基隆Only,隱藏美食|基隆大腸圈不是糯米腸!

By Rays 瑞式 on
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沒有名字的店,沒有造假的手工美食,沒有基隆人介紹你不知道哪裡吃。

我不是糯米腸,我是大腸圈!

基隆火車站旁,基隆港對面,基隆人心裡的一間小巷弄美食。

它沒有名字,基隆人叫它孝三路大腸圈。「大腸圈」是另外一個在基隆擁有專屬名字與特殊地位的食物,在小弄裡,屹立不搖。

說到這裡你知道它什麼東西了嗎?它的另外一個名字叫「糯米腸」。

糯米腸就糯米腸,叫什麼「大腸圈」。因為這就是用豬大腸包覆糯米做成的。基隆另外一個傳奇食物:吉古拉

(手工碳烤吉古拉這邊請:基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉

有大腸頭的特徵才是真的大腸圈第一次認識糯米腸,是透過炭烤爐上的大腸包小腸,

當再走回基隆小巷小弄間,這間大排長龍才讓我更認識什麼叫大腸圈。每日當地市場直送的新鮮豬大腸,由內至外反轉翻面後,清除多餘的油脂與髒污,一段一段來,一截一截清,再用鹽醃製放置兩三天去腥味。

其他店家的大腸圈或糯米腸用的是什麼腸衣來包糯米不確定,但使用不確定來源的「可食用」腸衣者多,真正一步一步來,遵循古法清洗豬大腸者少,這就是孝三路大腸圈最引以為傲的大腸圈,也可以稱作為真正的「大腸」圈。

「為什麼大腸圈裡面包的是糯米,而不能用普通到的稻米?」
「那這樣蒸煮下去,就會變成一鍋稀飯了。」

向老闆娘問完這個問題後,自己都要笑自己的沒常識了。

手工現場

當日現煮的糯米一一用人工灌腸的方式塞入醃製好去腥味的豬大腸。

這是一個甚為酷炫的場面,手上塞糯米與大腸,好像是外太空來的食物,和在嘴咀嚼的大腸圈完全搭不上線,能親眼見到自己的食物從哪裡來,多了份安心感也多了份樂趣。

之所以要用手工的方式灌入糯米,是因為豬大腸不論是本身的原因或是在清洗的過程中,多多少少都會有破裂與厚薄不均的狀況,經年累月的手感這時候就派上用場了。

該塞多少糯米,手一摸就知道,哪裡破了該補,就像手術修補傷口般快速綁上草繩,一握一捏間,一條不規則形狀的大腸圈就完成了。

一條條不規則形狀的大腸圈,相較可以大量製造輸出,但一板一眼、定型定版的工廠食物,這就是手工食物有趣的地方,每一口都不一樣。

在吃現切的大腸圈你看不到拿來綁大腸圈的草繩,因為在擺上攤子賣之前,就已經用剪刀剪掉了。隨著開鍋後冉冉而升的蒸氣裡,若有似無的你可以聞到稻草香,因為這些草繩就是百分之百的天然稻草。

我很好奇地拿了一支聞一聞。

一個都市小孩,吃過稻米沒看過稻草長什麼樣子的都市小孩。

吃大腸圈要配什麼小菜?當然是豬肺!

孝三路大腸圈,營業超過一甲子六十年的時間,除了大腸圈,其他豬內臟相關的食物,人氣同樣不落人後的緊追在大腸圈後,尤其是「豬肺」。

豬心、肝、大腸、豬舌、豬肚帶、軟管、豬肺、硬管、吉古拉。

對於內臟類的食物,許多人敬謝不敏,間或敬而遠之。

或腥或臭,都是不敢吃的原因,但在這裡完全不會有這樣的問題。

每日從基隆當地市場特地挑選的當日豬內臟,今日煮今日賣,絕不隔夜賣的新鮮貨。整塊豬肺、整顆豬心就直接丟下滾燙的熱水川燙,就只有川燙而已,不加任何調味,但就要花上一個半小時,確認煮嫩煮熟煮得好吃。

底層鍋子裡是滾燙的熱水,上層蒸籠則是放著烹煮好的大腸圈與豬內臟,一方面利用滾燙熱水所產出的蒸氣保溫,另一方面當日現煮的豬內臟,料理過程清楚透明。

搭配大腸圈的最完美組合,也是店裡人氣第一名指名的配菜,「豬肺」。在老闆切盤的過程,你就可以發現是整塊煮得軟嫩的豬肺,放在砧板上任人宰割。

而不是像普通店家或麵攤一樣,從冷藏櫃中拿出來,切片後再放入熱湯中川燙。不同的料理過程,配上吃進嘴裡的感受,高下立判孰優孰劣。豬肺、豬心、豬肚帶、肝連、大腸

路名巷名即是店名,何其榮耀

老闆跟老闆娘是第二代經營者,六十年前還是爸爸推著餐車到基隆各大節慶場所與集會地販賣,到現在看著用餐時間的大排長龍,就算只是在這燈光昏暗的小巷弄中,日積月累的美食口碑是騙不了人的。

無名大腸圈,但卻好吃到那條街那條巷的名字就可以成為店名,不僅僅是對於這家店的讚譽,同時也是基隆人口碑相傳的隱藏美食。

沒吃過,別說你來過基隆。

(來喲~來喲~ 來看看基隆的新火車站:風華不再絕代,回不去的新基隆火車站

對了,基隆孝三路大腸圈有了落腳的店面,除了更寬敞的位置,來自臺南的義豐冬瓜茶更是大手筆的隨便讓你喝,當然大腸圈的一切種種,味道依然不變!


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