設計・美食|舊元素新面貌,叁和院顛覆你對台菜的刻板印象

By Ting Chi on
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說到台菜,你會想到什麼用餐場景?大圓桌、菜多、人多才熱鬧?
一般約會根本不會選擇台菜餐廳,人少點餐好困難,大圓桌也不方便三五好友聊天,但叁和院透過各種創新設計,絕對顛覆你對台菜餐廳的刻板印象!

先說你心中的台菜到底是什麼?
對叁和院來說,希望帶給大家台灣人愛吃的菜,或許還可以加上回憶中的味道。就像豆乾肉絲對品牌經理康小姐來說,是從小吃到大關於媽媽的回憶。豆乾肉絲應該是很多人從小吃到大的回憶而我還記得大學生活,修同堂電視新聞製作的同學們總在剪接室一起爆炸,關在小小隔間中的大家時間一到就開始此起彼落地討論宵夜該吃什麼,那是種一同努力的革命情感,所以最能勾起回憶的就屬這道梅子豆乳雞,因為是當時的熱門宵夜啊!除了食物的美味,好像能嗅到校園秋天夜晚的味道、看見同學坐在走廊捧著宵夜的笑鬧。梅子豆乳雞除了雞肉本身就已經醃過外,還有額外的沾醬以防你口味比較重。所以再次嚐到,是懷念的青春味道。那你呢?專屬於你的回憶滋味是哪道菜?
一時想不出來也沒關係,先來看看叁合院的美味料理吧!或許有一天,這些味道就會成為你的珍藏回憶。

熟悉的舊元素、時尚的新樣貌,中西合併的菜色來了

除了台灣人喜愛的老菜色外,叁和院可是用心地將每道菜色都設計改良過,味道上、視覺上都是享受,讓你在熟悉的味道中發掘與眾不同之處。

當鮮菇與高麗菜遇上麻油適合冬天溫補;可以自己選擇配料的刈包居然還是虎皮斑紋,有趣地具象化刈包的台語「虎咬豬」,其中最讓我少女心爆發的就是可愛的各式包子,小綠科科抹茶包、小黑啾啾花生包、超級大力菇,造型逗趣到每個都想讓人拿起來自(玩)拍(弄),重點是還很好吃!麻油鮮菇高麗菜好適合現在冷冷的天,暖心暖胃的。原來刈包的台語是「虎咬豬」,具象化實在好可愛。除了造型外,名字都超可愛。小綠科科抹茶包、小黑啾啾花生包、小白啾啾蔓越梅奶酥包,紅色的超級大力菇裡面包的是地瓜起司夏威夷豆。還有這個看似普通只是顏色鮮豔的彩虹銀絲卷卻讓我驚豔。
聽說這些顏色都是天然色素時也不覺得稀奇,但一旦分開仔細品嚐每種顏色,黃色紅蘿蔔、綠色抹茶、紅色紅麴,居然連味道都跟彩虹一樣繽紛。可愛繽紛的彩虹銀絲卷,連味道都很繽紛。再來要告訴大家最特別的料理:前菜「五味九孔鮑」,冰淇淋甜筒的可愛外表下有著整顆鮑魚跟馬鈴薯泥的紮實內在,這種衝突感在放進嘴裡之前根本難以預測!但切記,它一上桌請馬上嗑掉,我兩次都沒有即時品嚐,放進口中時甜筒已經變軟好可惜啊!

時尚風?工業風?還是三合院?顛覆你想像的裝潢大融合

除了料理上的創新,叁和院的裝潢和Logo設計都有特別意義。吸睛的白色菱格柵很時尚,水泥牆壁、水管外漏是工業風,但在小細節上卻不忘融入台灣在地元素,紅磚牆、鐵窗框、小磁磚地板,符合一聽到店名就會有的三合院聯想,好就像回鄉下阿嬤家一樣熟悉,這種混搭風,「潮」的就想抓住不同於傳統台菜的族群。紅磚的懷舊氣氛配上新潮的調酒,衝突但有趣。而巧妙融合了許多風格與元素的裝潢設計,讓叁和院成為許多建築系學生經常參訪的地點。

更仔細觀察會發現餐廳內很少大圓桌,取而代之的是方形或橢圓形餐桌,為的就是打破過去台菜等於大桌菜的刻板印象,就算只是幾個好朋友也能一起自在享用,所以連餐點都有可以單點或自由選擇不同份量的設計。我想,這是同一份貼心。做好吃的菜,提供能跟好友、情人好好相處地空間給你,當然,還有暖心的服務。每一項都符合叁和院的Logo,代表廚房餐點的火紋、好喝酒水的水波紋,以及熱情服務的符號。
下次想嚐嚐台菜時,不妨來體驗一下,叁和院如何透過一層層的設計,給你顛覆傳統的台菜吧!

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