花蓮．咖啡館｜KŌHI宅：在老宅裡喝一杯比日常節奏更慢的手沖滋味

「把日子過好而不是過完。」

現代人凡事講求效率，出國有快速通關、吃飯有得來速、搭車有高鐵、咖啡有外帶手拿杯，只求結果的代價，生活只有點到點之間的最短距離，我們錯過了沿路的美景。

每個人都汲汲營營跑向終點，但那裡除了名次還有什麼？定論也要蓋棺了才知道，那你還在忙什麼，不如把生活過得細緻，好好感受每天的陰晴圓缺，這才是活過了。

到花蓮咖啡館，感受慢活裡的快活。

慢工細活的生活韻味

走進幾十年的老宅、老巷道，日治時期水泥樓房特有的洗石子牆面，粗糙顆粒讓時間磨去銳角，大片玻璃讓流光穿過思緒，浸透當下，沉潛出歲月經過的獨有韻味。

這裡彷彿被時光遺忘，沒那麼多現代感，但滿溢的咖啡香氣，增添當代才有的慢活情調，兩相交織的老宅咖啡館，讓推開門後的悠閒，似又更為舒緩。

「沒有『有就好』濫竽充數的東西，這裡都是我們自己喜歡的。」

老舊的木板門拆下，橫擺而上成為木桌，豆綠的斑駁漆痕，讓野性的木紋更為柔和；天花板上類似巴洛克的線條，不似現代為求效率，後加木條再漆上白漆，實為費工的灰泥線腳。(註1)

還有流理臺邊角不求方便採用直角拼黏，而是選用專門的圓滑瓷磚，就是喜歡這樣的態度，連榻榻米都是挑選花蓮唯一手工製作的安居叠蓆行，老宅的每個角落皆透出慢工出細活的生活韻味。

能不要就不要，一種自家的講究

讓這裡不太像店，更像是一種生活，有點像家的存在，小巧溫暖的空間，開心得與大家分享慢生活，融入這裡寫意的生活情境，有別於千方百計讓你從口袋裡掏錢的商家。

即便開店可以有很多取巧的空間節省成本，賓國大哥與麗華姐仍選購生產履歷完整的咖啡生豆，甜點會用到的百香果醬也是親手熬煮，不買現成的，這些細節就算客人難以分辨，但也不必欺騙自己。

沒有差不多的將就，只有親力親為的講究，好比慢慢手沖點滴的咖啡風味，更能完整保留生活的滋味，如此慢又何妨，只不過終點晚到了些，路途卻能跑得優雅，飽覽生活的每一刻風光。

慢得更有品質，在於專注得投入

不同的產區、品種、去殼處理，都是給予咖啡不同風味的關鍵，雖然已有精密計算的參數，讓風味有跡可尋，但仍要不斷投入練習，嘗試新的品種，比較後了解差異，才能形塑更不同的風格，訂定一套專屬這裡的風味標準。

如果你想要好好品嚐一杯咖啡，不妨坐到吧檯區，與大哥討論挑選出一支最適合自己的咖啡，搭配相對應的濾器，享受一杯量身製作的咖啡時光。

看著大哥先將水滴集中中心，讓咖啡粉慢慢吸水，以圓周慢慢擴散，再漸漸加大水流，這細緻的專注與技巧，讓人看著、喝著都是一種享受。

「來到花蓮，想喝一杯還不錯的咖啡，可以來這裡品味。」

淺抿一口剛沖煮好的咖啡，此時各種味覺都很活躍，讓酸度隱而不顯，隨溫度下降讓味蕾產生錯覺，果酸漸漸升高，產生風味層次的變化，小小一杯咖啡，當你細細品味也能發覺當中大大的滋味，來老宅裡喝一杯比日常節奏更慢的手沖滋味，享受一段慢而專注的快樂。

註1 關於灰泥線角的介紹，請點開自由時報的報導：〈南部〉《半世紀前老房子》灰泥線腳天花板 夠厚工

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