離島。馬祖|食在“靠北”。老酒麵線、紅糟鰻、繼光餅沒吃過這些別說你來過馬祖!

By Doris on
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台灣最"靠北"的城市馬祖,除了有一幕幕最獨特的風景之外,飲食方面也非常的獨一無二!蚵仔煎、臭豆腐、烤玉米這裏幾乎吃不到,但這裏有的老酒麵線、繼光餅、紅槽鰻、地瓜餃,也只有馬祖才吃得到啦!就算千辛萬苦在台灣本島找到復刻版的,但海鮮沒產地鮮、老酒沒產地香、料理也沒產地道地啊!

老酒麵線

記得第一次與老酒麵線"相遇"之際,那時認為,麵線台灣就很多啦,麻油麵線、豬腳麵線,還有重口味的大腸麵線。那麼,這老酒麵線,應該也跟這些個麵線差不了多少吧!

正當我一邊盤算該用怎樣的表情,"應付"眼前熱情推薦這道菜的友人之際,一邊也順手將一口麵線撈進嘴巴裡。霎那間,就猶如天雷勾動地火般,我的舌頭竟然對這剛入口的麵線起了劇烈反應,是愛上的那種!

不信"一吃鍾情"的我,又撈了幾口細細品嚐,原來,馬祖的麵線特別滑溜,一口吃下去,滑滑嫩嫩的口感就已經令人驚奇,再配上馬祖特有的"老酒",濃濃的酒香(有點類似紹興酒的香氣),但卻甘醇順口沒有苦味,根本極品啊!

在肚子餓的時候,回想起老酒麵線的香氣,與滑嫩的麵線口感,根本就是一種自殺行為啊!看著一張張的照片,我只能猛吞口水,來結束這一回合。

繼光餅

長得有點像漢堡,又有點像美式貝果的繼光餅,由來可以追溯到抗日名將戚繼光時期。據說,當時的繼光餅專為行軍之人而準備,一顆顆繼光餅用線從中間的圓孔串起,方便攜帶又吃得飽。

不過不論傳說為何,現在的繼光餅早就“轉型“成為"馬祖漢堡“,最常在早餐店裏頭見到他的影子,餅的口感有點像燒餅有點韌度又富有扎實口感,卻不像燒餅那樣難咬。至於裡面要夾什麼?就看馬祖人的創意囉!我有聽說過繼光餅裡頭夾著一大把的鮮蚵,立馬納入我下去造訪馬祖必定收服的名單之一!

紅糟系列

馬祖的酒很有名,而跟酒同源同種的紅糟,富有一種特有的酒香味,可以提升食物的香氣,也是馬祖人料理時常用的調味料,常常出現在你想不到、想得到的各式料理中!而這道紅糟炒飯,算是小吃店裡頭的必備款,一定要嚐嚐看!

圖片最下方的紅糟雞,紅通通的外貌看起來極為滋補、養身,就跟台灣盛行的麻油雞一樣,在馬祖,只要適逢大節日,或是想吃頓好料,都會煮一鍋紅糟雞來好好犒賞自己與家人。

一口吃著炸得酥脆的紅糟鰻,一口喝著馬祖在地自釀的順口老酒,再好好欣賞著馬祖的無敵海景,你會大喊:人生值得了!

魚麵

隨著大火翻炒,一時間,撲鼻而來的香氣溢滿了廚房,但奇怪的是,佐料裡面沒有放魚肉,怎麼有股淡淡的魚香味呢?原來,魚在麵裡!

魚麵,就是用魚肉製成的麵條,這可是費時費工,通常是每日限量供應款!小吃店內如果有這道,趕緊點下去就對了!

魚裡有麵、麵裡有魚的滋味特別新鮮!而魚麵吃起來的口感,會隨著魚種的不同有所變化,像我這道魚麵口感Q彈,介於冬粉與麵條之間。

地瓜餃

吃飽飯足後,甜點是少不了的!而在馬祖,特有的甜點就是他們的地瓜餃!利用蕃薯做成的麵皮,包上些許花生糖,再捏成三角形狀,簡單又好吃的地瓜餃就完成了。做成熱熱的甜湯,可媲美九份芋圓!


地瓜餃也可以炸來吃吃,就像喜宴常吃到的炸湯圓一樣,通常都是讓人一口接一口的當零嘴吃完。

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