嘉義・美食｜嘉義真特別！涼菜、涼圓、白醋涼麵、四味果汁、豆漿豆花

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嘉義小吃非常特別，就是和其他縣市不一樣！今天我們要帶大家來場「透心涼」的美食體驗，有「涼麵」、「涼圓」、「涼菜」、「豆漿豆花」，還有「四味果汁」！除了覺得每間小吃店都應該要賣「涼菜」之外（我徹底被涼菜征服），最讓我印象最深刻的還有嘉義的「涼圓」，完全沒有想過的吃法，來嘉義一定要嘗試看看。

嘉義限定款：水噹噹的「涼菜」你吃過嗎？

說到嘉義美食，怎麼可能錯過最重要的火雞肉飯？這次我就要藉著吃涼菜的機會趕快先來碗。今天來到的這間「民主火雞肉飯」除了有在地人大力推薦之外，還因為我看上他們家水噹噹、冰涼涼的「涼菜」。

所謂的「涼菜」就是將各種蔬菜水煮後冰鎮放涼，要吃時配上醬料直接涼著吃。

我家老媽平常也很喜歡煮水煮青菜沾醬油，尤其像皎白筍或花椰菜這種，就算放涼後也很好吃，還多了些爽脆口感。一直以為在家裡才會有這樣的烹調方式，沒想到嘉義的很多小吃店裡竟然都有賣涼菜！

出發前特別上網做了一下功課，嘉義的火雞肉飯主要分為兩種調味，一種是像民主這樣「油蔥味重」的，另一種就是「雞油香味」濃郁的，每間店都有各自的擁護者。這次點了民主的「火雞肉飯」、「火雞肉片飯」，以及重頭戲「綜合涼菜沙拉」，聽說嘉義涼菜的誕生主要是因為南部天氣炎熱，尤其嘉義算是溫差非常大的城市，以涼菜作為搭配是最清爽消暑的吃法；「民主」的涼菜沙拉是沾沙拉醬，有些店家則是會有蒜蓉醬油等調料。

J 編的涼菜真心話：每間小吃店都應該要賣涼菜啊！

民主火雞肉飯
地址：嘉義市東區民族路 149 號
營業時間：10：00-20：40
必點：火雞肉片飯＄50、涼菜沙拉＄90

嘉義不只有「涼麵」，還有「涼圓」？

這間「黃記涼麵涼圓」是嘉義經營 40 多年的老字號小吃，和原本對老店的印象不同，店家經過重新裝潢設計後，清新簡約的風格，即使只是吃個午飯好像也成為享受。店裡販售的品項有四種：招牌涼麵、涼圓、皮蛋豆腐，還有粉條冰，全部都點了一份，當然啦，主角還是我們的「涼麵」和「涼圓」！

第一次聽到「涼圓」時還以為是夜市裡常看到的那種甜的彩色小點心，現在才知道涼圓其實就是「涼的」肉圓！這裡的「涼圓」、「涼麵」和「皮蛋豆腐」都是使用店家特調醬汁「醬油、美乃滋（白醋）、芝麻醬、蒜泥」來調味，醬料大方的包裹住食材，蒜味明顯，口味是酸鹹甜，如果不敢吃蒜的人也可以提早告知。

特調白色醬汁雖然也叫「美乃滋」，但嘉義人更喜歡叫它「白醋」；並且白醋的口味其實也和一般常見的美乃滋也有所不同，是屬於嘉義人自己的獨特口味。

特別來說說這個涼圓的口感，蒸過的肉圓皮軟 Q ，在冰鎮過更是有彈性，搭配上特製醬料其實是也是非常的搭，但對於我這個第一次嘗試涼圓的外地人來說，還真的有點味覺衝擊。

黃記涼麵涼圓
地址：嘉義市東區興中街 6 號
營業時間：9：00-18：00（週一公休）
必點：涼麵（小）＄40、涼圓＄35、皮蛋豆腐＄30

傳說中的四味果汁到底是哪四味？答案是鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬

才剛吃完涼麵，沒看錯，我又來到涼麵店了。這幾天走在嘉義街頭常常看見各種招牌上寫著「三味果汁」、「四味果汁」，心中不斷在納悶到底喝起來是什麼味道，等不及一探究竟。

嘉義的「涼麵四味果汁」店面目前有三間，分別在信義路、友愛路，及文化路上，招牌品項就跟店名一樣，有「涼麵」及「四味果汁」，對嘉義人來說，這大概就是再日常不過的搭配了。

「四味果汁」中杯 30 元，果汁配方是：「鳳梨」、「木瓜」、「芭樂」，加上「檸檬汁」，是這趟美食之旅中我蠻期待的一樣。實際喝起來呢，有一點類似綜合蔬果汁的無紅蘿蔔版口味，它不是那種特濃稠的果汁，口感偏水，其中芭樂和檸檬汁的味道較明顯，是個清爽解膩的口味，也許因為這樣才能和白醋涼麵成為絕配吧。

嘉義涼麵四味果汁
地址：嘉義市西區信義路 48 號
必點：涼麵（小）＄40、四味果汁（中）＄30

提到「豆漿豆花」，怎能不想到嘉義

最初原本想以文化路夜市的老店「阿娥豆花」來介紹嘉義豆花，不過近期因為一些原因店面暫休，我們就來到了附近的「品安豆花」。雖然現在在台灣各地都有機會吃到加豆漿的豆花，不過這種搭配應該已經算是深植腦海的嘉義專屬招牌了吧，只要說到豆漿豆花，就會想到嘉義。

「品安豆花」的製作手藝傳承自 60 年老師傅的技術，主打不加任何石膏粉、濃稠劑等添加物的天然古早味豆花；店內除了豆漿豆花之外，還有其它品項如「檸檬焦糖豆花」、「雪花冰」等選擇，算是一間既復古又創新口味的豆花店。

這次點了「豆漿豆花」和「檸檬焦糖豆花」，配料及豆花湯底都能自由點選，想要純豆花、純糖水，或者豆漿加糖水都可以，讓不敢喝豆漿的人也能有其他選擇。豆漿豆花的豆漿濃郁，搭配上綿密豆花，在口味上還能表現出不同層次；除了豆漿豆花之外，也推薦可以點選「檸檬焦糖豆花」，這也是我第一次看到豆花裡面有加入檸檬汁調味，第一口有點在吃愛玉冰的錯覺，原本以為加檸檬會有點奇怪，但其實是出乎意料的清爽好吃。

嘉義品安豆漿豆花
地址：嘉義市東區中正路 335 號
營業時間：13：00-22：00（週五至22:30，週六 11：00-22：30，週日 11：00-22：00）
必點：豆花＄30-55（加料另計）

五樣嘉義「透心涼」美食介紹完畢，「涼菜」深深的擄獲了我的心，還有「涼圓」帶給我的味覺衝擊，不知道哪樣涼涼的嘉義美食是你最喜歡的呢？

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