傳說來到花蓮一定要吃大名鼎鼎的扁食,但你知道花蓮扁食為什麼有名嗎?原來是在民國 65 年時,蔣經國先生因緣際會多次來到花蓮吃扁食,不但上了報紙成為花蓮人的驕傲,當時許多日本人來花蓮觀光,都指名要吃花蓮扁食,然而這麼多家店都宣稱自己是始祖,究竟哪家最好吃呢?
這個用麵皮裹著肉餡的傢伙,廣義來說叫做「餛飩」,源於中國北方,其他名稱則是流傳至不同地區而產生的稱呼,在廣東、港澳叫做「雲吞」,在四川、巴蜀稱為「抄手」,而到了福州、閩南地區則成了「扁食」,雖然不同地區在作法上會有些微不同,但基本上都是同根生啊。
關於「餛飩」這個名稱的由來,有一些有趣的傳說,其一是漢朝時,北方匈奴經常騷擾邊疆,百姓不得安寧,當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領,十分兇殘,百姓對其恨之入骨,於是用肉餡包成角兒,取「渾」與「屯」之音,呼作「餛飩」,怒吃掉發洩不滿,並求平息戰亂,能過上太平日子;其二則是春秋戰國時,吳王夫差昏庸無能,有次西施在宴會中做出這碗點心想討吳王歡心,吳王吃了以後龍心大悅,連聲問道:「這是什麼」西施心想:「這個昏君成天渾渾噩噩,真是混沌不開。」邊想邊隨口回答:「餛飩。」從此,這種點心便以「餛飩」為名流入民間了。
液香扁食老闆戴榮光的手藝傳承自祖父戴阿火,當年戴阿火向來自福州的鄰居學得扁食皮餡的製作方法後,便開始扛著扁擔在大街小巷四處叫賣起家;這個位於花蓮後山的好味道,還曾吸引喜愛麵食的蔣經國總統一而再再而三的光顧品嚐,因而聲名大噪,貨真價實的老店如今已傳承至第四代。
液香扁食只賣一種品項,就是扁食,選購上等豬後腿肉、剁碎攪拌製成內餡,以及人工桿製、口感 Q 彈的餛飩外皮,搭配清晨開始熬煮的豬大骨高湯、還有親手油榨的蔥酥,造就一碗碗熱騰騰、香味四溢的扁食,每天量產、絕對新鮮,品質有保證,相信這個在地好滋味會繼續世代「香」傳下去。
承上段戴阿火創業的故事,液香扁食傳給孫子戴榮光和孫女戴麗玉兩人共同經營,戴記扁食則是戴麗玉後來另外開的,不像許多分家的產業會互相批評並爭奪始祖的名號,戴記扁食在店內牆上掛著經營沿革,表明戴家出品的是品質有保證,細心經營、貨真價實、衛生可口,以及祖傳特殊的擀麵法,使扁食皮能久煮不爛而細嫩,配上肉餡新鮮、高湯清淡而不油膩的特性,等於也是肯定液香扁食的,這麼看來,哪間順路就吃哪間囉!
一樣只賣扁食一種品項,我個人更喜歡戴記扁食的口感和湯頭,更加清甜,不過口味這種東西是很主觀的,大家可以兩間都吃吃看啦!
接下來這間我倒是第一次嘗試,目前擁有兩家分店,有別於剛剛那兩間只單純賣鮮肉扁食湯一種品項,來到花蓮香扁食可能會突然有選擇困難,光是扁食湯就有鮮肉、翡翠(韭菜)和鮮蝦三種口味,當然你也可以選擇綜合啦!另外還有紅油抄手、麵食、小菜,連肉燥飯都有,據說很多花蓮人來這邊是專門吃抄手的,不過為了跟剛剛兩間進行評比,我們也點了鮮肉扁食湯來品嚐。
就肉質而言,花蓮香的扁食內餡較有嚼勁,我個人覺得麵皮的麵粉味比較重,可能是因為皮比較偏厚的關係,而鮮蝦抄手的鮮蝦非常新鮮,但整體口味偏清淡,重口味的人需要添加他們手工炒製的辣椒醬才夠味!
就我個人經驗而言,去液香扁食經常是大排長龍,因此在風味不相上下的情況,我會選擇戴記扁食,且我比較喜歡戴記扁食清甜的湯頭,吃這兩家扁食湯我都會加白醋,給口味跟我一樣重的朋友參考;但如果想要吃點扁食之外的料理,就可以去花蓮香扁食囉!
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