【台北大安.異國料理】MUME,米其林主廚聯軍,只有好吃沒有其他

By 奇奇一起玩樂趣 on
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MUME 是整個2015年我吃到最喜歡且印象最深刻的餐廳,連美國的廚師朋友來台灣玩都指定要吃 MUME,感謝友人的邀約,讓我能一次嚐遍當季餐點。

這篇文章琢磨了許久,光是菜名對上照片就花了點時間XD

再來是 MUME 每道菜色層次都極為豐富,非簡單三兩句話可形容,宛如藝術品般,品味之餘更是很棒的視覺享受,厲害的是幾乎沒有失準,道道驚豔!

MUME 集合了來自各國包含曾在米其林等知名餐廳工作過的主廚團隊,以新型態的 Bistronomy(意謂小酒館+美食學Bistro+Gastronomy),低調的在台北東區立下一席之地。

MUME 用餐有一些規定,記得去粉絲團置頂文研究一下,像我們這攤約的人數較多,五人以上的訂位就須預付$5,000訂金。

MUME 裝潢走的是工業風小酒館,座位不多,地下室還有一個小包廂。

MUME 採全面單點,只提供英文菜單,所以英文不好就GG了…我們人夠多,實現了我想要霸氣全梭餐點的願望!!(還剛好省去研究這英文菜單的煩惱 XD)每一道上桌時店家都會詳細介紹品名及特色。


COUNTRY SOURDOUGH with Beer & Smoked Fat Butter $180

裸麥麵包佐黑啤酒奶油、牛油及法國鹽之花。

PRAWN CRACKER $180

黑米餅脆口,胭脂蝦蝦肉甜,搭配起來的味道非常好!!

HOUSE MADE RICOTTA $180

ricotta起司,不知為何讓我想起了燻鮭魚的味道?!

LIVER BRULEE $200、GRILLED TOAST $80

雞肝烤布蕾,難道是焦糖烤布蕾的鹹食版?!鋪了糖炙燒上層甜甜脆脆,山蘿蔔葉點綴,像是慕斯的口感,甜鹹交錯味道稍重,沒有配麵包很難單吃,這味道能接受的人好像不多,我自己是挺喜歡的呀!

COBIA CRUDO $360

這個海鱺魚生魚片是我非常喜歡的一道,醬汁微酸有小黃瓜及杏仁,非常的清爽!捲成了一朵潔白的花,綠色佐襯,真的很美~

WAGYU TARTARE $380

生牛肉採用用和牛背肉的部位,低溫煮過的蛋黃以一個晶瑩剔透的果醬樣貌點綴,海瓜子製成的美乃滋與洋蔥,菜圃的口感明顯,裡頭有些酥酥的原來是炸過的蓮藕碎片,相當特別。

SCALLOP CEVICHE $350

切成透亮薄片的干貝,後方的蘿蔔片企圖偽裝成干貝,以檸檬醃製,小紫蘇葉的香氣,馬告油醋的特殊風味,層次豐厚!

SQUID $320

軟絲與煙燻過的比目魚,蝦頭湯濃郁,襯托海味的精華。

CHICKEN NUGGET $300

將雞翅膀去骨、切成小塊後油炸,肉質嫩,醬料帶有很濃的香料味,但這道配菜的部份反而才是讓我驚豔的地方,尤其是這兩款不同的蘿蔔,先用紅麴醃製,風乾後再入鍋炸,吃起來甜甜的不特別介紹還真會以為是蜜地瓜呢!


BURNT CABBAGE $300

烤了四個小時的高麗菜,最外層焦黑的部份不可食用,配上榛果及檸檬奶油醬汁味道非常非常的香,超級誘人,絕對數得上當天最愛前三道菜色之一,鮭魚卵的鮭魚味道更是濃郁到有點誇張!

把簡單的食材玩出了不一樣的火花,是 MUME 最讓我驚豔之處。

GRILLED PORK NECK $780

豬頸肉脂肪豐厚,醬汁是用味噌加上焦糖製成的,
搭配羅勒青醬,美麗的蝶豆蘭花,擺盤相當浪漫。

CRISPY AMADAI $860

甘鯛魚表層煎得酥脆,以琉璃苣和酸模葉擺盤,這道的醬汁顏色非常特別,除了甜椒外,我倒是吃不出來還有些甚麼?!


BEEF SHORTRIB $920

熟成菲力,低溫真空烹調(這個我在電影天菜大廚裡有看過是怎麼回事HA),紹興酒醬汁與焦化洋蔥,牛肉肉質超嫩,香氣濃厚~


MUSHROOM PORRIDGE $480

燉飯加入了破布子熬煮,再把半熟蛋拌入而滑嫩,上頭的蕈菇煎烤的香氣四溢,使用的不是一般的米,而像是薏仁那樣的米麵,我個人對其口感沒愛就是了。

STRAWBERRY CHEESECAKE $280

甜點的部份則帶入了分子料裡的概念,莓果的酸甜好滋味,像是白巧克力碎的竟是乳酪起司,底層的消化餅酥酥的口感再加上杏仁餅乾,夢幻而美麗的甜點讓人覺得幸福阿~

CUSTARD APPLE $280

以釋迦做成的冰淇淋,蛋白霜片入口即化,非常清爽!


COCOA CRISPS $300

煙燻冰淇淋的煙燻味道非常明顯,三種不同的巧克力脆片,還有杏仁及橘子的香氣,我只能說 MUME 的東西真的很考驗味覺,就連甜點都不是單一而是多層次的表現,在層次這麼豐厚的情況下卻不複雜,融合或是獨特顯現,都掌握的恰到好處,令人讚嘆!


餐點全梭約七千多元,六人分攤其實不至失血慘重,但太多人分食,每道菜都只能吃一、兩口不過癮,建議最佳人數為四人剛好,因為其他人都太客氣,每次都留超過的份量給我,一整個吃很飽XD

目前我心目中第一名首選餐廳就決定頒給 MUME 了,而文章最後呈現出來的文字敘述不多,是因為越想這樣的美味文字實在不足以形容,個中滋味還是親自品嚐吧!等 MUME 菜單換季,肯定會再來個二訪的。

我個人也一直很想試試江振誠開的RAW,無奈訂不到(其實我根本也沒打),雖然還沒去過RAW,但MUME與RAW都是以在地食材來呈現西式料理,就當作2016的一個目標,希望今年有機會插旗RAW囉!

(插畫部份由海獅夫妻的傻瓜生活創作,照片及文章由奇奇一起玩樂趣提供,歡迎大家到粉絲團按讚)

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