台北・圓山大飯店｜開啟塵封 50 年的「東密道文化之旅」，享用金龍廳總統國宴料理、走訪孔二小姐故居

對於 1990 後出生的我們幾位編輯來說，圓山飯店好像有那麼一點遙不可及，它有歷史、有文化、高雅、印象中又帶點奢華。這次來到「東密道文化之旅」，品嚐各年代的國宴料理、走入塵封近 50 年的東側密道，彷彿自己也被倒回往日時光，在光復的年代、經濟起飛的年代、在提倡務實在地的年代、與國際接軌的年代，跟著一道道還原歷史的精緻國宴，體會當年的風光與繁華。

圓山大飯店「金龍廳」——品嚐歷屆元首的國宴餐食

走進金龍餐廳前，得先經過百年金龍洗禮，誕生於日治時期，曾是被奉納給台灣神社的噴水銅龍，在 1956 年金龍廳落成時被移至餐廳入口位置，並在後續改建時將龍身鍍上 24K 金，直至今日，成為圓山飯店的鎮店之寶。

聽說也有許多旅客曾對著金龍許願而美夢成真！

金龍廳主要供應廣式菜系，包含午間提供的港式飲茶；走進餐廳內，眼前整片玻璃帷幕的開闊，除了能夠欣賞基隆河畔美景、捕捉 101 大樓身影，還有機會看見松山機場的飛機起降。如此風景，還沒嚐到美食就已覺得身心療癒。

配合東密道行程，共有三種價格方案可選擇，我們本次體驗為 2000 元方案（需另加服務費）；打開設計精美的菜單，裡面也描繪了每道餐點的年代與故事，用餐後甚至可以直接將菜單帶回家紀念。

【東密道國宴文化餐】
金龍餐廳・廣式菜系專案價格：

NT$1,600 元 +10%／每位（2 人起，於金龍廳享用）
NT$2,000 元 +10%／每位（於餐廳包廂用餐，容納人數 6-12 人）
NT$3,000 元 +10%／每位（於國宴廳享用）

專案詳細資訊：【圓山東密道文化之旅】導覽行程

梅花拼盤

（出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴）

第一道梅花拼盤內有火焰叉燒、秘汁牛腱、粵式燒鴨、烏魚子和琥珀核桃，由這五種品項表現出梅花五片花瓣的意象；片皮燒鴨閃著油光卻不膩口、秘汁滷透的牛腱清爽細膩、叉燒軟嫩不柴、烏魚子厚切鮮味濃郁，與最後解點肉膩的爽脆核桃，用經典廣式菜色作為此次國宴開場。

梅花拼盤為中華民國國民意象及精神代表，五片花瓣意味著五福臨門、花開富貴，成為國宴迎賓之始。

216 道刀工的羊肚菌菊花繡球湯

（出自中華民國 105 年蔡英文總統春宴）

羊肚菌菊花繡球湯，為 2016 年外交部春宴中的湯品，在經三道燉煮工法煲出的清澈羊肚菌清湯中，盛放了一朵盛開的菊花；口味清淡卻不平淡，就像潔白無瑕的菊花一般輕輕綻放，在口中留香。

展現師傅精湛的刀工，於 1 分 30 秒內縱橫交錯各 108 刀，共 11664 條細絲，呈現如菊花盛開般的美食藝術．在外交部春宴中，主廚在元首及外交使節團前展廚藝，讓外賓驚豔稱奇。

龍鳳炒鮮奶

（出自中華民國 73 年蔣經國總統玉香宴）

龍鳳炒鮮奶，將新鮮龍蝦以粵式傳統炒鮮奶方式料理（這也是我第一次吃到炒鮮奶），當鮮奶被炒成半凝固狀態，濃厚奶香依然潔白滑嫩，有種在吃熱奶酪的錯覺；下方的熟龍蝦，在海鮮清甜中也帶著奶香，配上松子仁、魚子醬一起享用，讓口味更有層次。

新鮮龍蝦口感鮮甜、肉質彈牙，搭配粵式傳統炒鮮奶手法，口感濃郁豐厚，為料理增添創新風味。

蠔油鮑脯

（出自中華民國 66 年嚴家淦總統花雕宴）

底盤清燙菠菜，上方放著鮑魚薄片、香菇，再淋上蠔油醬汁，這樣看似簡單的料理，入口後卻讓人印象深刻；特製蠔油醬汁沒有口味過重的死鹹，搭配軟嫩的鮑魚薄片一起品嚐，樸實滿足的感受，好像也反映出這道料理的背景：個性溫和平實的嚴家淦總統，不追求奢華的料理，主廚便以高營養價值的食材來呈現出低調又高貴的美。

