基隆.珍珠奶茶|不是說好不說的嗎?基隆人不告訴你的廖媽媽珍珠奶茶專賣店

By Rays 瑞式 on
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基隆人的生活記憶中,在火車站附近,會有一條通往二樓的綠色階梯。

不是很好爬,有時候甚至會覺得有點陡,下雨天更深怕一個踩空從上面跌落下來。

就算這樣,我們還是會一次一次的光臨、拜訪,那個像家一樣的地方。但它不是家,只是間賣珍珠奶茶的店鋪,身為基隆人幾乎沒有人不知道:廖媽媽珍珠奶茶。

不誇張,幾乎基隆人都知道

用「無基隆人不知、無基隆人不曉」來形容這間珍珠奶茶店,確實有點誇張。但如果你知道它從1993年9月3號開店至今,已經是間經營了二十三年的獨立在地珍珠奶茶店,就知道一點也不誇張了。

獨立、在地、絕無分號、二十三年、沒有加盟店,以上這些形容詞放在傳統店家上,見怪不怪,但拿來描述一間珍珠奶茶店,感覺真是TMD好像很厲害。

是什麼原因,讓廖媽媽珍珠奶茶可以成為基隆人第一指名,不做第二人選, 原因無他,就是「珍珠」兩字而已,最基本也最難。

我的珍珠我驕傲

她們家的珍奶很奇怪,在你喝之前不好好上下震盪搖一下,再用吸管稍微攪開來,你喝的時候就會有點痛苦。因為珍珠們個性很黏不想分開,常常會卡住你的吸管。

它們長得都不太一樣,扁平不均勻的形狀對比普通手搖茶店的圓滾滾珍珠,外觀上你看得出來,當你在口中嚼嚼嚼更知道那明顯的差別。

我給它的形容詞是:「舒服地帶點柔軟的嚼勁。」

看起來很不乖很不規則的珍珠

是不是很玄。哥喝的不是肥胖胖高熱量、喝的是為了一補口腔期未滿足的爽快。

究竟是吸管簌簌簌吸的快感所致、還是珍珠嚼嚼嚼咬的口勁影響,這我不知道,但廖媽媽的珍珠就是會讓你上癮的輕鬆嚼、一直喝。

不是假假的帶有人工膠口感,當你痛恨有些珍奶裡的珍珠,還需要用牙齒有意識地用力咬它才會爽時,那就不是顆好珍珠了。

別人煮珍珠十到二十分鐘,
廖媽媽珍珠要煮一個小時。

別人珍珠會不會過夜我不知道,
但廖媽媽珍珠是我晚上下班回家九點多想來一杯,興奮地備妥銅板上樓、哀怨地兩手空空下樓,無奈地攤手表示這是常有的事,因為珍珠今日早已賣完,下次請早。

慢慢來,比較好喝的珍珠奶茶

當我五歲要買廖媽媽的珍珠奶茶時,是不用爬樓梯,只要在現在地址的一樓就可以買到的。(但我五歲還沒開始喝珍奶就是了。)

從騎樓開始,從廖媽妹妹給它一桶茶、一鍋珍珠開始,這家店因此而來。

從這個騎樓處開始的廖媽媽珍珠奶茶

之前幾次的工作轉換或許不是重點,但對於製作吃的東西有較高的領悟性才是關鍵。就這樣從小攤車開始,賣了一年,再移到二樓。

一家餐廳,不管賣什麼,硬要你走上二樓後,才能一窺整家店面的風貌,那也太不利商品銷售了吧。三角窗、黃金一樓店面、方便消費者親近,幾乎都是設店的主要考量,能囂張地半強迫消費者上二樓買珍奶,不是什麼偉大的理由,只是現實所迫店面租金比較便宜而已。

那時候二樓還是親戚朋友的住家空間,只能從這個位置(如下圖所示), 一張辦公桌,開始慢慢長大。

一開始辦公桌擺放的位置,看看還有誰的簽名

長大長了二十三年,才有整層二樓這麼大。

如果你有開店營業,你會記得你的第一個客人嗎?

你有看到那個位置上的那張海報嗎?一位客人寫給廖媽媽珍珠奶茶的情書,署名「大陸妹」。

「那是我們開賣第一天,我們的第一個客人。」廖媽說。
「什麼!這也太驚人了吧!」

「當天她點的是百香綠茶加珍珠。」廖媽補充。
「屁啦。」

但廖媽所言不假,是我用詞粗魯了點。

二十三年前的基隆,在市區不過區區三間珍珠奶茶店,都是騎樓下的小餐車類型。

廖媽媽珍奶不是第一間,但卻是那種會讓人喝了第一口就「ㄉㄧㄠˊ」住的一間。大陸妹第一位客人,就是因此而來,從別的珍珠奶茶店靠而來,當初的那家現在早已不見蹤影,而廖媽媽依然屹立在這。

滿滿的各種珍珠奶茶喝完感謝函上述種種的條件加起來,如果自己不是土生土長地基隆人,我一定很難相信,一家獨立經營的在地珍珠奶茶店,可以撐個二十三年。

廖媽說:「如果要說真正有開始盈餘,生意有點起色,也是在開始營業後的第八年。」

算一算年紀,余憶童稚當我國中屁孩時。沒錯,我也是那時候才第一次喝到那口魔幻珍奶,直到現在依然不能自拔。

主要客群,永遠是基隆的年青學子。下課後的爆滿時段,大筆的電話訂單直指學校,都是撐起廖媽珍奶,經濟上、記憶上的重要來源。

在設有雅座的地方,吸一口珍珠,聊著屁話與八卦,廖媽媽珍珠奶茶就是我們的光陰縮影。

對了,說到珍奶不配片雞排,好像就對不起這個經典組合。

在基隆有最完美的組合,珍奶就是廖媽媽,雞排就是蒟蒻屋,蒟蒻屋的雞排號稱全臺灣最好吃一點也不為過,不是我誇大,而是你沒吃過,絕對沒辦法體驗我有多認真在推薦。

拜託你們不要太常來基隆朝聖了,低調低調。

小知識:

1、目前臺灣所發生過的任何食安風暴,廖媽媽一次都沒有中過。

2、早上九點半到十一點,下午兩點到四點,是最少人的時段,其他時段來,就準備等吧。

3、桂花酸梅湯是另一個下重本的飲料選項,不要說我沒推薦。烏梅加中藥材還有枸杞熬煮,每天熬八到十個小時,不惜重本,不喝白不喝。

4、有基隆人把這個當伴手禮,最遠帶到高雄過。

5、拜託你們不要太常來拜託,來這邊報Rays的名字也不會打折啦。

桂花酸梅湯,不要說我沒跟你說的內行飲品

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