嘉義・美食|嘉義真特別!涼菜、涼圓、白醋涼麵、四味果汁、豆漿豆花

Jamie Jamie
發佈於 2022-11-18 | 更新於 2022-11-21 25 0
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嘉義小吃非常特別,就是和其他縣市不一樣!今天我們要帶大家來場「透心涼」的美食體驗,有「涼麵」、「涼圓」、「涼菜」、「豆漿豆花」,還有「四味果汁」!除了覺得每間小吃店都應該要賣「涼菜」之外(我徹底被涼菜征服),最讓我印象最深刻的還有嘉義的「涼圓」,完全沒有想過的吃法,來嘉義一定要嘗試看看。

嘉義限定款:水噹噹的「涼菜」你吃過嗎?

說到嘉義美食,怎麼可能錯過最重要的火雞肉飯?這次我就要藉著吃涼菜的機會趕快先來碗。今天來到的這間「民主火雞肉飯」除了有在地人大力推薦之外,還因為我看上他們家水噹噹、冰涼涼的「涼菜」。

所謂的「涼菜」就是將各種蔬菜水煮後冰鎮放涼,要吃時配上醬料直接涼著吃。

我家老媽平常也很喜歡煮水煮青菜沾醬油,尤其像皎白筍或花椰菜這種,就算放涼後也很好吃,還多了些爽脆口感。一直以為在家裡才會有這樣的烹調方式,沒想到嘉義的很多小吃店裡竟然都有賣涼菜!

嘉義民主火雞肉飯,平日中午熱鬧的樣子

出發前特別上網做了一下功課,嘉義的火雞肉飯主要分為兩種調味,一種是像民主這樣「油蔥味重」的,另一種就是「雞油香味」濃郁的,每間店都有各自的擁護者。這次點了民主的「火雞肉飯」、「火雞肉片飯」,以及重頭戲「綜合涼菜沙拉」,聽說嘉義涼菜的誕生主要是因為南部天氣炎熱,尤其嘉義算是溫差非常大的城市,以涼菜作為搭配是最清爽消暑的吃法;「民主」的涼菜沙拉是沾沙拉醬,有些店家則是會有蒜蓉醬油等調料。

J 編的涼菜真心話:每間小吃店都應該要賣涼菜啊!

火雞肉飯、火雞肉片飯、涼菜沙拉
涼菜沙拉,有四季豆有秋葵有龍鬚菜,營養豐富又消暑就靠這一盤
肥厚的火雞肉片飯,再來一片解膩醃蘿蔔

民主火雞肉飯
地址:嘉義市東區民族路 149 號
營業時間:10:00-20:40
必點:火雞肉片飯$50、涼菜沙拉$90

嘉義不只有「涼麵」,還有「涼圓」?

這間「黃記涼麵涼圓」是嘉義經營 40 多年的老字號小吃,和原本對老店的印象不同,店家經過重新裝潢設計後,清新簡約的風格,即使只是吃個午飯好像也成為享受。店裡販售的品項有四種:招牌涼麵、涼圓、皮蛋豆腐,還有粉條冰,全部都點了一份,當然啦,主角還是我們的「涼麵」和「涼圓」!

黃記涼麵涼圓
除了鹹食之外,竟然還有冰品可以點!
涼(肉)圓本人揭曉

第一次聽到「涼圓」時還以為是夜市裡常看到的那種甜的彩色小點心,現在才知道涼圓其實就是「涼的」肉圓!這裡的「涼圓」、「涼麵」和「皮蛋豆腐」都是使用店家特調醬汁「醬油、美乃滋(白醋)、芝麻醬、蒜泥」來調味,醬料大方的包裹住食材,蒜味明顯,口味是酸鹹甜,如果不敢吃蒜的人也可以提早告知。

特調白色醬汁雖然也叫「美乃滋」,但嘉義人更喜歡叫它「白醋」;並且白醋的口味其實也和一般常見的美乃滋也有所不同,是屬於嘉義人自己的獨特口味。

特別來說說這個涼圓的口感,蒸過的肉圓皮軟 Q ,在冰鎮過更是有彈性,搭配上特製醬料其實是也是非常的搭,但對於我這個第一次嘗試涼圓的外地人來說,還真的有點味覺衝擊。