嚴家淦總統個性溫和平實，不奢華但選菜尊重廚藝團隊，故主廚以營養價值高且低熱量的鮑脯為食材。

黃燜嫩雞

（出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴）

第五道黃燜嫩雞，大概是這次國宴菜單中最讓人驚艷的一道，也是我最喜歡的一道。看到每個人品嚐後出現「登愣！」瞪大眼睛的表情，真的一點都不誇張。雞肉入口後首先感受到表面被煎脆的油香，再來是裡頭依然多汁的口感，整道菜以黃燜方式烹調，呈現金光閃閃的色澤，搭配一旁鮮甜蔬菜陪襯，以往從沒吃過這樣的料理。

該年代若宴席中設計雞肉料理，代表的是富足的象徵，以黃燜方式烹調，讓雞肉呈現金黃色澤，象徵著富貴榮華，無限祝福之意。

金華玉樹斑

（出自中華民國 73 年蔣經國總統玉香宴）

將切片石斑魚與北菇、金華火腿一起蒸煮，小小薄片的金華火腿去除腥味，並散發肉香，下方吸飽醬汁與火腿精華的清蒸石斑魚軟嫩不失嚼勁，吃起來既尊貴又細膩。

「金華火腿」於宋朝時為貢品，於御宴時出現，廚藝團隊運用麒麟作法，將石斑魚切片與金華火腿及北菇同蒸，可品嚐到豐富的口味，也展現出國宴在選擇食材上給予的尊榮。

飄香荷葉飯

（出自中華民國 101 年馬英九總統就職國宴）

品嚐完前面六道別具特色的料理，飽足程度大概已經來到脖子以上，沒想到這時又送來一道米食「飄香荷葉飯」，是 2012 年在馬英九總統就職國宴上，以台灣在地食材為出發點所設計的菜色。蒸籠送上，現場充滿荷葉清香，打開葉片後是粒粒飽滿的彰化長糯米飯搭配皎白筍蒸煮，內餡包有臘腸等肉品，雖然已經飽到不行，卻還是不知不覺地完食。

馬英九總統除了主張節能減碳之外，國宴上還有一個特色，就是要有米食，因此主廚特別選用國產米搭配荷葉，烹調出簡單卻不平凡的美味。

手磨杏仁茶佐金魚餃

（出自中華民國 51 年蔣中正總統梅花宴）

最後送上餐後甜點及水果，這碗手磨杏仁茶質地濃郁，喝起來還有稍許顆粒感，感受得出手工磨製的真材實料；這也是「第一夫人」蔣宋美齡最喜歡的甜品之一，每天以一杯杏仁茶潤喉、美膚；一旁搭配也是手工捏製的金魚餃，Q 彈麵皮包裹甜甜內餡，有點類似奶黃包的味道。

用溫暖濃郁的杏仁茶結束這次的國宴午餐，胃口滿足，心裡也超滿足。

搭配師傅手工捏製出栩栩如生的金魚餃，手磨杏仁茶的濃郁香氣及金魚餃的逼真視覺，讓這場國宴留下深刻的紀念價值。

餐廳經理特別介紹，金龍廳所使用的餐具都是從當年國宴使用至今，到目前總共有三代：第一代為純銀全手工製作的銀製餐盤；第二代，也就是今天我們使用的英製骨瓷；到了 1990 年代，再改為使用日本骨瓷，每個餐盤都訴說著該年代的歷史。

走入時空，「圓山東密道之旅」

結束滿足的國宴午餐，準備解鎖東密道塵封的歷史。在大廳與導覽員會合後，首先介紹了圓山飯店歷經時代更替、修改與重建，從日治時期的台灣神社、台灣神宮，到光復後的台灣大飯店與今日的圓山大飯店，唯一不變的是圓山的尊貴地位。階梯往下，我們來到連接東西密道的入口空間。

來到圓山東密道入口，難掩興奮，首先穿過昏暗的時光迴廊，裡面還播放著老蔣時期對日抗戰的演講聲，彷彿從這裡開始，我們就順著迴廊走進過往時代。

偽裝成牆壁的東密道密門開啟，我們也在此刻見證塵封了 50 年的歷史；今年 3 月才正式對外公開的圓山東密道，全長 67 公尺，前半段共 84 階樓梯，後段為緩坡向下至出口，當初聘請了美籍德裔的地下碉堡設計師規劃建造而成，蜿蜒路線，為了抵擋追兵與子彈；另外，密道牆面上凹凸不平的「消音錐」，是為了阻擋追兵聽聲辨位而設計。