麵屋緣

By 時刻旅人 on
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說起日本的麵類料理,相信大部份的人腦中浮現出的都是拉麵。但是在夏天想起那燒熱濃郁的湯汁,總覺有些閒懶提不起勁,想吃些比較清涼爽口的料理,而位於臺北市大安區的麵屋緣,去年從日本本店引進了柚子冷麵等多樣料理,來滿足這些客人的需求。

店面成立至今約二年多,老闆的田中隆匡先生由於在臺灣唸書時期愛上了這塊土地,而希望能夠將道地的日式沾麵給帶進來給更多的民眾品嘗,所以於2012年開設了這家麵屋緣。

麵屋緣為京都高倉二條、すがり餘香在海外的唯一分店。除了為了保持麵條的一致性而從日本引進的製麵機之外,其湯頭內所採用的魚乾也都是從日本運送來臺。為了就是讓客人們能夠品嘗到和日本一樣的口味。

店的位置在捷運信義安和站附近的巷子內,店面的外觀為極簡的和式風格,內部用餐位置都為吧臺設計。除了可以看見製作過程讓您食的安心之外,在用餐之中還可以輕鬆和師博們聊天。

在用餐區的後方為候位區,在用餐區的椅子下方有放置隨身行李的地方。由這些小地方不難發現店家對於客人的用心。

桌面已備好茶水及各式調味料供客人自行取用。在桌子前面有如和風飾品一般的小物為筷架。

柚子冷麵的麵條與店內其他使用的麵條都不一樣,在製麵時加入少些的柚子汁,使麵吃起來更為清香。使用的醬油及碗緣的辣醬也都加入柚子調味,配料為叉燒、半熟蛋、小黃瓜、白蘿蔔絲及小蕃茄。將配料於醬汁略做攪抖後一同送入口中,柚子的香氣相當濃厚,搭配的特製冷麵彈性較一般麵條更好,但卻沒有為了將麵條弄的更有彈性而帶來的生硬感。這樣的組合就算在讓人滿頭大汗的夏日之中,也能讓客人胃口大開一口接著一口。

除了柚子冷麵外,招牌的沾麵也是不能不提的一道美食。熱食用的麵條是以小麥連殼直接打碎後當成原料製成的全麥麵。一般的沾麵比較常見採用蕎麥麵較多,而採用全麥麵的沾麵吃起來口感會較有彈性及嚼勁,同時也比一般的蕎麥麵來得健康。沾麵在擺盤會經過冷水沖洗降溫,這個過程使得麵條口感比一般的湯麵來得更為Q彈,口感也更好。

沾麵用的醬汁是採用豚骨搭配魚乾熬煮而成,吃起來帶著濃濃的柴魚香氣,較一般的豚骨湯頭來得香甜。醬汁裡有加上碎叉燒,讓整體的香氣更為明顯。

採用的叉燒為以醬汁滷至入味後先做冷藏,要使用的時候才會取出來切片,再經過炙燒的動作後再擺盤呈至客人眼前。據師博的說法,先做冷藏是為了讓醬汁能夠先封進叉燒的內部,而炙燒的目的不只是單純為了加熱,而且可使油脂略為溶化,使得醬汁及油脂的油味更能發散出來。

在吃完沾麵之後,剩下的沾醬汁可不是這樣就沒用了哦。此時可以請師博在沾醬內添加高湯,經過稀釋後就成為帶有濃濃魚介香氣的美味湯頭了。

同時兼備著有著鮮濃魚介美味的沾麵,及清爽順口的柚子冷麵。並且還不定時會再從日本本店將更多美味的菜單帶給各位的麵屋緣,是值得您到現場一探究竟的美味。

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