基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉

By Rays on
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是「吉古拉」不是「哥吉拉」也不是「擊鼓啦」。
如果來基隆沒吃過「手工碳烤吉古拉」你就太糟糕了。

這個名字只有基隆才有,當地人代代相傳。

吉古拉就是竹輪,竹輪就是吉古拉。
除了讓你知道這個名字的由來,還有最後四間手工吉古拉店傳承堅持。
火鍋店吃的普通竹輪  Photo from Wikipedia

基隆人真奇怪,取什麼怪名字「吉古拉」

在基隆,普通麵攤或火鍋店點個「竹輪」吃,老闆可能會不知道那是什麼。但如果你說「吉古拉」,老闆就會迅速地夾給你。

全臺灣,只有基隆用「吉古拉」這個可愛的名字來代稱「竹輪」,沒錯,吉古拉也就是竹輪。

竹輪(ちくわ)其實是日本的傳統食品,剛好也是這個食物的日文漢字,那要說起讀音的話,羅馬拼音就是「Chikuwa」,試著唸唸看,其實發音非常相似於轉為台語發音的「吉古拉」,基隆的吉古拉就是這樣來的。

Photo from Wikipedia 為什麼這個名字只受限於基隆使用而已?

臺灣其他地區的人甚少或根本沒聽過,原因目前沒有一個正式的說法,但老一輩的長輩與現今仍持續手工製作吉古拉的老闆說道:「我們從小就是聽阿公阿嬤這樣叫的,叫著叫著這個吉古拉就是吉古拉了。」

或許也跟基隆先天優勢的漁港之便有關,取得製作吉古拉的原料較為方便,並且從日本人學習過來的手工製作技藝有接續下來,所以手藝與名字就一起傳承下來了。

(快要消失的另一個基隆特有:五十年前,基隆就在「崇洋媚外」 - 基隆委託行

木炭香的手工味

位於基隆正濱漁港旁,沒有店名,只有兩片紅色旗幟上印著「吉古拉」。會吸引你走過來一瞧究竟的絕對不是這兩面旗幟,而是大老遠就飄香而來的純正木炭碳烤香。

製作吉古拉的原料是用新鮮的鯊魚肉,加上鹽、太白粉等調味料,打成新鮮魚漿。經由老闆娘巧手一塗一抹在不鏽鋼管上,不到十秒的時間,一根待炭火淬煉的吉古拉1.0就躺在那邊。吉古拉就是竹輪,那竹輪的「竹」到底跟這個食物有什麼關係,從頭到尾我都看不太出來,但這就是時代變遷下的缺憾吧。舊時代的竹輪製作,魚漿是塗抹在竹子製成的管子上,因此才叫竹輪,木炭的碳烤香,還會隱沒一些竹子的香味在上面,但現在,已經吃不到了。

要吃到完成版的吉古拉,還要再經過一個步驟:「高溫木炭碳烤。」

一次數十根的吉古拉同步在炭火平台上旋轉,老闆要顧炭火的溫度夠不夠,也要顧吉古拉熟不熟,在旁邊與老闆聊天的同時邊拍照取景,就覺得高溫難耐,整個面部就像冬天待在暖爐般溫暖,但現在是夏天呀!超級熱!!!!

更不要說老闆每天要在這炭火旁站個六到八個小時了。

有微焦的吉古拉是小失誤,也是別具滋味的可遇不可求它看起來很乾,但吃起來很Q老闆就負責烤吉古拉,老闆娘就專責塗抹魚漿,最困難的工作或許是眼下站在高溫旁不停兼顧炭火與吉古拉的老闆,但其實不然,塗抹魚漿最難。

要如何均勻地把魚漿上在不鏽鋼管上,這是需要一定經驗的累積才能達到的手感。魚漿厚薄地拿捏,每根吉古拉的長短差距不超過一公分,在工廠機械化的制定下,這很簡單,但讓你用手來,絕非如此輕易。

「老闆,你在炭火烤吉古拉很熱耶,有時候不跟老闆娘換一下,換你去抹一下」

老闆娘在旁邊笑著說道:「我會烤呀,這沒什麼難的,但老闆不會抹呀!」
老闆在旁苦笑地繼續顧著他的吉古拉。

要說開始的話,是老闆娘從小跟著爸爸媽媽做甜不辣、魚漿與吉古拉之類的長大,但後來吃這些東西的人越來越少了,只剩吉古拉。老闆也笑稱說自己是因為喜歡吃吉古拉才娶老闆娘的。

基隆只有四間,但也可能全臺灣最後四間

「手工」製作吉古拉,完全不是一件簡單的工作,基隆只剩四間,全臺灣會不會只剩這四間我不知道,但很慶幸我在基隆就可以享有這些碩果僅存。

基隆四間手工製作的吉古拉店,雖然工作時間都不太一樣,但ㄧ樣的都是,手工製作的辛苦與工作時間長。

這完全不是一件很簡單的工作。

輕鬆簡單的瓦斯爐點火,一根一根灌漿進模具,長得一模一樣得吉古拉,對比工廠的專線專門產出,手工製作吉古拉的產能實在是太小太慢了。

瓦斯爐的工廠吉古拉  Photo from Wikipedia 出外郊遊跟朋友們烤肉,用瓦斯爐烤的樂趣絕對會比用木炭生火的樂趣低很多。那如果你有幸吃過手工製作的吉古拉,除了更加美味的添加點木炭香外,吃在嘴裡,會用心感激老闆與老闆娘們地用心堅持,讓這項食物的手工藝傳承了下來。

要離開前,與老闆的東聊西扯聊些不打緊的事情,老闆忽然開始大聲嚷嚷說:
「這種傳承下來的手工藝食物,這才是『文創』呀!」

我無法同意老闆更多了。

臺灣小吃一向是走出國際最令我們自豪的東西了。
基隆吉古拉,也會是我們基隆人最引以為傲的小吃了。

如果你厭倦了火鍋店、關東煮店的制式竹輪,哪就來基隆尋吃吧,
來這間手工碳烤吉古拉店直接現場買現場吃,

這不加防腐劑,當場熱熱的現買現吃最好吃,老闆也不賣隔夜貨。

當然也可以隨意在基隆閒晃,找一間麵攤坐下,跟老闆點碗麵加一份吉古拉。

記得用吉古拉這個名字點菜,表示你內行。

(可以來看看基隆的新火車站唷:風華不再絕代,回不去的新基隆火車站

手工碳烤吉古拉的秘密基地在基隆,好的事物用新台幣讓他下架,何樂而不為?

地址:基隆市正濱路27號
電話:0921-140048
營業時間:大部份時間為早上八點至下午三點,但營業時間不固定,建議欲前往前還是先撥打電話詢問

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