花蓮・美食｜原民特色料理 3 選，金牌主廚、河上餐桌、預約制私廚

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花蓮地形狹長，原住民族群相當多元，阿美族、太魯閣族、布農族、賽德克族⋯⋯等等，提到原住民料理，是不是常常聯想到烤乳豬、竹筒飯、山產野菜之類的，絕對不只這樣！越來越多有志青年透過創新且精緻的美食，延續部落記憶、傳承珍貴文化，跟著我們一起上山下海走進河裡，用味蕾認識不同族群的故事，有七星潭的私房料理、光復鄉夏季限定的河上餐桌、一天只接待一組客人的私廚美食，每一間都非常值得一訪！

七星潭慕名私房料理：台灣之光金牌主廚

還沒走進餐廳，遠遠的就可以看到門口貼了一張大大的紅色告示「榮獲 2023 大洋洲國際名廚挑戰賽金牌」，這是主廚胡志強先生代表台灣出賽所獲得的殊榮，事實上，在得獎之前慕名就已經是七星潭非常知名的必訪餐廳了，提供無菜單料理，目前價位是一人 990 元由主廚負責配菜；阿美族的主廚是外婆帶大的，自幼開始接觸到原住民的食材，也曾北上學習不同菜式，經過種種磨練和累積，決定用自己的方式重新詮釋呈現原住民料理，運用精緻化的獨特創意讓人印象深刻進而走向國際，而他真的做到了！

FB：七星潭慕名私房料理
地址：花蓮縣新城鄉明潭街 10 巷 23 號
營業時間：11:00-14:30／17:30-21:00（公休日見 FB）

內部空間裝潢充滿了原住民的元素和風格，圖騰桌布、藤編飾品、桌上擺放的碗是用椰子殼做的，竹筒承裝的迎賓小米酒加了可爾必思和檸檬，喝起來非常清爽，幾乎沒什麼酒味；前菜有我很喜歡的雨來菇又稱情人的眼淚，酸酸脆脆的藻類吃起來相當開胃，還有百香冬瓜和飛魚卵野菜捲，搭配刺蔥油醋醬，一口吃下去讓人意猶未盡；鹹光餅搭配刺蔥奶油乳酪醬，甜中帶鹹，加上刺蔥香氣的沾醬，這道我給 100 分！

接下來上桌的這一大條，在長型木盤上精緻的擺盤，超級吸睛！包括兩種不同料理方式（原味和炙燒）的生魚片、寒天鮑魚、翡翠螺、檸檬水果盅，都是選用在地的新鮮食材，但是不能吃海鮮的人呢，則是端上了斑鳩和培根嘟輪（嘟輪就是阿美族的麻糬），這倒是野味十足，我也鼓起勇氣吃了斑鳩！意外的肉質還挺不錯⋯⋯再來一道比一道霸氣，超大「盆」的月桃醬燒豬腳、紫蘇月桃脆皮烤雞、香茅鹽烤魚、原住民傳統米食「阿拜」，我已經飽到天靈蓋了！甜點還不放過我，馬告海鹽和紫薯高粱口味的冰淇淋，撒上小米酥，太特別了不嚐嚐看怎麼可以！有夠滿足的一餐。

紅瓦屋 x 縱谷線：復刻部落兒時記憶的河上餐桌

紅瓦屋老地方文化美食餐廳是光復鄉非常知名的原住民料理，今年和縱谷線工作室攜手推出夏季專屬的河上餐桌，讓雙腳浸泡在冰涼的溪流裡，一起開心吃喝暢聊的「流水席」，是過往部落在夏季時的家庭日常、相聚時光，這幾個部落出身的青年誠摯邀請大家前來體驗自己童年的有趣回憶；品味自然也享受自然，防蚊措施不可少，建議穿著薄長袖薄長褲，但是長褲要有彈性可以往上捲的，因為會踏進水裡，現場有準備溯溪鞋給大家更換，提醒大家要記得帶毛巾，我個人如果要再去的話我會選擇穿短褲跟涼鞋（拖鞋有滑倒的風險），再噴點防蚊液，最輕便有效率！除了季節限定的特色宴席，平常來到紅瓦屋也可以單點或選擇合菜的方式品嚐喔！

縱谷線工作室：FB、IG
紅瓦屋老地方文化美食餐廳地址：花蓮縣光復鄉大全街 62 巷 16 號
營業時間：11:30-15:00／17:00-19:00（週四公休）

與自然共處的一席料理，從承裝的食器到石頭火鍋，幾乎都是就地取材還可以環保回收的，餐桌上很多我聽到名字但不知道怎麼寫的野菜，粉漿、翼豆、木鱉果、水蕹菜⋯⋯可以吃到平常接觸不到的食材，非常有趣，有種邊吃邊學長知識的感覺。

最讓人印象深刻的莫過於名符其實的「石頭火鍋」，這是道地的阿美族傳統料理，以檳榔葉鞘當作鍋子，端上桌時鍋裡放了高湯和魚片，接著把滾燙的石頭放進鍋中，水滾以後再依序放入蝦子和野菜，熱騰騰的一鍋美味海鮮湯就這樣完成了，用過的石頭也可以直接放回河裡回歸自然，是先人在沒有瓦斯的年代所開創出來的智慧結晶，超好玩的！

嗡嗡私廚：一天只接待一組客人的超高 CP 值美食

怎麼可以讓阿美族專美於前！這邊也有布農族的優秀朋友啊，漢名周文軍、乳名嗡嗡的主廚，笑著跟我們介紹，在布農族的傳統觀念中，還沒成家的都會叫乳名，因為會被視為還沒長大的小孩，但這位童心未泯的大男孩，手藝可是相當純熟，還充滿了創意和熱情！返鄉最初是在做部落體驗、深度導覽等旅遊相關的工作，後來決定用料理傳達當地的文化故事，整頓飯的時間，嗡嗡忙進忙出，除了上菜還幫我們準備了特調「帥到分手」和「迷迷糊糊」，分別是紅標米酒搭配綠茶和蔓越莓汁，最後還表演了布農族的祭槍歌給我們聽，結合了視覺、味覺、聽覺的一席饗宴，太幸福了。

主廚 FB：周文軍
地址：花蓮縣卓溪鄉卓溪村 4 鄰 43 號
營業時間：預約制（一天限一組，人數至少 4 以上，只有晚餐時段）

菜色的部份我覺得算是創意、樸實且真材實料，跟嗡嗡的個性很像，吃得到食材的原味；第一道雞肉山蘇配蕗蕎，雞肉非常軟嫩，第二道櫻桃鴨薑黃炒飯上面還放了一小片野生檳榔老葉點綴，米飯粒粒分明而且又香又 Q 彈，接下來煙燻檸檬雞翅搭配炸冬粉、香酥魚佐蒜頭青蔥西瓜綿，還有燒餅夾飛魚卵香腸搭配翼豆炒皮蛋，每一道都超特別！壓軸是我最喜歡的第一名「冰鎮番茄酒糟鳳梨」，嗡嗡還現場表演，從炙烤焦糖、擠煉乳、撒檸檬皮⋯⋯一口咬下去真的有感動的感覺欸！外熱內冰、酸酸甜甜、還有檸檬的香氣，無法形容我可以吃十個！

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