花蓮・美食｜「啄木鳥的家」義式創意料理香料豬五花、「芳草古樹」極美味客家菜吃豬腳！

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有些食物是讓你吃飽用的，然而有些料理則是能「被記得」，除了能讓你了解食材或手藝背後的故事，更甚者能讓你認識在地文化；本文精選兩間位於花蓮的特色美食，一為位於光復糖廠內的義式創意料理、一為在慢城鳳林耕耘的用心客家菜，兩者的共通點皆為二代接班，在傳統中加入創新思維，目的都是讓自己的家鄉被看見，讓人念念不忘的美味，絕對值得一訪。

啄木鳥的家：與台灣土地連結的義式創意料理

這間隱身在光復糖廠裡的餐廳，雖然位於日式老宅中，裡頭卻是別有洞天的精緻高雅，由三位不到 30 歲的年輕人共同經營，從販售中式簡餐的長輩手中接棒，加入三人不同的 fine dining 專業背景，結合義式、中餐、烘焙的高端餐飲經驗，互相鼓勵彼此支持著挺過疫情的困境，攜手端出一席精彩的成績單，結合在地食材與文化，提供隨季節更換的套餐，另也有單點的選項，很喜歡他們在餐點介紹上寫下的註解：「十餘年如一的初心，啄木鳥的家以料理為家鄉佐味，希望帶給行經光復的旅人，另一片後山風景。」

FB：啄木鳥的家 WPCASA
地址：花蓮縣光復鄉糖廠街 11 巷 1 號
營業時間：12:00-14:00／17:30-20:00（週一二公休）

今天品嚐到的是「秋季菜單」，上菜的方式是像正統西餐那樣，吃完前一道後才會上下一道，從開胃小點、沙拉、麵包、主餐、飲料到甜點，每道料理上桌時服務生都會非常詳細的解說名稱、原料、作法和品嚐方式，注意聽的話會獲益良多！會發現廚師用義式料理的概念和邏輯，但卻用完全不同的呈現方式，像是開胃小點之一「柚子卡布里」，卡布里是源於義大利卡布里島用切片的新鮮莫札瑞拉起司、番茄和羅勒製成，而我們吃到的卻是用馬告乳酪、鶴岡文旦和萬壽菊的版本，完全台灣化！也有用西方手法呈現中式料理「魚香茄子」，使用義式豬肉醬、剝皮辣椒燉煮的醬汁，味道非常濃郁，很驚喜。

讓我印象最深刻的居然是一群澱粉大餐（？

佛卡夏麵包、黑豆脆片和刺蔥麵包棒，搭配味噌白蘭地奶油乳酪，我最喜歡黑豆脆片，平常我是不太愛吃黑豆，但這個脆片甜甜的越嚼越香，有點吃上癮；主餐是甜蝦燉飯，使用長濱甜蝦加入檸檬和馬告，這道是傳統義式做法，米粒的外部柔軟和醬汁完美結合、但中間仍帶點米心有點微硬的口感；最後是彷彿藝術作品般的甜點「ariray」這是阿美族語中玉米的意思，白巧克力慕斯上有切片玉米筍和香蘭葉，旁邊的粉末寓意著種植玉米的碎土，搭配榛果香氣的英式蛋奶醬，透過味蕾帶我們認識在地的種族和作物，好精彩！

芳草古樹：結合餐廳、咖啡廳、民宿和露營區的好地方

花蓮的鳳林是一座非常特殊的城鎮，擁有很多個「最」：台灣最早獲得國際組織認證的慢城、花蓮地區客家人最多的小鎮、保留著最完整的菸樓聚落⋯⋯還專門「出產」校長？甚至還有一間「校長夢工廠」，紀錄著校長之鄉輝煌的歷史。這樣一個風水寶地，芳草古樹結合了這所有特點（除了校長的部分），餐廳供應超級美味的客家菜、還有全台唯一菸樓改建的民宿，希望所有人都可以來鳳林體驗慢生活，今天我們從美食下手，以客家料理為主，提供 2-10 人的合菜，也有預約制的無菜單料理，我真的拜託大家去吃，有夠好吃的！

關於慢城的概念：起源於義大利奧維托（Orvieto）的新生活哲學，以健康、生態保育為出發點，著重在地生產消費，並意圖翻轉一切求快的步調節奏，提升生活品質、追求永續發展。

FB：芳草古樹花園
地址：花蓮縣鳳林鎮中和路 71 號
營業時間：11:00-14:00／17:00-20:00

芳草古樹的料理除了是客家特色之外，還有毋庸置疑的真材實料，同時還擁有會讓人一口接一口的美妙滋味！先推薦讓我們整桌人讚不絕口的「客家桶仔雞」，那個雞油拌飯真的是好吃得太不合理了，把雞汁精華全部鎖住、鹹香下飯，飯也好好吃因為是選用鳳林等級最高最好的金良米，香軟 Q 彈，同事（女）直接吃三碗飯！生魚片拼盤我把重點放在旁邊的小菜，梅汁過貓和涼拌檸檬山豬皮風味清爽相當開胃；招牌來春豬腳取自阿嬤的名字，希望能讓客人有回家吃飯的感覺，豬腳燉到非常入味，而且是極度軟嫩的口感，搭上筍乾是絕配。

今天作東的主人是第三代小老闆李佳駿，除了擁有讓家鄉被更多人看到的理想抱負，他還很會剝雞！鹽焗高粱火焰蝦上桌時，現場點火簡直是場華麗的表演，老闆還提醒我們蝦不要放在鹽巴上太久，會變太鹹，很少吃蝦的我覺得肉質非常鮮甜；喜歡的菜太多了，金沙避風塘肥腸、客家小炒、天婦羅南瓜牡蠣、香煉蘿絲卷拼地瓜球⋯⋯真的是拜託都要點來吃！

同場加映：全台灣唯一菸樓改建民宿

前面有提到芳草古樹算是個複合式的園區，除了客家菜餐廳、還有咖啡廳「老樹舍」、菸樓民宿、甚至有露營區，一站式全部滿足，經過導覽才知道，他們為保留菸樓文化所做的努力，在餐廳的牆上解說菸樓結構及紀錄菸葉歷史，並保留了當年最後一批菸葉，咖啡廳的窗上還有印上菸葉採收過程的照片，想要了解認識菸葉文化很推薦前往喔！他們院子裡還有一棵非常巨大的老樟樹，據說對著它許願會實現，下次記得試試。

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