基隆Only,隱藏美食|基隆大腸圈不是糯米腸!作者:Rays 瑞式發佈時間:AUG 2, 2015小吃基隆市美食時刻旅行精選沒有名字的店,沒有造假的手工美食,沒有基隆人介紹你不知道哪裡吃。我不是糯米腸,我是大腸圈!基隆火車站旁,基隆港對面,基隆人心裡的一間小巷弄美食。它沒有名字,基隆人叫它孝三路大腸圈。「大腸圈」是另外一個在基隆擁有專屬名字與特殊地位的食物,在小弄裡,屹立不搖。說到這裡你知道它什麼東西了嗎?它的另外一個名字叫「糯米腸」。糯米腸就糯米腸,叫什麼「大腸圈」。因為這就是用豬大腸包覆糯米做成的。(手工碳烤吉古拉這邊請:基隆Only,隱藏美食|基隆手工碳烤吉古拉)第一次認識糯米腸,是透過炭烤爐上的大腸包小腸,當再走回基隆小巷小弄間,這間大排長龍才讓我更認識什麼叫大腸圈。每日當地市場直送的新鮮豬大腸,由內至外反轉翻面後,清除多餘的油脂與髒污,一段一段來,一截一截清,再用鹽醃製放置兩三天去腥味。其他店家的大腸圈或糯米腸用的是什麼腸衣來包糯米不確定,但使用不確定來源的「可食用」腸衣者多,真正一步一步來,遵循古法清洗豬大腸者少,這就是孝三路大腸圈最引以為傲的大腸圈,也可以稱作為真正的「大腸」圈。「為什麼大腸圈裡面包的是糯米,而不能用普通到的稻米?」「那這樣蒸煮下去,就會變成一鍋稀飯了。」向老闆娘問完這個問題後,自己都要笑自己的沒常識了。手工現場當日現煮的糯米一一用人工灌腸的方式塞入醃製好去腥味的豬大腸。這是一個甚為酷炫的場面,手上塞糯米與大腸,好像是外太空來的食物,和在嘴咀嚼的大腸圈完全搭不上線,能親眼見到自己的食物從哪裡來,多了份安心感也多了份樂趣。之所以要用手工的方式灌入糯米,是因為豬大腸不論是本身的原因或是在清洗的過程中,多多少少都會有破裂與厚薄不均的狀況,經年累月的手感這時候就派上用場了。該塞多少糯米,手一摸就知道,哪裡破了該補,就像手術修補傷口般快速綁上草繩,一握一捏間,一條不規則形狀的大腸圈就完成了。一條條不規則形狀的大腸圈,相較可以大量製造輸出,但一板一眼、定型定版的工廠食物,這就是手工食物有趣的地方,每一口都不一樣。 在吃現切的大腸圈你看不到拿來綁大腸圈的草繩,因為在擺上攤子賣之前,就已經用剪刀剪掉了。隨著開鍋後冉冉而升的蒸氣裡,若有似無的你可以聞到稻草香,因為這些草繩就是百分之百的天然稻草。我很好奇地拿了一支聞一聞。一個都市小孩,吃過稻米沒看過稻草長什麼樣子的都市小孩。吃大腸圈要配什麼小菜?當然是豬肺!孝三路大腸圈,營業超過一甲子六十年的時間,除了大腸圈,其他豬內臟相關的食物,人氣同樣不落人後的緊追在大腸圈後,尤其是「豬肺」。豬心、肝連、大腸、豬舌、豬肚帶、軟管、豬肺、硬管、吉古拉。對於內臟類的食物,許多人敬謝不敏,間或敬而遠之。或腥或臭,都是不敢吃的原因,但在這裡完全不會有這樣的問題。每日從基隆當地市場特地挑選的當日豬內臟,今日煮今日賣,絕不隔夜賣的新鮮貨。整塊豬肺、整顆豬心就直接丟下滾燙的熱水川燙,就只有川燙而已,不加任何調味,但就要花上一個半小時,確認煮嫩煮熟煮得好吃。底層鍋子裡是滾燙的熱水,上層蒸籠則是放著烹煮好的大腸圈與豬內臟,一方面利用滾燙熱水所產出的蒸氣保溫,另一方面當日現煮的豬內臟,料理過程清楚透明。搭配大腸圈的最完美組合,也是店裡人氣第一名指名的配菜,「豬肺」。在老闆切盤的過程,你就可以發現是整塊煮得軟嫩的豬肺,放在砧板上任人宰割。而不是像普通店家或麵攤一樣,從冷藏櫃中拿出來,切片後再放入熱湯中川燙。不同的料理過程,配上吃進嘴裡的感受,高下立判孰優孰劣。路名巷名即是店名,何其榮耀老闆跟老闆娘是第二代經營者,六十年前還是爸爸推著餐車到基隆各大節慶場所與集會地販賣,到現在看著用餐時間的大排長龍,就算只是在這燈光昏暗的小巷弄中,日積月累的美食口碑是騙不了人的。無名大腸圈,但卻好吃到那條街那條巷的名字就可以成為店名,不僅僅是對於這家店的讚譽,同時也是基隆人口碑相傳的隱藏美食。沒吃過,別說你來過基隆。(來喲~來喲~ 來看看基隆的新火車站:風華不再絕代,回不去的新基隆火車站)對了,基隆孝三路大腸圈有了落腳的店面,除了更寬敞的位置,來自臺南的義豐冬瓜茶更是大手筆的隨便讓你喝,當然大腸圈的一切種種,味道依然不變!文中提及景點資訊基隆市孝三路大腸圈地址:基隆市仁愛區孝三路99巷3號電話:0932-258621推薦閱讀「怪獸8號 X FANFANS CAFÉ」主題快閃咖啡廳限時登場!10/17 起線上預約用餐贈獨家限定角色膠捲!10/19、10/20 國產雜糧紅寶石「臺灣紅藜」、嘉義水柿於臺北花博農民市集展售!Netflix 《黑白大廚》最終戰,冠軍、八強餐廳怎麼預約?完整餐廳地圖、CATCHTABLE 訂位去韓國享用名廚美食就看這篇!