基隆.珍珠奶茶|不是說好不說的嗎?基隆人不告訴你的廖媽媽珍珠奶茶專賣店作者:Rays 瑞式發佈時間:MAY 29, 2016美食基隆市小吃時刻旅行精選在地生活冰品基隆人的生活記憶中,在火車站附近,會有一條通往二樓的綠色階梯。不是很好爬,有時候甚至會覺得有點陡,下雨天更深怕一個踩空從上面跌落下來。就算這樣,我們還是會一次一次的光臨、拜訪,那個像家一樣的地方。但它不是家,只是間賣珍珠奶茶的店鋪,身為基隆人幾乎沒有人不知道:廖媽媽珍珠奶茶。不誇張,幾乎基隆人都知道用「無基隆人不知、無基隆人不曉」來形容這間珍珠奶茶店,確實有點誇張。但如果你知道它從1993年9月3號開店至今,已經是間經營了二十三年的獨立在地珍珠奶茶店,就知道一點也不誇張了。獨立、在地、絕無分號、二十三年、沒有加盟店,以上這些形容詞放在傳統店家上,見怪不怪,但拿來描述一間珍珠奶茶店,感覺真是TMD好像很厲害。是什麼原因,讓廖媽媽珍珠奶茶可以成為基隆人第一指名,不做第二人選, 原因無他,就是「珍珠」兩字而已,最基本也最難。我的珍珠我驕傲她們家的珍奶很奇怪,在你喝之前不好好上下震盪搖一下,再用吸管稍微攪開來,你喝的時候就會有點痛苦。因為珍珠們個性很黏不想分開,常常會卡住你的吸管。它們長得都不太一樣,扁平不均勻的形狀對比普通手搖茶店的圓滾滾珍珠,外觀上你看得出來,當你在口中嚼嚼嚼更知道那明顯的差別。我給它的形容詞是:「舒服地帶點柔軟的嚼勁。」是不是很玄。哥喝的不是肥胖胖高熱量、喝的是為了一補口腔期未滿足的爽快。究竟是吸管簌簌簌吸的快感所致、還是珍珠嚼嚼嚼咬的口勁影響,這我不知道,但廖媽媽的珍珠就是會讓你上癮的輕鬆嚼、一直喝。不是假假的帶有人工膠口感,當你痛恨有些珍奶裡的珍珠,還需要用牙齒有意識地用力咬它才會爽時,那就不是顆好珍珠了。別人煮珍珠十到二十分鐘,廖媽媽珍珠要煮一個小時。別人珍珠會不會過夜我不知道,但廖媽媽珍珠是我晚上下班回家九點多想來一杯,興奮地備妥銅板上樓、哀怨地兩手空空下樓,無奈地攤手表示這是常有的事,因為珍珠今日早已賣完,下次請早。慢慢來,比較好喝的珍珠奶茶當我五歲要買廖媽媽的珍珠奶茶時,是不用爬樓梯,只要在現在地址的一樓就可以買到的。(但我五歲還沒開始喝珍奶就是了。)從騎樓開始,從廖媽妹妹給它一桶茶、一鍋珍珠開始,這家店因此而來。之前幾次的工作轉換或許不是重點,但對於製作吃的東西有較高的領悟性才是關鍵。就這樣從小攤車開始,賣了一年,再移到二樓。一家餐廳,不管賣什麼,硬要你走上二樓後,才能一窺整家店面的風貌,那也太不利商品銷售了吧。三角窗、黃金一樓店面、方便消費者親近,幾乎都是設店的主要考量,能囂張地半強迫消費者上二樓買珍奶,不是什麼偉大的理由,只是現實所迫店面租金比較便宜而已。那時候二樓還是親戚朋友的住家空間,只能從這個位置(如下圖所示), 一張辦公桌,開始慢慢長大。長大長了二十三年,才有整層二樓這麼大。如果你有開店營業,你會記得你的第一個客人嗎?你有看到那個位置上的那張海報嗎?一位客人寫給廖媽媽珍珠奶茶的情書,署名「大陸妹」。「那是我們開賣第一天,我們的第一個客人。」廖媽說。「什麼!這也太驚人了吧!」「當天她點的是百香綠茶加珍珠。」廖媽補充。「屁啦。」但廖媽所言不假,是我用詞粗魯了點。二十三年前的基隆,在市區不過區區三間珍珠奶茶店,都是騎樓下的小餐車類型。廖媽媽珍奶不是第一間,但卻是那種會讓人喝了第一口就「ㄉㄧㄠˊ」住的一間。大陸妹第一位客人,就是因此而來,從別的珍珠奶茶店靠而來,當初的那家現在早已不見蹤影,而廖媽媽依然屹立在這。上述種種的條件加起來,如果自己不是土生土長地基隆人,我一定很難相信,一家獨立經營的在地珍珠奶茶店,可以撐個二十三年。廖媽說:「如果要說真正有開始盈餘,生意有點起色,也是在開始營業後的第八年。」算一算年紀,余憶童稚當我國中屁孩時。沒錯,我也是那時候才第一次喝到那口魔幻珍奶,直到現在依然不能自拔。主要客群,永遠是基隆的年青學子。下課後的爆滿時段,大筆的電話訂單直指學校,都是撐起廖媽珍奶,經濟上、記憶上的重要來源。在設有雅座的地方,吸一口珍珠,聊著屁話與八卦,廖媽媽珍珠奶茶就是我們的光陰縮影。對了,說到珍奶不配片雞排,好像就對不起這個經典組合。在基隆有最完美的組合,珍奶就是廖媽媽,雞排就是蒟蒻屋,蒟蒻屋的雞排號稱全臺灣最好吃一點也不為過,不是我誇大,而是你沒吃過,絕對沒辦法體驗我有多認真在推薦。拜託你們不要太常來基隆朝聖了,低調低調。小知識:1、目前臺灣所發生過的任何食安風暴,廖媽媽一次都沒有中過。2、早上九點半到十一點,下午兩點到四點,是最少人的時段,其他時段來,就準備等吧。3、桂花酸梅湯是另一個下重本的飲料選項,不要說我沒推薦。烏梅加中藥材還有枸杞熬煮,每天熬八到十個小時,不惜重本,不喝白不喝。4、有基隆人把這個當伴手禮,最遠帶到高雄過。5、拜託你們不要太常來拜託,來這邊報Rays的名字也不會打折啦。其他吃基隆在地吃冰專線這裡請:阿微剉冰,,吃你一份阿嬤用心剉出來的冰白粉圓配螞蟻豆花,傳承三代味道的三坑高記手工粉圓文中提及景點資訊廖媽媽珍珠奶茶專賣鋪地址:基隆市孝三路84號2樓電話:02 - 2423 - 0398;02 - 2426 - 6897官網:https://www.facebook.com/廖媽媽珍珠奶茶專賣鋪-202669946537734/推薦閱讀「怪獸8號 X FANFANS CAFÉ」主題快閃咖啡廳限時登場!10/17 起線上預約用餐贈獨家限定角色膠捲!10/19、10/20 國產雜糧紅寶石「臺灣紅藜」、嘉義水柿於臺北花博農民市集展售!Netflix 《黑白大廚》最終戰,冠軍、八強餐廳怎麼預約?完整餐廳地圖、CATCHTABLE 訂位去韓國享用名廚美食就看這篇!