旅行．態度｜不需報導，也不缺客人的基隆老早餐店們

日本獨家豪華露營體驗，春日限定早鳥優惠！僅此一檔，最多一帳省 $4000！了解詳情：https://user208365.pse.is/web_gm

不好意思，用這個標題把你們騙進來，這篇文章不會介紹什麼店家。（會啦，最後還是會有，或是你點每張圖片都可以）

只是我更想說的，是做一個深度的在地旅行媒體企劃編輯，想好好的講一件事情。

不需報導，也不缺客人的老店家。

術業有專攻，採訪有難易

旅行的相關採訪其實有點狹隘，不去區分類別，大約就三種而已：老店家、新店家與大自然。

在這其中需要感悟力最高，福至心靈才能寫好的類型，是大自然。景點都一樣，但要怎麼寫出不一樣，只能跪求現場的大自然可以來點神蹟。

新店家是整體比例上的相對簡單，因為它夠新也不得人知，所以正需要我們好好寫它個一番。但當它沒什麼特別之處時，就很不討人喜歡。

最後就是大魔王，苦甜參半的老店家了。

老店家們，總是能為你帶來一些意想不到的快樂與成就感，但前提是，你需要知道一些事情，還有經過極度需要厚臉皮的磨練。

對於拜訪他們的最高指導原則，只有兩個請謹記：他們不需報導，也不缺客人。

經歷時間的淬煉，老店之所以能存活的理由，各自有因，有適者生存也有剛好站上起風的浪頭。計算他們開業年間，都是用好幾十年來計算。那些往往大於你生命長度的時光，不是你坐下來吃碗麵，跟老闆老闆娘聊兩個小時就能補足的。四十年之於兩個小時，只是一眨眼。

羞赧的報上名來說要採訪

每次要踏進店家，開口攀談的瞬間，其實都是需要鼓起勇氣。

因為年紀與年代的差距，每次都要想用什麼方式切入才好，對話的場景畫面在心中排練過好多遍：這個時機點適合嗎？我在結帳時說出口會不會比較剛好？感覺人有點多會不會打擾到他們下次再來？以上種種還有很多，不管我採訪過多少店家都還是會一再上演。

一方面我是被井然有序的營業節奏所震懾，一方面也是我對時代光陰的縮影，在一碗麵一碗飯中開展的敬畏。

直到最後，會跨出去開口的第一步除了開玩笑說臉皮要厚，最誠摯為什麼要採訪他們的心，還是最大的內容組成。

「老闆你好，我是時刻旅行的Rays。」

新興店家的採訪不難，一來是我們免費採訪，當然報導越多越好（到底有沒有人想找我寫業配呀快來找我。二來新店家對於網路媒體宣傳的威力，會比老店家接受度再高一點。

有沒有機會爆紅，還是運氣運氣，作者寫故事的能力還有觀點往往是最大比重。但對於老店家，爆紅對他們來說一點也不好，只是徒增他們的困擾，

幾乎，都是這樣。

純粹的堅持

年紀比我大上好幾輪的叔叔阿姨，每當問起店家的故事與特殊之處，害羞地覺得這些沒有什麼好報的往往是最多回應。舉在地小吃為例，他們會說：我們只是每天準備食材；我們只是每天要讓客人吃得粗飽；薄利多銷而已，

這些他們覺得沒有什麼，理所當然之事，卻是少見且難能可貴的天地良心啊。

上述那句可能形容得有點誇張，但假食材、食安風暴下，也不曾看到這些店家被擊墜過，細水長流，說的不就是這樣嗎？有些叔叔阿姨會跟你有所距離，過於禮貌抑或是板起一張臉孔，讓你覺得有點難親近。但當真正表明自己的純真善意，天南地北的細聊之下，才會發現，每一個都是專注在自己熱情上的可愛前輩。在地情感也好，食物堅持也是。

就是這些，他們寧願不要爆紅。

爆紅不會持續，但問題在爆紅之後

當你坐下來後，你跟老闆會產生連結，不用開口老闆就知道這碗陽春麵要粗要細、煮軟一點硬一點的默契，省下來的點餐時間，會拿去聊天氣拿去聊最近，這是老客人的福利。

但當爆紅之後，初來乍到的新鮮客人，絕大多數可能都是一次性的旅人，跟在地不見得會產生太多連結，趁著爆紅來吃它個一碗，嘗鮮一下。停車排隊亂象，食物品質下降，上述狀況時有所聞，爆紅帶來的即視感。但更多的是，那些覺得排隊太久的老主顧們，流失不上門了。

爆紅不會一直持續，在那「爆紅之後」呢？

工作上堅持的事物已耗盡熱情與心力，招呼新朋友是負擔更多不必，爆紅浪潮之後的生活最後還是會回歸在地，最常光顧的還是我們，還是我們每天會日出日息的光臨，老朋友們比較熟悉。每次總是死皮賴臉的硬要跟老闆老闆娘聊天，最後也往往會被耳提面命的提醒，低調低調再低調。

踏出店家的瞬間，憂喜參半的情緒會上來，喜的是我又認識了一間很棒的店，憂的是，我到底要用怎樣的寫法，一方面讓我的文章可以得到超高瀏覽量（超世俗，一方面又可以在爆紅之後，幫助到店家。

天人交戰又左右為難。

其實老闆不賣你不讓你報導他們也不會倒店，被報導之後還要在網路上承受，因為尖峰時刻驚鴻一瞥的忙碌情緒，換來拿翹的負評，何必呢？

如果我們能多點體諒，多去了解上述這些身為老店的為難，或許我們能也夠體貼的心，去尊重與貼近這些在地店家。

有錢就是大爺，有錢就是任性，還是拜託你不要來光臨了。

食物的美好會讓我們留戀，但有的時候是參雜進日月時光的情感，所添增的風味。世代交替的畫面又會不斷在這些老店裡上演，老闆跟客人都是，畢竟天增歲月人增味。

老闆換到了第二代，來吃麵的大哥問說老闆怎麼不在，第二代年輕老闆說爸爸今天在家休息我代班，大哥又說哎呀叫他好好休息，今天難得帶我女兒來一起吃麵。

轉頭跟女兒說：下次再帶你來認識老闆阿北。不就是這樣嗎？

這是那些不需報導，不缺客人的老店家們，我愛死它們了。

基隆早餐第一發：吃一口基隆，不一樣的早餐

基隆早餐第二發：外帶無味，不坐下來不對味的在地老早餐店們