客製化酒單與禁煙的堅持.顛覆思維的餐酒館 Intention bar

By 時刻編輯 on
觀看人數 10551收藏人數 1
Original e3f0bf60 d615 4606 a1c1 f82b20e19462

一般講到BAR,相信許多人腦子浮現的印象都是有著簡易下酒菜和二手菸瀰漫的昏暗環境。

不過就在東區巷弄之中,有間BAR卻有著很不一樣的面貌。

出了捷運國父紀念館站,沿著小巷來到華視大樓一旁的延吉街,不用幾步的距離,隨即可以在一排現在常見裝潢風格的店家中,發現有著小木屋外觀的Intention。

推開略有份量的木門進入店內,首先印入眼簾的,就是巨大沙發的寬闊空間,以外露的紅磚牆配上酒桶和鹿角外型吊燈的空間,粗礦中帶著點放鬆,一種置身北歐的味道,讓人一進門就彷彿回到了家中的客廳,被輕鬆自在的空氣圍繞。

再向店內走幾步,隨著一旁出現開闊的吧台,配合著地上木質地板的消失,空間的氛圍也從溫馨放鬆的客廳,搖身一變成雅致的空間配置,緊皆其後的,又是一次氛圍的轉換,就如同他們家的調酒一樣有層次感。

雖然空間感變換的如此之大,但在光線與酒櫃的銜接之下,銜接上顯得毫無違合感。一手打造出這樣帶有復古感卻又不老舊空間的,就是店內的首席調酒師小諭了。有著13年調酒師經驗的小諭,抱著以酒可以拉近人與人之間距離,和客人來這裡不單可以獲得幸福的感覺,還不必賠上健康,以禁煙、無酒單、無低消和不收服務費方式,用不同的概念營造出有別於傳統酒館的餐酒館。

而抱著飲食與餐飲是相輔相成的概念,自然的,在餐點上的用心可不是單單一個吧台可以滿足的,Intention有著完整廚房,餐點也非常的多變及美味。除了基本盤的炸物和義大利麵外,從充滿變化性的海鮮小點就讓人充滿了驚奇,新鮮大顆的干貝,上桌後現場淋上加熱過的白蘭地,干貝的鮮甜沾染著燃燒後白蘭地的香氣,讓人一送入口就忍不住發出驚喜的聲音。

除了小點,德國脆皮豬腳也非常不簡單,烤的酥脆的外皮配著肉送入口中,不油不膩的滋味就算連吃好幾塊也完全不讓人覺得膩口,讓人一時忘了自己是在酒館以為自己是在外面的餐廳。但,最令人驚奇的,就非椒鹽脆蝦莫屬了!難得一見的軟殼蝦炸的香酥,整尾蝦子連頭送進口中,不但不用擔心蝦頭刺到嘴吧,蝦肉鮮美的好滋味也沒有蝦頭特有的苦味,再配上上頭香酥的蔥蒜,更是把蝦肉的美味給襯托了出來,讓人三兩下就忍不住把整盤吃的一乾二淨。

而既然是酒館,自然最為主角的酒可不能被美味的食物搶走了風采。沒有酒單的Intention,點酒的方式也相當特別,bartender不會故做帥氣的告訴你說你看起來很適合什麼,而是細心的詢問您比較喜歡酸甜苦辣哪種味道,並依照客人對味道的喜好與願望變化出一杯杯不一樣的調酒。而小編這次為了再此體驗人生,於是決定把酸甜苦辣都點上一杯,來好好的品嚐一下人生不同的滋味。

像是這杯被戲稱為冰雪奇緣的調酒,以甜為出發點,一上桌,眼神隨即被杯中灑滿細碎如雪的白巧克力絲所吸引,舉起杯子,才剛靠近杯緣,隨即可聞到淡淡的奶香甜味。以Rum為基底的調酒,甫入口隨即發散出來的卻是水蜜桃的甜與檸檬的酸。 由於sour mix的調和,讓原本處於味覺上光譜兩邊的極端結合成均衡的狀態。 沁潤在糖蜜色萊姆中的果乾讓回韻充滿豐富的果香, 當喝到接近上層時,口味從酸甜的水果味摻入白巧克力的甜。 口感圓潤順口,甜而不膩。

而已酸為題材的特別調酒,表層漂浮一層薄薄細緻泡沫,整體近乎透明茶色。啜飲前細細品香,聞得到伯爵茶特有的淡雅清香,一眼望去更是讓人產生自己點的是泡沫紅茶的錯覺。 由於以Gin為基底,整杯調性略微苦澀且具有藥草味。 然而與伯爵茶搭配後,除了緩和Gin天生容易造成強烈的味覺衝擊,bartender堅持不使用化學香精,佛手柑天然的醇雅香氣,讓原本明顯的酸味從刺舌轉為爽口,柳橙片帶來的果香更是有畫龍點睛提味之效。

以苦為題材的調酒,則是很難得的有了洋流這個帶點風霜的優雅名號。杯面覆蓋滿滿手製碎冰的調酒,宛若北極海域的小冰山。上頭切工細緻地鮭魚花捲,乍看之下以為是道生魚片料理。 依照店長指示,將新鮮的鮭魚卷咀嚼數下,當鮭魚獨有的煙薰鮮味充滿嘴中時 再品嘗一口暗藏冰山下的洋流。

選用whisky為主調的洋流,店長特別選用Jack Daniel's Old No.7。原以為入口時應該不脫其嗆辣濃烈本色, 沒想到兩者的巧妙搭配不只將鮭魚的「鮮」味完美襯托出來。融合在舌尖上薑的辛香與舌根的碳焦味,以及bitter隱隱約約散發的草藥苦味, 形成多層次卻不衝突的平衡。

而令人難以想像的辣,bartender特別以墨西哥剝皮辣椒為嘴脣到舌緣帶來少見的味蕾經驗, 微辣但不嗆口的口感,辛香味的刺麻並不會為喉嚨帶來不適感。 選用Rum為基底和有機梅搭配,不僅能舒緩入口時的刺激,梅子酸中帶甘的滋味,更是意外讓這樣的組合充滿新鮮感。

想顛覆對酒館的既有硬想嗎?找個夜晚來Intention坐坐,享受一下由美食與美酒組成的愉悅時光吧!

問題與建議

對時刻旅行有建議嗎?發現網站有錯?還是對於訂閱機制有問題呢?快來跟我們說!我們會很開心收到您的訊息 : )