【台東伴手禮】鴻鼎記旗魚肉紙:將如常的海味,翻轉出0.01公分的好味道。

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「一滴小雨,落在葉梢上,它還是水滴;落入大海,它就成為海洋,當你願意擁抱這個世界,你,就擁有這個世界。」_旗魚王。

想到台東的湛藍大海,我們感受到的是平靜;但提到台東重要的漁業,浮現腦海的卻是兇猛碩大的「旗魚」。

旗魚,是台東漁業中最具代表性的魚種,又稱為馬林魚,是屬於迴游性大洋魚類,牠的蹤跡,遍及了全世界各大洋的溫暖水域,在嘴吻上顎,有一支尖銳的長茅刺,極為堅利,體型大者甚至可達六、七百斤。在臺灣最早紀載旗魚的「淡水廳志」(1871年)中陳述著:「『旗魚』,色黑,背翅如旗,鼻頭一刺長二、三尺,極堅利;大者六、七百斤,小者亦百餘斤,觸舟立沉」。由此可見,漁民捕獵旗魚的危險性!

台東因地理位置的優勢,且拜東北季風所賜,每到了11月份冬季來臨,便是台東旗魚盛產季。為許多旗魚浪手們帶來了財富與工作機會,對於台東漁民而言,具有不可或缺的重要價值。

大多數食用旗魚的方式主要是切成生魚片,或是加工製成旗魚鬆、旗魚丸、旗魚黑輪、魚漿等產品。在台東,有一間「鴻鼎記」卻選擇特異獨行,將旗魚製作成薄如蟬翼的一張肉紙,好「旗」嗎?讓我們一起來瞧個究竟。

我們喜歡跟傳統產業的職人們聊聊天,他們日復一日的經驗積累,所呈現一種態度,這才發現越純樸的地方,那血液裡延續的性格越是騙不了人。

「鴻鼎記」在漁業上的淵源,從阿公那年代就開始了。當漁民們在海上辛苦討海時,滿腦子都在盤算這天又該如何與大海搏鬥,哪還有精力思考辛苦捕到的魚貨,除了直接賣掉,還有什麼其他的機會?在漁會裡擔任總幹事的阿公與父親,一輩子就是費盡心思為農漁民打拼,絞盡腦汁想提升魚貨的價值,嘗試將新鮮的魚貨加工成各式各樣誘人的美食,不斷用"心"改進食材能夠呈現的樣貌,用豐富的變化性,不僅幫助到漁民們的生計,更帶給大家另一種幸福感。

「鴻鼎記」從阿公、父親到現在,除了累積數十年的魚肉加工技術,也繼承了這樣的理念。一心想透過創新的產品,讓旗魚的價格賣得更好,在偶然的機會下,研發出「旗魚肉紙」這樣一個充滿在地味道的台東伴手禮,深得大家喜愛。

鴻鼎記的肉紙是經由350度的熱風乾燥,比起傳統肉乾而言更為清爽酥脆、不油不膩,讓人一口接著一口,你可以看見整片肉紙經烘烤後,會因為肉本身的油脂,而縮緊成不平整的樣子,這才是真材實料的象徵。


這獨特的加工技術,將所有的魚香味濃縮在如紙一般,薄薄一片的肉片裡,一入口時先是酥脆的口感,像是吃洋芋片一般的新奇;而肉紙的加工技術,減去了魚製品常見的腥味,經咀嚼之後,只留下滿滿的魚肉香隨之散發於口腔中。

魚肉紙比起一般豬肉紙,油脂又更少了,加上入口的層次感豐富,真的是從老人家到小朋友都喜歡的零食,對於上班族,或是上課偷吃零食的學生而言,不沾手的優點,更是下午茶時必備推薦零嘴。

肉紙小常識:

吃肉紙,不怕你沒牙、不怕你吃膩、不怕你減肥、更不怕你不愛(笑);唯一怕的只有潮濕,所以要保存肉紙酥脆的口感,乾燥可是非常重要,建議要送人當伴手禮,或留著慢慢吃的朋友們,直接購買整包裝;隨時隨地都想來一口的朋友再買隨手杯!


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