道地的雲南美味.雲麵屋

By 時刻旅人 on
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四川、泰式、臺式涼麵都吃膩了嗎?八德路上的雲麵屋,以精選的麵條、特制的醬汁及豐盛的配料,在這裡推薦給喜歡嘗鮮的朋友們。

走進店面後,窗明幾凈的空間給人一種舒服的第一印象。雖然是一家坪數不大的小吃店,可是老板娘對於環境的要求絲毫不馬虎,希望能營造出乾凈整潔的空間讓客人享有食物純粹的美味。

牆上掛著店內的菜單,另一面窗上則貼滿著各式平面媒體的新聞報導,由此可知雲麵屋的料理一定有其過人之處,才能吸引各大媒體爭相採訪。

每張桌上都有放置立牌,用簡單明了的方式來說明餐點特色。

涼麵為雲麵屋的招牌料理,秉持著希望帶給大家道地美食的想法,老板娘選用與五星級飯店同等級的麵條,和一般涼麵相比較來說略細一些,因此醬汁的包覆性更佳。醬汁的部份以紅糖、黑糖、純醬油及自制秘方調制而成。為了維持美食的品質控管,從材料準備,食材的處理及醬汁的配制,都由老板娘親力親為,完全不假手他人,為的就是保持每一道餐點都能達到最高水準。

云面屋的涼面份量不小,上面放滿了各種配料,有紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽、黑木耳及花生蒜片。配上紅糟肉再淋上特調的醬汁。嘗起來口味甜中帶酸,加上多種配料所帶來的豐富口感,可以說是相當滿足。炎炎夏日來上一盤真是讓人胃口大開。

除了醬汁外,雲麵屋的另一個特色為多樣化的面條種類。除了涼麵是固定搭配好的麵條,其餘如哨子麵、咖哩雞湯麵等都可從四種麵條中依喜好做選擇。

在臺灣麵的部份,有一般的細拉麵以及略寬的家常麵。比較特別的在於米制的雲南麵,有細的米線及粗的粑粑絲。

雲南米制麵和一般麵條比較來說,口感較扎實飽滿,雖然沒有一般面條那麼Q彈,不過其獨特的口感也值得您來體驗看看哦。

雲南道地的哨子麵,在醬料上面是由絞肉、香菇、豆干、蕃茄及雲南香料熬煮而成,香味十足,口感較為滑潤綿密。

店內貼心的準備了「麵加湯」的套餐組合,像是餛飩湯里的青菜、餛飩用料十足,不必擔心來到這裡得花大錢才能飽食一番。

除了正食之外,在小菜的部份雲麵屋也是格外用心。

「大薄片」是將川燙過的豬頭皮,切成極薄的肉片,搭配上滿滿的配料及以醬油、糯米醋及其他配方調配而成的醬汁,酸中帶甜的口味配上極Q彈的口感,是道就算在炎夏期間也能讓人食指大動的清爽小菜。

「膠原蛋白凍」則是一道相當耗時費力的料理。作法是將豬皮煮熟之後,刮下內側的油脂。再經由多次熬煮,將水份完全排除。不使用洋菜粉而制作出的天然蛋白凍,口感相當獨特,滑潤順口且沒有腥味,也是雲麵屋的特色小菜之一。

還有一道讓小編相當驚艷的招牌是「麻辣豬肝」,小編原本不愛吃內臟類的料理,因為對於內臟獨有的腥味有些排斥。可是雲麵屋將豬肝切成薄片之後再做調味,去除原本的腥味而保留豬肝的口感,讓小編也能輕松品享這道美味小菜。和老板娘一聊才得知原來她本身也是不喜歡吃內臟,才研發出這道讓大家都可以輕松下肚的「麻辣豬肝」。

剩下還有稀豆粉及豌豆粉,是由天然的豌豆曬乾後泡浸約5~6小時,還得再用手工研磨1~2小時精制完成。是只有假日才提供的特別菜單哦。

一家外觀看起來平淡無奇的小店,卻提供許多別處吃不到的用心與特獨。吃膩了一般的涼面嗎? 那雲麵屋你一定要來試試。

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