嘉義的涼麵除了加入美乃滋(白醋)之外,還是使用寬扁麵條製作
把粉條冰作為飯後甜點,解膩又滿足

黃記涼麵涼圓
地址:嘉義市東區興中街 6 號
營業時間:9:00-18:00(週一公休)
必點:涼麵(小)$40、涼圓$35、皮蛋豆腐$30

傳說中的四味果汁到底是哪四味?答案是鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬

才剛吃完涼麵,沒看錯,我又來到涼麵店了。這幾天走在嘉義街頭常常看見各種招牌上寫著「三味果汁」、「四味果汁」,心中不斷在納悶到底喝起來是什麼味道,等不及一探究竟。

嘉義的「涼麵四味果汁」店面目前有三間,分別在信義路、友愛路,及文化路上,招牌品項就跟店名一樣,有「涼麵」及「四味果汁」,對嘉義人來說,這大概就是再日常不過的搭配了。

嘉義涼麵四味果汁

「四味果汁」中杯 30 元,果汁配方是:「鳳梨」、「木瓜」、「芭樂」,加上「檸檬汁」,是這趟美食之旅中我蠻期待的一樣。實際喝起來呢,有一點類似綜合蔬果汁的無紅蘿蔔版口味,它不是那種特濃稠的果汁,口感偏水,其中芭樂和檸檬汁的味道較明顯,是個清爽解膩的口味,也許因為這樣才能和白醋涼麵成為絕配吧。

鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬,蹦出新滋味

嘉義涼麵四味果汁
地址:嘉義市西區信義路 48 號
必點:涼麵(小)$40、四味果汁(中)$30

提到「豆漿豆花」,怎能不想到嘉義

最初原本想以文化路夜市的老店「阿娥豆花」來介紹嘉義豆花,不過近期因為一些原因店面暫休,我們就來到了附近的「品安豆花」。雖然現在在台灣各地都有機會吃到加豆漿的豆花,不過這種搭配應該已經算是深植腦海的嘉義專屬招牌了吧,只要說到豆漿豆花,就會想到嘉義。

「品安豆花」的製作手藝傳承自 60 年老師傅的技術,主打不加任何石膏粉、濃稠劑等添加物的天然古早味豆花;店內除了豆漿豆花之外,還有其它品項如「檸檬焦糖豆花」、「雪花冰」等選擇,算是一間既復古又創新口味的豆花店。

品安豆花,明亮的用餐空間

這次點了「豆漿豆花」和「檸檬焦糖豆花」,配料及豆花湯底都能自由點選,想要純豆花、純糖水,或者豆漿加糖水都可以,讓不敢喝豆漿的人也能有其他選擇。豆漿豆花的豆漿濃郁,搭配上綿密豆花,在口味上還能表現出不同層次;除了豆漿豆花之外,也推薦可以點選「檸檬焦糖豆花」,這也是我第一次看到豆花裡面有加入檸檬汁調味,第一口有點在吃愛玉冰的錯覺,原本以為加檸檬會有點奇怪,但其實是出乎意料的清爽好吃。

「檸檬焦糖豆花」以及「豆漿豆花」

嘉義品安豆漿豆花
地址:嘉義市東區中正路 335 號
營業時間:13:00-22:00(週五至22:30,週六 11:00-22:30,週日 11:00-22:00)
必點:豆花$30-55(加料另計)

五樣嘉義「透心涼」美食介紹完畢,「涼菜」深深的擄獲了我的心,還有「涼圓」帶給我的味覺衝擊,不知道哪樣涼涼的嘉義美食是你最喜歡的呢?

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景點名稱: 黃記涼麵涼圓

交通路線: 台灣嘉義市東區興中街黃記涼麵涼圓

景點特色:

價格: 0

電話: 05 224 0620

網站地址:

開放時間: 09:00~18:00,週一公休

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景點名稱: 民主火雞肉飯

交通路線: 600台灣嘉義市東區民族路149號

景點特色:

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電話:

網站地址:

開放時間:

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景點名稱: 嘉義品安豆漿豆花

交通路線: 600台灣嘉義市東區中正路335號

景點特色:

價格: 0

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網站地址:

開放時間:

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景點名稱: 涼麵四味果汁

交通路線: 600台灣嘉義市西區信義路48號

景點特色:

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電話:

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