透明微脆的口感，油脂帶有甜味，相當特別！日本青花魚

上頭放了日本萬石川的海苔醬，青花魚的口感軟綿，油脂非常的豐厚，很是討喜！軟絲

加了櫻花鹽的軟絲，覺得有一種梅子的香，味道非常的明顯。黃雞魚

上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念，特殊的味噌調和醬，加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜，黃雞魚非常鮮美，一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。鮪魚中腹

爆炸甜太誇張，加上醋飯的酸，層次感很讓人陶醉，口感則帶薄薄的筋。牡蠣

一吃就知道非常新鮮，脆脆的口感，鮮甜至極！！京都干貝燒

帶點辣辣的像是花椒的香氣，蝦與干貝皆非常入味，在吃了一堆握壽司、生魚片之後，來點熱食很舒服，我個人很喜歡這道！小黃瓜+馬肉味噌

我不喜歡馬肉味噌的味道…>"<蒲燒鰻魚

自從鰻魚漲價之後，吃鰻魚的機會就少了，米香外脆內軟很香，鰻魚處理的很不錯，滿足>///<.味噌湯

其實還有一道散壽司，不過真的好撐不想浪費食材，雖然有點可惜還是請師傅不要上了，到這邊就好。胡麻奶酪+水果

最後的甜點質感也很不錯，簡單的坐個收尾。

余韻 整體的表現讓人記憶深刻，餘韻環繞，不一樣的魚韻，與其他間無菜單日本料理相比，在食材呈現上有自己的風格，多了一些創意，讓我有不少驚喜感，是近期印象不錯的東區日本料理。