設計.美食|VG Café Taipei:一杯調酒、一份餐點,享受米其林等級的好心情(下)

By Joyce on
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酸甜苦鹹鮮都到齊了,不多不少的完美平衡,
其實無須為它解釋什麼,
說多了,反而就不圓滿了,
最能完整表達我對它的喜歡,
反而是好吃時的讚嘆與好喝時的驚呼;
我想,對VG最好的形容,
只能等你親自去品嚐。

更多VG Café Taipei的故事,在設計.美食|VG Café Taipei:一杯調酒、一份餐點,享受米其林等級的好心情(上)

美食,其實是一種好心情

「盤子就是廚師的畫布。」

受某次丹麥旅行啟發而誕生的干貝CAPACCIO、從羅西尼式牛排發想的鴨肝漢堡排,這就是屬於VG的食物設計,不停地激發自己也刺激顧客的味蕾;鮮綠的、嫩粉的、暗紅的、黑金的、鵝黃的、橘紅的,疏散卻有秩序得被放置在應有的位置,一種節制得繽紛美感,VG給你剛剛好的幸福與滿足。

開胃菜與沙拉

北海道生食干貝CAPACCIO搭日式八方晶凍與魚子醬

酸甜的柚子油醋與橙類小丁,頂出干貝的濃郁鮮甜,正當你以為甜甘的干貝滋味要消失時,魚子醬鮮香濃滑的氣味便補了進來,與淡雅鹹鮮的昆布晶凍,豐富整個味蕾。

酥脆濃香的雞皮、油香硬脆的杏仁堅果,豐富微酸的生菜與嫩口的干貝,有軟、有酥的層次搭配,一起入口,先是雞皮、昆布、堅果香氣,最後是甘美濃郁的干貝與魚子醬。

特色熱前菜

羅西尼式鴨肝漢堡排佐黑松露醬搭小洋芋溫泉蛋沙拉

微辣、微苦的芝麻葉,富含植物的油脂香氣,與鹹香特殊的黑松露氣味,吊出油香滑潤的鴨肝與醇郁鮮美的牛肉,搭配些許風乾的聖女番茄,微酸、微甜的滋味,一起入口,先是松露香氣、牛肉的油脂香、鴨肝的濃滑,最後是芝麻葉的香氣。

炸過的小馬鈴薯,帶著高溫熟成後油脂香氣,澱粉氣味變得濃厚而迷人;帶著草本香氣的蛋黃醬,豐口滑順,潤飾香酥的拖鞋麵包,隨著咀嚼慢慢釋放穩而不厚的麵粉香氣,而不乾口。

排餐

西西里式碳烤海鮮盤與聖女番茄金桔油醋

低溫烹調的旗魚菲力,保留魚肉的纖維感卻不乾柴;帶皮Q彈的現流透抽,散出它特有的鹹鮮香;還有鮮甜的干貝與彈牙的海大蝦,讓百香果醃漬的南瓜,與酸香帶點蒜味的西西里海鮮醬,提高海鮮的甜度。

裡面還有顆小烤蒜,去掉辛辣,留下濃香的蒜香氣,與海鮮醬的蒜香呼應;玉米筍上鹹香的乳酪風味,襯出玉米的清甜,這些容易被忽略的料理細節,與焦香的炭火風味,都是美味的祕密。

也許我們永遠都會在未來找到比現在更好的東西,但VG堅持挑選好的食材、運用少見的料理方式、滿足每位食客需要的心意,讓用心的美食設計前進餐桌,品嚐當下的瞬間,即是美味的永恆。

V.G Spesial

麝香葡萄的利口酒與帶有花果香氛的琴酒,搭配氣泡顆粒的Soda,伴隨薰衣草的花香,給人香甜微醺的清爽感,尾韻是胡椒酒的微辣口感,讓甜香的風味不再那麼女孩氣,多了耐人尋味的機會。

L。G Bubble

一株薰衣草鑲封在霧面的冰塊裡,若隱若現的紫,很適合微醺的現在。

加味葡萄酒給我巧克力風味的錯覺,搭配帶有煙硝味的龍舌蘭酒,給人丰姿冶麗的韻味;輕咬一口巧克力片,口中微醺的熱氣,慢慢融化甜鹹的滋味,最後西班牙紅椒粉的微辣跳出,再喝口Triple S,跟sombra mezcal製造出醉人的煙硝。

Tiple S

跟著指尖上那朵紅寶色澤的洛神花,綻放豐韻娉婷的神韻。

甜的、酸的、鹹的、辣的,所有你曾嚐過的味道,都可能有層次得出現在調酒裡,所以調酒的平衡更為細緻,前、中、後段的風味,就只能在那1、200 c.c.中呈現,對細節就更為要求,如杯中的冰塊,是向工廠訂購大塊冰磚自行切砌,雖然要多一道手續,但它溫度下降快,融冰速度卻慢,讓調酒從第一口到最後一口的風味都能一致。

這些美味看似理所當然,其實都是廚房團隊與調酒師,精心設計後的比例,透過細節誕生的美味,讓我們有被照顧的幸福感;每當想起這段美味關係,總有不禁勾起嘴角的好心情。

有熱誠的執行生活,很藝術不是嗎?

Tommy說其實VG沒有特別要凸顯什麼台灣味,但當你把Bistro當成是種生活型態的選擇,台灣其實也很Bistro,如迪化街常見的的鯊魚煙配米酒與保力達B,這就是台灣的餐酒館,只是不被大家注意而已。

所以不必為生活設限、為旅行畫線,美感其實沒有門檻,只要用心感受,台北街頭也很有Bistro的異國情調;有時過多的想像與期待,反而讓自己裹足不前,或是挫折、失落,只要對生活有態度、有熱誠的執行,每天都是充滿驚喜的設計旅行。

「想喝酒、吃東西的時候,就來吧!」

旅行就是放鬆,不必用力得期待某個地方,丟掉就是要來到這裡的心情,保持平常心、放輕鬆,只要記得用心品嚐,來VG Café Taipei,享受米其林等級的好心情。

問題與建議

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