越南胡志明市|在充滿法式風情的老宅學習手作精品咖啡,從五感認識咖啡

By Tzu on
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你會怎麼形容咖啡的味道呢?

苦的、酸的、花果香、巧克力味?

和品酒一樣,每種咖啡都有它獨特的香氣和風味,先用鼻子去聞,再透過舌尖去感受,喝咖啡就像是一道融合視覺、味覺及嗅覺的完美流程,帶你細細品嘗每種咖啡豆不同的風味。若你也想了解自己對於咖啡的喜好,不如參加一場手作咖啡體驗,從最開始的簡易杯測到沖泡咖啡的講究,讓專業人士手把手教你怎麼做。

The Yellow Chair Coffee 的門口

來到胡志明市的第三郡,在距離戰爭遺跡博物館不遠的一條巷子裡,有棟充滿法式風情的白色建築,它的前身是法國高級官員的宅邸,現為 「The Yellow Chair Coffee」,是越南咖啡店裡少數販售精品咖啡的店家,也是這次參加手做咖啡體驗的地點。

位於門口的戶外座位區,光線十分舒適

一踏進屋內,整個人便會受這裡的氣氛所感染,不自覺地將聲音降低,腳步放慢。

空間內飄著淡淡的咖啡香,四周的燈光稍顯昏暗,卻也帶出了這裡幽靜的氣氛,眼前所看到的家具與擺飾大多都是具有百年歷史的裝飾品,融合了中、印、法三種文化,大家各司其職不搶其鋒頭,就和來到這間咖啡廳的顧客一樣,每個人似乎都達到了一個共識,要聊天的聊天,要工作的工作,只要不影響到他人。

1 樓 稍顯昏暗,許多人在這裡辦公

2 樓的採光較為明亮

小知識:在這條街上僅有 5 棟這樣的法式老洋房,每一棟都是極具歷史價值的古蹟,所以若這裡有需要拆遷都得先徵求政府的同意唷!

看、聞、啜、飲,用筆記錄你所感受到的

坐在 The Yellow Chair Coffee 的吧檯,經由店員的解說先來個簡單的杯測,先是用鼻子感受香氣,再將舌尖所感受到的寫下來,匯集成我們對每杯咖啡的心得感想,最後評比出自己喜歡與不喜歡的種類。

在填寫簡易杯測表的同時,我真心佩服制定出咖啡味環的人。

說實在,像我們這樣的外行頂多能分辨出「酸與不酸」,其餘的味道真的非常細節,光是要記錄下 5 杯咖啡味道的差別就已經很苦惱了,世界上有那麼多種咖啡,在大方向的基礎下他們還能一一細分,果然這就是外行與專業的差別啊...

用簡易版的杯測表記錄下 5 杯咖啡的香氣與味道

SCAA (Specialty Coffee Association of America) 美國精品咖啡協會所公布的咖啡味環,沒想到咖啡竟然可以被分出這麼多種味道

手作咖啡,每道步驟都像是在執行一項精密的實驗

從乾燥的咖啡粉,一直到以熱水沖開再到過濾,中間使用各種精密的器具與測量,若一個不小心弄錯了溫度或是放置時間過長,今天就算是使用同一批咖啡豆,依舊會呈現出完全不同的風味!

老實說,我是個不常喝咖啡的人。

並不是因為不喜歡,有蠻大部分的原因是因為 「 喝得少,也不了解自己到底喜歡甚麼樣的咖啡 」。所以每到了咖啡廳,只要看到能帥氣地說出自己想喝甚麼單品的顧客,就會莫名的肅然起敬。

不過經過簡易的杯測教學後,就有慢慢清楚一些自己對於咖啡的要求。例如這次所體驗到的羅布斯塔(Robusta)豆味道較濃烈,而阿拉比卡(Arabica)豆的味道較柔順,會造成兩者味道的差異是因為它們生長環境的不同。另外像是烘培程度也會影響到咖啡的香氣,如果你不太喜歡咖啡的酸,可以選擇烘培程度中以上的咖啡豆,味道會偏較為苦甜。

話說,杯測體驗中有一杯香 ~ 到不行的咖啡,居然只是一般市售的廉價咖啡豆所沖出來的!才發現許多廉價的咖啡豆之所以會這麼地「香」,是商人將品質不好的咖啡豆加了奶油去炒出來的香氣,要不然當你喝到了過期、受潮的咖啡豆所沖出的咖啡,那過酸過澀的味道是會讓你整張臉縮在一起的(苦笑)

杯測的其中一項步驟是要將上層的泡沫刮掉,看似簡單,實際上操作非常困難

親手作越南咖啡,最後加入甜甜的煉乳,攪拌即完成囉!

忘記步驟也沒關係,親切的店員都會從旁協助

讓世界看見越南咖啡的不一樣--老闆娘對咖啡的堅持

從一個人的行為舉止,你能感受到的是這個人的氣質、氣度及對待事情的態度。

老闆娘 Hanh

課程結束後,與老闆娘 Hanh 稍微小聊了一下。

也是問了才知道,原來越南是僅次於巴西的世界第二大咖啡出口國,也是世界最大的羅布斯塔(Robusta)豆出口國,但我想多數人們對越南咖啡的印象似乎與「精品」兩個字扯不上關係。

為了扭轉大眾對於越南咖啡的印象,老闆娘 Hanh 透過與國際精品咖啡協會合作, 以家族擁有 90 年以上的咖啡種植經驗為基礎,專心投入精品咖啡豆的種植與推廣,除了咖啡豆的質量上升,一方面也協助小農們種植一些高經濟價值的咖啡豆,進而幫助他們的生活,最後透過 The Yellow Chair Coffee 讓當地人與外國人對越南咖啡的認知慢慢改觀。

從她的談吐及眼神,我感受到她對理想的熱情與堅持,那是一種油然而生的自信與美麗

一個下午就好,享受一杯好咖啡的時光

可能因為我本身是個夜貓子吧,在這樣有點微暗的空間下做事,總覺得特別舒心。

說到這間店為甚麼叫 The Yellow Chair,你有印象在高更的藝術作品中也曾看過像這樣的椅子嗎?其實 Yellow Chair 指的就是外國鄉村的房子會出現的木椅,它就像是一個象徵,老闆娘 Hanh 希望大家來到這裡能好好放鬆,好好感受這裡的環境、氣氛以及最重要的--咖啡。

The Yellow Chair Coffee 的 Logo

享用自己親手作的越南咖啡與蛋糕作結尾

參加這個體驗課程,最後會贈送你越南咖啡用的滴漏壺唷!

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