不管你是外食族、還是家庭煮婦,應該都可以明顯的感受到最近的「蛋荒潮」,賣場的蛋架上老是空無一物,就連去便利商店想買顆茶葉蛋都買不到!費盡千辛萬苦尋尋覓覓好不容易找到一盒蛋,價格還是以前的一兩倍!其實不只消費者怨聲載道,餐飲業者也是叫苦連天,這是由於全球通貨膨漲的影響,隨著原物料價格上漲,各種民生物資也跟著漲價,餐飲業影響甚鉅,除了知名連鎖品牌,街邊小吃也齊漲,究竟哪些東西漲價了?
從速食業龍頭麥當勞宣布漲價開始,鼎泰豐也在官網公告部分品項調漲單價,開胃小菜從 70 元漲到 85 元、蝦仁肉絲蛋炒飯從 290 元漲到 310 元、小籠包 10 顆從 220 元漲到 230 元,平均漲幅約 3%;瓦城集團旗下 5 個品牌也相繼調漲,瓦城的泰式春捲從 180 元漲為 185 元、綠咖哩椰汁雞由 280 元漲為 295 元,大心的清燉越南牛肉河粉、酸辣海陸麵均由 250 元漲至 260 元。
餐廳 |
品項 |
原價 |
漲價後 |
鼎泰豐 |
小菜 |
70 元 |
85 元 |
蝦仁肉絲蛋炒飯 |
290 元 |
310 元 |
|
小籠包(10 顆) |
220 元 |
230 元 |
|
瓦城 |
泰式春捲 |
180 元 |
185 元 |
綠咖哩椰汁雞 |
280 元 |
295 元 |
|
大心 |
清燉越南牛肉河粉 |
250 元 |
260 元 |
酸辣海陸麵 |
250 元 |
260 元 |
至於許多人喜愛的飯店 buffet 吃到飽自助餐,也不遑多讓:台北喜來登的下午茶從 790 元調到 1290 元,調幅高達 63%;寒舍艾美週五下午茶從 990 元調漲為 1290 元、週五晚餐和六日午晚餐都從 1690 元漲為 1890 元,調漲幅度也有 3 成;漢來海港城各分店也紛紛漲價,台北分店平日午餐從 880 元漲到 950 元、下午茶自 650 元漲到 690 元、晚餐從 1030 元漲到 1080 元,至於假日午晚餐從 1130 元漲到 1180 元,漲幅約 50-70 元不等。
餐廳 |
品項 |
原價 |
漲價後 |
台北喜來登 |
平日下午茶 |
790 元 |
1290 元 |
寒舍艾美 |
週五下午茶 |
990 元 |
1290 元 |
週五晚餐和六日午晚餐 |
1690 元 |
1890 元 |
|
漢來海港城 (台北分店) |
平日午餐 |
880 元 |
950 元 |
平日下午茶 |
650 元 |
690 元 |
|
平日晚餐 |
1030 元 |
1080 元 |
|
假日午晚餐 |
1130 元 |
1180 元 |
台南是美食之都,從去年阿堂鹹粥宣布「扛不住」漲價的消息鬧得沸沸揚揚開始,陸陸續續也傳出在地小吃漲價的消息,阿堂鹹粥的魚肚、魚皮鹹粥從 180 元調漲到 200 元;葉家小卷米粉從一碗 100 元調漲為 110 元;阿婆魯麵由 65 元漲為 80 元,漲幅超過兩成;富盛號碗糕從 30 元漲為 35 元⋯⋯
餐廳 |
品項 |
原價 |
漲價後 |
阿堂鹹粥 |
魚肚、魚皮鹹粥 |
180 元 |
200 元 |
葉家小卷米粉 |
小捲米粉 |
100 元 |
110 元 |
阿婆魯麵 |
魯麵 |
65 元 |
80 元 |
富盛號 |
碗糕 |
30 元 |
35 元 |
站在消費者的角度,會覺得這個年代什麼都在漲,只有薪水沒有漲!勢必會有些不平衡,但是在中央主管機構的把關之下,業者是不能夠惡意漲價的,經過調查發現,這些餐飲漲價的根本原因在於,因應國際原物料的上漲,也就是說,通貨膨脹是全球性的問題,像是最近的缺蛋危機,追根究底的一部份原因在於:飼料漲價,而餐飲行業的各種漲價,也是因為玉米、黃豆、DDGS⋯⋯這些製作飼料的原物料,進口價格都受到影響,因此飼料價格漲幅比往年增加 4 成,而雞蛋、豬肉、雞肉主要成本都是來自於飼料,這也是為什麼連帶肉類的價格也一起提高了。
下列圖表為製作飼料的主要原料:玉米,在 2017-2021 五年平均、2021 年及 2022 年 1 月的行情走勢,橫軸為月份、縱軸為每公斤的價格,相較去年同期從 9.10 元漲至 14.94 元,幾乎快要貴了整整一倍的價格,這也是本土肉類漲價的主要原因。
實際詢問在地餐飲業者,關於近年來物價飛漲的狀況,這位以中式點心為主的餐飲業者表示:「進口牛肋條的價格,大約 3 年內一箱從 6600 元漲到 8800 元,近半年雞蛋的價格一籃則從 740 元漲到 840 元,但由於疫情的關係,有客人願意上門光顧就不錯了,這些增加的成本往往只能自行吸收⋯⋯」在成本不斷增加的困境中,堅持不漲價的店家只能從人力成本去限縮,可能會放無薪假或減少輪班,相信許多業者也是實在迫於無奈才會走向漲價一途。
對於消費者的我們,或許把握時間旅行,留下值得紀念的時刻,是相較對於價格嘆息之外更適合的選擇。
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