埔里.在地美食|第三市場必吃老店-張蒸餃大王與肉粥

By Ting Chi on
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埔里除了假日觀光夜市與週三限定的樹仁夜市之外,還有一個隱藏版:第三市場夜市。
稱為隱藏版夜市的原因,除了名稱不直覺外,是因為在地人太習慣它的存在,就像有人到你家附近吃飯,你也可能忘記推薦巷口那間美味米粉湯是一樣的道理。
白天是市場,到了傍晚搖身一變,方形區域內遍佈了各式小吃,烤玉米、日本料理、熱炒店......應有盡有,便宜又好吃,攤販彼此熟識、相互招呼,在一攤吃也可以叫別家的餐點無妨。我猜,要在第三市場生存的關鍵,或許就是品項簡單吧!

專心地把一件事情做好,每間店自然成為不可取代的唯一,因此第三市場多為幾十年老店,一代代傳承著在地人不可或缺的好口味。

而要做到百吃不厭,還有一個重點就是家常味,並非大魚大肉的重口味,而是平易近人,就像媽媽剛從廚房端出來的番茄炒蛋,從小吃到大,卻仍是你心中吃不膩的第一名。

肉粥

簡簡單單的「肉粥」兩字就是店名。
無庸置疑招牌就是這碗粥,看似清淡卻是使用每天重新熬製的大骨湯湯頭,嚐起來有些鮮甜,不像廣東粥地濃稠,而是接近泡飯的口感,飯粒仍歷歷分明。一些瘦肉、一些芹菜再撒上胡椒,是親切的家常味。

菜品很簡單,清粥與小菜,檯面上有什麼點什麼,現點現炸。

老闆推薦雞捲、蚵仔、紅燒肉與炸豆腐,可惜我晚到了今日只剩紅燒肉,炸地酥酥的紅燒肉,為了拍照吃的時候已涼,卻一點也不油,配上清淡的粥剛剛好。
但最令我驚豔的是炸蝦,小小一隻老闆仍費工地去掉蝦頭及身上大部分的殼,整隻直接入口咬下,蝦子鮮甜多汁,保留的蝦腳炸地酥脆跟餅乾一樣,雙重口感一次滿足,不知為何炸蝦沒列入必點名單?只好在此鄭重推薦給大家!
可愛的是老闆默默地默默地將炸蝦放上桌,很小聲的說了:「請你吃」然後就飄走了,有種澎湖人情味的既視感,低調卻溫暖、話不多不吹擂,只是踏實地將傳承自父母的四十年好口味延續下去。

(關於澎湖的人情味:請看澎湖鐘記燒餅澎湖阿豹香腸

張蒸餃大王



賣了五十年的蒸餃老店已傳承到第二代,每天堅持從麵糰開始製作,豬肉、高麗菜與蔥,當天現做保證新鮮,攤上冒著熱氣的蒸籠從沒停過。老實說蒸餃本身沒有十分令我驚艷,很平實的口味,大小適中。

特別的反而是湯品,四物豬腦湯,軟軟地口感,有豬內臟的獨特味道但不會很腥,襯著四物的香氣讓人不知不覺喝完整碗湯;老闆娘另外推薦適合女生口味的金針排骨湯下次也想嚐一嚐。
但必須承認因為用料太實在,鮮少吃豬腦的我吃完一碗有些不堪負荷,畢竟豬腦的獨特味道還不習慣,只能說本次埔里行也是台北俗的嚐鮮之旅,從吉切仔麵的炒骨肉到豬腦湯,踩點制霸的自我挑戰這次又多打了幾個勾。
採訪完兩間店時間接近十點半,下著雨,離開前跟張蒸餃大王的老闆娘打聲招呼,熱情的老闆娘說聲:「我載你回去吧!」,速速地解開圍裙、抄起機車鑰匙,我還在搖手婉拒就戴上安全帽了(笑)。

起初有些害羞不好意思,畢竟生活在相對冷漠的都市早已習慣大小事都靠自己,怕欠人情、怕陌生人的意圖......
但旅行時,總會意外地打開心胸,欣然接受這些熱情的意外㽪禮,那些友善的小舉動總像陣寒冬裡的小暖爐,或是夏天的一支冰,讓你的一天充滿閃閃發光地好心情。這樣的美好插曲,只會在一個人旅行時發生,這也是獨自出走令我上癮的原因吧!

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