基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉作者:Rays 瑞式發佈時間:JUL 30, 2015基隆市美食小吃是「吉古拉」不是「哥吉拉」也不是「擊鼓啦」。 如果來基隆沒吃過「手工碳烤吉古拉」你就太糟糕了。這個名字只有基隆才有,當地人代代相傳。吉古拉就是竹輪,竹輪就是吉古拉。除了讓你知道這個名字的由來,還有最後四間手工吉古拉店傳承堅持。基隆人真奇怪,取什麼怪名字「吉古拉」在基隆,普通麵攤或火鍋店點個「竹輪」吃,老闆可能會不知道那是什麼。但如果你說「吉古拉」,老闆就會迅速地夾給你。全臺灣,只有基隆用「吉古拉」這個可愛的名字來代稱「竹輪」,沒錯,吉古拉也就是竹輪。竹輪(ちくわ)其實是日本的傳統食品,剛好也是這個食物的日文漢字,那要說起讀音的話,羅馬拼音就是「Chikuwa」,試著唸唸看,其實發音非常相似於轉為台語發音的「吉古拉」,基隆的吉古拉就是這樣來的。為什麼這個名字只受限於基隆使用而已?臺灣其他地區的人甚少或根本沒聽過,原因目前沒有一個正式的說法,但老一輩的長輩與現今仍持續手工製作吉古拉的老闆說道:「我們從小就是聽阿公阿嬤這樣叫的,叫著叫著這個吉古拉就是吉古拉了。」或許也跟基隆先天優勢的漁港之便有關,取得製作吉古拉的原料較為方便,並且從日本人學習過來的手工製作技藝有接續下來,所以手藝與名字就一起傳承下來了。(快要消失的另一個基隆特有:五十年前,基隆就在「崇洋媚外」 - 基隆委託行)木炭香的手工味位於基隆正濱漁港旁,沒有店名,只有兩片紅色旗幟上印著「吉古拉」。會吸引你走過來一瞧究竟的絕對不是這兩面旗幟,而是大老遠就飄香而來的純正木炭碳烤香。製作吉古拉的原料是用新鮮的鯊魚肉,加上鹽、太白粉等調味料,打成新鮮魚漿。經由老闆娘巧手一塗一抹在不鏽鋼管上,不到十秒的時間,一根待炭火淬煉的吉古拉1.0就躺在那邊。吉古拉就是竹輪,那竹輪的「竹」到底跟這個食物有什麼關係,從頭到尾我都看不太出來,但這就是時代變遷下的缺憾吧。舊時代的竹輪製作,魚漿是塗抹在竹子製成的管子上,因此才叫竹輪,木炭的碳烤香,還會隱沒一些竹子的香味在上面,但現在,已經吃不到了。要吃到完成版的吉古拉,還要再經過一個步驟:「高溫木炭碳烤。」一次數十根的吉古拉同步在炭火平台上旋轉,老闆要顧炭火的溫度夠不夠,也要顧吉古拉熟不熟,在旁邊與老闆聊天的同時邊拍照取景,就覺得高溫難耐,整個面部就像冬天待在暖爐般溫暖,但現在是夏天呀!超級熱!!!!更不要說老闆每天要在這炭火旁站個六到八個小時了。老闆就負責烤吉古拉,老闆娘就專責塗抹魚漿,最困難的工作或許是眼下站在高溫旁不停兼顧炭火與吉古拉的老闆,但其實不然,塗抹魚漿最難。要如何均勻地把魚漿上在不鏽鋼管上,這是需要一定經驗的累積才能達到的手感。魚漿厚薄地拿捏,每根吉古拉的長短差距不超過一公分,在工廠機械化的制定下,這很簡單,但讓你用手來,絕非如此輕易。「老闆,你在炭火烤吉古拉很熱耶,有時候不跟老闆娘換一下,換你去抹一下」老闆娘在旁邊笑著說道:「我會烤呀,這沒什麼難的,但老闆不會抹呀!」老闆在旁苦笑地繼續顧著他的吉古拉。要說開始的話,是老闆娘從小跟著爸爸媽媽做甜不辣、魚漿與吉古拉之類的長大,但後來吃這些東西的人越來越少了,只剩吉古拉。老闆也笑稱說自己是因為喜歡吃吉古拉才娶老闆娘的。基隆只有四間,但也可能全臺灣最後四間「手工」製作吉古拉,完全不是一件簡單的工作,基隆只剩四間,全臺灣會不會只剩這四間我不知道,但很慶幸我在基隆就可以享有這些碩果僅存。基隆四間手工製作的吉古拉店,雖然工作時間都不太一樣,但ㄧ樣的都是,手工製作的辛苦與工作時間長。這完全不是一件很簡單的工作。輕鬆簡單的瓦斯爐點火,一根一根灌漿進模具,長得一模一樣得吉古拉,對比工廠的專線專門產出,手工製作吉古拉的產能實在是太小太慢了。出外郊遊跟朋友們烤肉,用瓦斯爐烤的樂趣絕對會比用木炭生火的樂趣低很多。那如果你有幸吃過手工製作的吉古拉,除了更加美味的添加點木炭香外,吃在嘴裡,會用心感激老闆與老闆娘們地用心堅持,讓這項食物的手工藝傳承了下來。要離開前,與老闆的東聊西扯聊些不打緊的事情,老闆忽然開始大聲嚷嚷說:「這種傳承下來的手工藝食物,這才是『文創』呀!」我無法同意老闆更多了。臺灣小吃一向是走出國際最令我們自豪的東西了。基隆吉古拉,也會是我們基隆人最引以為傲的小吃了。如果你厭倦了火鍋店、關東煮店的制式竹輪,哪就來基隆尋吃吧,來這間手工碳烤吉古拉店直接現場買現場吃,這不加防腐劑,當場熱熱的現買現吃最好吃,老闆也不賣隔夜貨。當然也可以隨意在基隆閒晃,找一間麵攤坐下,跟老闆點碗麵加一份吉古拉。記得用吉古拉這個名字點菜,表示你內行。(可以來看看基隆的新火車站唷:風華不再絕代,回不去的新基隆火車站)手工碳烤吉古拉的秘密基地在基隆,好的事物用新台幣讓他下架,何樂而不為?地址:基隆市正濱路27號電話:0921-140048營業時間:大部份時間為早上八點至下午三點,但營業時間不固定,建議欲前往前還是先撥打電話詢問文中提及景點資訊基隆手工碳烤吉古拉地址:基隆市正濱路27號電話:0921-140048推薦閱讀「怪獸8號 X FANFANS CAFÉ」主題快閃咖啡廳限時登場!10/17 起線上預約用餐贈獨家限定角色膠捲!10/19、10/20 國產雜糧紅寶石「臺灣紅藜」、嘉義水柿於臺北花博農民市集展售!Netflix 《黑白大廚》最終戰,冠軍、八強餐廳怎麼預約?完整餐廳地圖、CATCHTABLE 訂位去韓國享用名廚美食就看這篇!